Zehirlenme riskine karşı evde domates sosu yapmanın püf noktaları

Kışa hazırlık için evde yapılan domates sosları, doğru yöntemler uygulanmadığında sağlık açısından tehlike yaratabiliyor. Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, özellikle pastörizasyon işleminin önemine dikkat çekerek, “Domates sosları kavanoza konulup kapağı kapatıldıktan sonra kaynar su içerisinde en az 15 dakika 98-100°C’de kaynatılmalı. Bu işlem pastörizasyonu sağlar ve mikroorganizmaların üremesini engeller” diyor.
Bayburtluoğlu, kavanozların ve kapakların temizliğine de dikkat çekiyor ve “Kapak ve kavanoz mutlaka yıkanıp kurulandıktan sonra dolum yapılmalı. Kavanoz ağzından bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulmalı ve kapak 3 geri 1 ileri yöntemiyle sıkıca kapatıldıktan sonra suyun içinde en az 15 dakika kaynatılmalıdır” diyor.
Evde sıkça yapılan bir hataya da değinen Bayburtluoğlu, kavanozun ters çevrilmemesi gerektiğini belirtiyor: “Kavanoz kapağında plastik bir conta bulunur. Kavanoz ters çevrildiğinde bu plastik sosa karışabilir. Böylece evde sağlıklı bir ürün yapmaya çalışırken farkında olmadan plastik tüketmiş olursunuz.”
Kıvamı daha yoğun olan salçada ise risk çok daha büyük. Ev koşullarında daha dikkatli hazırlanması gerekiyor: “Salçayı tuzsuz ve özel makineler olmadan ev ortamında kıvamını koyulaştırmak ve pastörize etmek çok zordur. Bozulan salça ve konserve ürünler, botulinum toksini üretme riski taşır ve sinir sistemi üzerinde felç etkisinde bulunarak solunumu durdurmaya kadar giden bir tehdit oluşturur. Evde ancak bol tuzlu ve kimyasallı salçalar yapabilirsiniz ama bu kadar tuzu ve kimyasalı tüketmek ister misiniz, onu da sorgulamak gerekir.”
Sadece evde yapılan ürünlerin değil, satın aldığımız konserve ürünlerin de riskli olabileceğini belirten Tuğba Bayburtluoğlu, konserve ve kavanoz ürünlerde kapak kısmının içe doğru çökük olmasına dikkat edilmesini ve dışa doğru bombeli veya çatlak ürünlerin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurguluyor.
◊ Rumuz: Hande U.

YANIT

Başta yakın çevremdeki dostlarım olmak üzere, bu aylarda hanımlarımızın domates sosu ve salça yapmaya merakı dikkat çekici boyutlarda. Ancak TV ve gazetelerde sık sık karşımıza çıkan zehirlenme haberleri, özellikle de son olarak iki çocuğumuzun kaybına yol açan şu domates soslu makarna olayından sonra, okurlarımın endişesini gidermek için bu konuyu köşeme almak istedim. Bu yazıyı bana gönderen sevgili Hande Hanım’a da teşekkür ederim.
Beni hâlâ büyük bir sadakatle ve sevgiyle takip eden okurlarıma zaman zaman böyle bilgiler vermeyi de kendi kendime görev edindim. Söz veriyorum, gelecek haftadan itibaren yine aşk acılarına, evlilik, ihanet ve gençlerin aileleriyle çatışma sorunlarına geri döneceğim.
Biliyorum, bu konularda cevap bekleyen pek çok mektubunuz var… Ama arada bir de böyle faydalı bilgiler vermemi hoş görüyle karşılayın lütfen.