İSTANBUL’U ÖZLEMEK

Etrafında yaşıyorsanız merkezi, merkezde yaşıyorsanız çevresini, hangi yakasında yaşıyorsanız, karşısını, Boğaz kıyısını, Adaları...
Ve yıllar geçer bir türlü gidemediğimiz köşeleri hep kalır.
Benim için İstanbul’un en vazgeçilmez bölgesi binlerce yıllık geçmişini hissedebildiğim, her gidişimde bambaşka duygularla döndüğüm Tarihi Yarımada.
Bana bu duyguyu yaşatan her fırsatı da değerlendirmek istiyorum gitmek kolay olmasa da.
Yahya Kemal Beyatlı’nın “Sana dün bir tepeden baktım Aziz İstanbul, Görmedim gezmediğim sevmediğim hiçbir yer” diye başlayan o unutulmaz ‘Bir Başka Tepeden’ şiirindeki gibi sadece bir semtini sevmek bile ömre değer...

HOTEL KOMANA BİNBİRDİREK

Sultanahmet’te mayıs ayı sonunda kapılarını açan, bölgenin mimari ve kültürel mirasını günümüz sanatını, kültürünü de ihmal etmeden geleceğe taşımayı hedefleyen anlayışla kurgulanan Hotel Komana Binbirdirek de tam anlamıyla insana Tarihi Yarımada ruhunu yaşatan bir yer olmuş.

Bölgeye artı değer katacak, konaklama çıtasının yükselmesine katkısının büyük olacağını düşündüğüm projenin ardında Açık Holding varmış.
Grubun Pazarlama, Sağlık & Turizm alanlarından sorumlu Başkan Yardımcısı Şehrinaz Kartal Koşbay ve kurucusu olduğu ArtthinkBrandLab ile markanın stratejik danışmanlığını üstlenen Başak Pelister’in davetiyle bir akşam konaklayarak hem projenin detaylarını dinledim hem de keyifli bir gastronomik yolculuk yaptım.
Binbirdirek Sarnıcı’nın üzerinde yer alan otel, mimar Neslihan Zeynep Uysal tarafından restore edilmiş. Sarnıcın tarihini yansıtan etkinlik ve toplantı alanı Taş Oda, Binbirdirek, Cistern, Oak ve Chinar Süitleri Linden, Pine, Cedar, Florentine, Fleur De Lys, Acanthus, Chestnut, Mulberry ve Maple adı verilen odaların her biri Ayşe Torfilli ve ekibi tarafında ayrı konseptlerde tasarlanmış.
Bölgenin ve yapının tarihine işaret eden konsept odaların yanı sıra Ekrem Yalçındağ, Derya Geylani Vuruşan, Gözde Can Köroğlu, Nahide Büyükkaymakçı gibi günümüz sanatçılarının birbirinden etkileyici yapıtlarına da yer verilmiş.
Saffet Emre Tonguç’un otelin açılışın konuşmasında vurguladığı gibi bu tarz tesisler sadece konaklama, tarihte yolculuk ve kültürel deneyim sunmuyor. Aynı zamanda bu mirasın korunması ve tanıtılması adına büyük bir sorumluluk üstleniyor. ‘Heritage Otel’ zincirine de dahil olması çok iyi bir gelişme. Grup da ayrıca turizm yatırımlarına yurt içinde ve dışında devam edecekmiş...

SENTEZ: GELENEĞE GÜNCEL DOKUNUŞLAR

Teras katında açılan Boğaziçi, Marmara Denizi, Ayasofya ve Sultanahmet Camii’ne uzanan panoramasıyla göz alıcı Sentez Restoran’ın konsepti de otelin felsefesine uygun kurgulanmış. Mutfak ise şef Fatih Anıl Demirci ve ekibine teslim edilmiş.
Geçmişten günümüze Anadolu ve Akdeniz mutfaklarının önde gelen yemekleri küçük dokunuşlarla yorumlanmış.
Şef menüyü doğaya ve toprağa saygıyla oluşturduklarını atıksız mutfak prensibiyle çalıştıklarını söylüyor. Ürünlerini yerel ve kalitesine güvendikleri üreticilerden temin ediyorlarmış.
Tahinli patlıcan, simit kıtırı ve botarga eşliğinde sunulan isli tarama, armut ve Niğde mavili pide, mesir macunlu ağır ateşte pişmiş Karayaka kuzusu, ısırgan otlu keşkek, Türk kahveli ve damla sakızlı muhallebi, bozalı panna cotta gibi her biri birbirinden lezzetli tabaklar hem malzeme özenini hem de felsefelerini çok iyi anlatıyordu...

DOĞAL VE TEMİZ GIDA HEPİMİZİN HAKKI

Tanıdığım en çalışkan, üretken şef ve yemek yazarı olan, aynı zamanda memleketi Antakya’nın gönüllü elçisi olan Jale Balcı ortakları Emre Arıcan, Doğan Gülüm, Emre ve Kübra Tan ile birlikte uzun süredir hazırlıklarını yaptığı yeni bir projeye imza attı.
Kısa bir süre önce bir araya geldiğimiz Balcı, “Aslında Panmarket bir cins sosyal sorumluluk projesi. Hedefimiz Türkiye’nin en güvenilir yerel lezzetler platformu olmak” diyor. Panmarket’i bilinçli tüketicilerle sorumlu üreticileri bir araya getiren yeni nesil bir online pazaryeri olarak tanımlıyor.

Misyonlarını da sağlıklı, pestisitsiz ve güvenilir ürünlere ulaşmayı kolaylaştıran, toplumda yeme içme üzerine bir bilinç oluşturmak; aynı zamanda küçük ölçekli üreticilere destek olmak, tarımda yaşanan sorunlara çözümler sunmak olarak özetliyor.
Çift taraflı çarpan etkisi yapan bu projenin bizler gibi iyi temiz adil gıdaya ulaşmakta zorluk çekenlere yararı büyük...