Dondurmalı, çörekli bir kahvaltıya var mısınız?

İtalya’nın güneyine, özellikle de Sicilya Adası’na yaz aylarında yolunuz düşerse sabah kahvaltısında sizi şaşırtacak bir manzarayla karşılaşırsınız. İnsanlar masalarına oturur, önlerine bir bardak buz gibi granita ve yanında yumuşacık bir brioche gelir. Evet, yanlış duymadınız. Dondurulmuş bir tatlı ve tatlı bir çörek, Sicilyalılar için günün en doğal ve en sevilen başlangıcıdır.

Granita con brioche, Sicilya’nın belki de en karakteristik yaz lezzetidir. Bugün turistlerin büyük bir keyifle deneyimlediği bu gelenek, aslında yüzyıllar öncesine dayanır. Granita’nın kökeni Arapların 9’uncu yüzyılda Sicilya’ya gelmesine kadar uzanır. Araplar, dağlardan toplanan karı meyve şuruplarıyla tatlandırarak serinletici içecekler hazırlıyordu. O dönemlerde Etna Dağı’nın zirvesinden getirilen kar, özel kuyularda saklanır ve yaz boyunca kullanılırdı.

Zamanla bu gelenek gelişti. Kar yerine su, şeker ve doğal meyve suları kullanılmaya başladı. Böylece bugünkü granita ortaya çıktı. Dondurmadan farklı olarak daha kristalimsi, hafif ve ferahlatıcı bir yapıya sahiptir. Limon, badem, çilek, kahve ve dut en sevilen çeşitler arasındadır.

Peki brioche nereden geliyor? Sicilya’da granita tek başına düşünülmez. Yanında mutlaka brioche col tuppo adı verilen özel bir çörek sunulur. Üst kısmındaki küçük topuz nedeniyle bu adı alır. Sicilyalılar bu brioche’u ikiye böler, granita’yı içine doldurur ya da lokmalar koparıp granita’ya batırarak yerler.

Ben çocukken yaz tatillerinde Sicilya’ya yaptığım yolculukları hâlâ çok net hatırlıyorum. Sabah güneş henüz yükselirken bir pasticceria’ya girer, limonlu granita’nın ilk kaşığını aldığım anda bütün sıcaklığı unuturdum. Bana göre bu sadece bir tatlı değil; çocukluğun, denizin ve Akdeniz yazlarının tadıdır.

Limonlu olanı bir başka

Granita con brioche’nin en güzel yanı sadeliğidir. Birkaç temel malzemeyle hazırlanır ama doğru yapıldığında unutulmaz bir lezzete dönüşür. Özellikle limonlu olanı, Sicilya’nın güneşini ve narenciye bahçelerinin kokusunu taşır.

Bugün Sicilya’da Catania, Messina ve Taormina gibi şehirlerde sabah erken saatlerde pastaneler dolar. İnsanlar işe gitmeden önce granita’larını yer, gazetelerini okur ve güne serin bir başlangıç yapar.

Bazen bir ülkenin ruhunu anlamak için en karmaşık yemeklere değil, en basit geleneklerine bakmak gerekir. Granita con brioche de tam olarak böyle bir lezzet. Bir kaşık limonlu granita ve bir parça yumuşak brioche, size Sicilya’nın tarihini, kültürünü ve sıcak yaz sabahlarını anlatır. Benim içinse her zaman İtalya’nın en mutlu tatlarından biri olarak kalacaktır.

Brioche col tuppo

NE LAZIM?

◊500 gr un

◊70 gr toz şeker

◊10 gr instant maya

◊180 ml ılık süt

◊2 adet yumurta

◊80 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

◊1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

◊1 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilin

◊1 çay kaşığı tuz

◊Üzeri için 1 yumurta sarısı

NASIL YAPARIM?

◊Un, şeker, maya ve tuz bir kapta karıştırılır. Yumurta, süt, portakal kabuğu ve vanilya eklenerek yoğrulur. Hamur toparlandıktan sonra tereyağı azar azar ilave edilir ve pürüzsüz, elastiki bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğrulur. Üzeri kapatılarak 1,5 saat mayalanmaya bırakılır.

◊Hamur 6 eşit parçaya bölünür. Her parçadan küçük bir miktar ayrılarak topuz yapılır. Büyük parçalar yuvarlanır, üzerlerine küçük topuzlar yerleştirilir. Tepside 45 dakika daha mayalanır. Yumurta sarısı sürülerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 18-20 dakika pişirilir.

◊Fırından çıkan brioche’lar tamamen soğutulur ve yanında granita ile servis edilir.

◊Benim tavsiyem, eğer evde limonlu granita hazırlarsanız bu brioche’u da mutlaka denemeniz. Çünkü Sicilya’da bu iki lezzet birbirinden ayrı düşünülmez. Birlikte servis edildiğinde insanı bir yaz sabahında Taormina’daki küçük bir pastaneye götürür.