Türk gastronomisinde neler oluyor?

Kefir trendi

Kafkas mutfağının parçası olan kefir, 19. yüzyılda Kafkas halklarının Osmanlı topraklarına göçmesiyle Anadolu’ya gelmiş.
Türk mutfağının en sağlıklı içeceklerinden olan, fermente yapısı ve içindeki probiyotiklerle bağırsak sağlığı için faydalı görülen kefirin Türkiye’de dahi doğru düzgün açık hava reklamını görmezken, Londra’da kefir bu aralar adeta bir trend.
Metrolar ve iki katlı kırmızı otobüslerin üstündeki reklamlar, en ünlü süpermarketlerin raflarındaki çeşitler ve popüler spor salonlarındaki teşhirler kefirin adeta yükselişi niteliğinde.
Yoğurt için olduğu gibi kefirin de Türkçe bir kelime olarak kabul edilmesi de ayrıca hoş. Bu sağlıklı içeceğin değerini yıllar sonra keşfeden İngilizler için her geçen gün farklı bir marka yeni bir ürün çıkarıyor.
Kefirin değerini nihayet İngilizlerin de anlamış olmalarına seviniyorum doğrusu.

Şeffaf pastırma

Ramazan ayının olmazsa olmazı iftariyelikler, Ramazan pidesi, hurma, zeytin, tulum peyniri ve tereyağı.
Biraz daha zengin sofralar için ise pastırma cidden iddialı ve şımartıcı bir lezzet. Kanımca dünyadaki benzer füme etlere de fark atacak nitelikte.
İşte bu lezzeti genç şef Arda Davutoğlu almış, moleküler mutfak deneyimlemesi olarak yeniden yorumlamış.
Sosyal medyada @ardavutoglu hesabında izleyebileceğiniz tarifle gerçek pastırmanın yağından, etsiz ama halen pastırma tadında şeffaf, incecik çıtır pastırma dilimleri yapmış.
Tek kelimeyle kreatif.
Şefin geleneksel bir lezzetimize bu denli kafa yorup bu seviyede yorumlamasını takdir ettim. İlham almak için göz atın derim.

Türkiye’nin en pahalı iftar menüsü

İstanbul’daki 5 yıldızlı Boğaz hattı otelleri iftar sofralarında yine iddialı.
Bu otellerden Four Seasons ise hem Boğaziçi hem de Sultanhamet lokasyonlarında iftar dışında sahur sofraları da kurmuş.
Bir otelde sahur yemeği için konaklayanlar dışında dışarıdan misafirlere rezervasyon alındığına daha önce rastlamamıştım.
Sahur buluşmaları özellikle akraba ve arkadaşlar arası gitgide popülerleştiği için mantıklı bir seçenek olmuş.
İftar yemeği olarak ise Michelin Guide tavsiye listesinde yer alan Çırağan Kempinski Palace Hotel’in içindeki Tuğra’nın yeni Ramazan menüsü iddialı seçenekler arasında.
Henüz gitmedim ama Mardin mercimeğinden yapılan Çeşm-i Nigar çorbasının namını ve 7 bin 800 TL’lik fiyatıyla Türkiye’nin en pahalı iftar menüsü olduğunu duydum.
Ne de olsa gerçek bir saray ortamı.
Son olarak Hafız Mustafa 1864’ün İstanbul ve Dubai şubelerinde de sunulan, benim ise Londra’da tattığım Ramazana özel safranlı ve Antep fıstıklı güllacı önereceğim.
Aslında güllaç çok sevmem. Ama bunlar o masum beyaz güllacın safran ve fıstıkla zenginleşip sınıf atladığı, şeker yerine bal kullanıldığı iddialı tarifler olmuş.
Keza klasik güllaç da menüde mevcut.
Yeni tarifleri ise denemenizi özellikle tavsiye ederim.