Crema Catalana Süt, yumurta ve sabırdan doğan tabak

Crema Catalana’nın tarihi, Avrupa tatlı kültürünün en eski katmanlarına kadar uzanır ve aslında ‘tesadüf mü, yoksa ihtiyaç mı’ sorusuyla başlar. Bugün Katalonya’nın en ikonik tatlılarından biri olan bu kremanın kökeni 14’üncü yüzyıla kadar götürülür. O dönemlerde manastırlarda ve köy evlerinde yumurta sarısı, süt ve şeker gibi basit malzemelerle yapılan sıcak süt tatlıları oldukça yaygındı. Çünkü bu malzemeler hem erişilebilirdi hem de besleyiciydi.

Efsaneye göre crema Catalana, bir manastır mutfağında yapılan tatlının yanlışlıkla fazla koyulaşmasıyla ortaya çıktı. Sütlü karışım beklenenden daha yoğun olunca üstüne şeker serpilip farklı bir şekilde servis edildi ve ilk kez o anda karamelize yüzey fikri doğdu. Yani bugünkü haliyle bildiğimiz o kırılgan şeker tabakası, aslında bir hatanın ya da aceleci bir çözümün sonucuydu.

Bir diğer önemli noktaysa bu tatlının Avrupa’daki benzerlerinden daha eski olmasıdır. Özellikle Fransa’daki crème brûlée ile sık sık karıştırılır. Ancak gastronomi tarihçilerine göre crema Catalana, crème brûlée’den çok daha önce Katalonya’da belgelenmiştir. 14’üncü ve 15’inci yüzyıl yemek kitaplarında ‘kremalı yumurta tatlıları’ ve üzerine sıcak demirle yakılan şeker uygulamalarına dair tarifler yer alır. Bu da bize şunu gösterir: Katalan mutfağı, tatlıyı sadece bir lezzet değil, bir teknik olarak da geliştirmiştir.

Özel günler için

O dönemlerde şeker oldukça değerliydi. Bu yüzden tatlılar genellikle özel günlerde yapılırdı. Crema Catalana da özellikle dini bayramlarda, aile buluşmalarında ve önemli kutlamalarda sofraya gelen bir tatlıydı. Üzerindeki karamel tabakasıysa sadece bir lezzet değil, aynı zamanda özel bir gün hissinin görsel bir ifadesiydi.

Zamanla bu tatlı, manastırlardan çıkarak halk mutfağına yayıldı. Katalan evlerinde anneler ve büyükanneler tarafından nesilden nesile aktarıldı. Tarif değişmedi; sadece küçük dokunuşlarla kişiselleştirildi. Kimi limon kabuğunu biraz daha fazla koydu, kimi tarçını artırdı. Ama temel hep aynı kaldı: Süt, yumurta ve sabır.

Crema Catalana

NE LAZIM?

◊500 ml süt

◊4 adet yumurta sarısı

◊100 gr toz şeker

◊20 gr mısır nişastası

◊1 adet limon kabuğu
(rendelenmiş, sadece sarı kısmı)

◊1 çubuk tarçın

◊Üzeri için ekstra toz şeker

NASIL YAPARIM?

◊Sütü bir tencereye alın, içine limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu ekleyin.

◊Kısık ateşte sütü kaynama noktasına gelmeden ısıtın ve aromaların süte geçmesi için 5-10 dakika dinlendirin. Daha sonra tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu çıkarın.

◊Başka bir kapta yumurta sarılarını, toz şekeri ve mısır nişastasını iyice çırpın. Karışım pürüzsüz ve açık renkli bir kıvam almalı.

◊Isınmış sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin, bu sırada sürekli karıştırın ki yumurta kesilmesin. Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

◊Kıvam koyulaşana ve krema haline gelene kadar devam edin, dikkatli olun kaynamasın.

◊Kıvam aldıktan sonra kâselere paylaştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az 2-3 saat soğutun.

◊Servis etmeden önce üzerine ince bir tabaka toz şeker serpiştirin ve mutfak pürmüzüyle ya da fırının üst ızgara kısmında şeker eriyip karamelize olana kadar yakın. Üstü sertleşip ince bir cam tabaka gibi olmalı.

◊Servis ederken kaşığı vurduğunuzda kırılan o karamel tabaka, crema Catalana’nın en keyifli kısmıdır.