Gerçek büyü et suyunda yavaşça yumuşamasında

Tortellini adını şeklinin ardındaki efsanelerden alır. Söylenenlere göre bu küçük halka şeklindeki makarna, aşk tanrıçası Venüs’ün göbek deliğinden esinlenerek tasarlanmış.

Tortellini’nin iç dolgusunda özenle seçilmiş malzemelerin uyumu saklıdır: Dana eti, parmesan gibi çeşitli malzemeler seçilir. Bu dolgu, geleneksel İtalyan mutfağının temel prensiplerinden birini yansıtır: Basit ama mükemmel malzemelerle yoğun bir lezzet yakalamak. Ancak tortellini’nin gerçek büyüsü, onun et suyunda (brodo) yavaşça pişirilmesiyle başlar. Brodo hem tortellini’yi lezzetle doldurur hem de onun kıvamını yumuşatarak adeta bir tat şölenine dönüştürür. Özellikle soğuk kış günlerinde, bu sıcak ve doyurucu yemek, adeta bir battaniye gibi sarar insanı.

Tortellini in brodo, İtalya’nın köklü mutfak mirasının bir simgesi olarak her dönem yerini korumuştur. Modern restoran menülerinden geleneksel aile sofralarına kadar bu yemek hâlâ insanları bir araya getiriyor. Çünkü İtalyan mutfağının sırrı, basit bir yemekte bile bir ömürlük bir hikâye anlatabilmesidir. Tortellini in brodo, bunun en lezzetli örneklerinden biri. Sıcacık bir tabakta hem tarih hem sevgi sunar size. Bu yemek, İtalya’nın zarafeti ve sıcaklığının adeta bir özeti gibidir. Gelenekselinde domuz eti kullanılan bu tarifi siz de evde kolay ve pratik bir şekilde tavukla yapabilirsiniz.

TORTELLİNİ İN BRODO

NE LAZIM?

Hamur için

◊ 300 gr un

◊ 3 büyük yumurta

◊ Bir tutam tuz

İç harcı için

◊ 150 gr tavuk göğsü (haşlanmış ve ince doğranmış)

◊ 50 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)

◊ 50 gr ricotta peyniri

◊ Bir tutam muskat rendesi

◊ Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Tavuk suyu için

◊ 1 bütün tavuk (veya 4-5 tavuk baget)

◊ 2 litre su

◊ 1 büyük soğan (2’ye bölünmüş)

◊ 1 havuç (kabukları soyulmuş ve iri doğranmış)

◊ 1 kereviz sapı (doğranmış)

◊ 1-2 defne yaprağı

◊ Tuz ve karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Önce tavuk suyunu hazırlayalım. Tavuk parçalarını bir tencereye koyun, üzerine suyu ekleyin. Soğan, havuç, kereviz sapı ve defne yapraklarını ilave edin. Karışımı kısık ateşte kaynatın, üzerinde biriken köpükleri alın. Yaklaşık 2 saat pişirin, ardından süzerek berrak bir tavuk suyu elde edin. Tavuk etini bir kenara ayırın.

◊ Tortellini hamuru için unu bir tezgâha dökün, ortasını açarak yumurtaları ekleyin. Tuz da katıp yavaşça karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.

◊ Haşlanmış tavuk göğsünü çok ince doğrayın veya rondodan geçirin. Ricotta, parmesan, muskat, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak homojen bir harç hazırlayın.

◊ Hamuru incecik açın (makarna makinesi veya merdaneyle). Küçük kareler kesin (yaklaşık 4x4 santim). Her karenin ortasına biraz harç koyun. Karşılıklı köşeleri birleştirerek üçgen yapın, ardından kenarlarını iyice kapatın. Üçgenin iki ucunu birleştirerek tortellini şeklini oluşturun.

◊ Tavuk suyunu kaynatın. Tortellini’leri kaynayan suya atın ve 3-4 dakika pişirin. Sıcak tavuk suyuyla servis edin.