İstanbul gastronomi dünyasında neler oluyor?

Avrupa’daki ilk şube Türkiye’de

Yıllarca ABD ve İngiltere’de yaşamış bir gazeteci olarak Burger and Lobster markasının Türkiye’de açılmasını merakla bekliyordum.

6 ülkede restoranları olan İngiltere kökenli marka, Türkiye’nin genç nüfusu ve gastronomi dünyasındaki yükselişine dayanamamış olacak ki Zorlu Center’da eskiden Zanzibar olan yerde Avrupa’daki ilk şubesini, dünyadaki 21’inci lokasyonu  eylül ayında açmaya karar vermiş.

Her zaman derim gastro şehir olmak aslen yemeğin çıktığı şehir değil, yemeğin yendiği şehir olma olgusuna dayanır. Bu nedenle global markaların İstanbul’u tercih etmesi şehrin gerçek bir gastro şehir olma özelliğini pekiştiren adımlar.

Diğer taraftan markayı Türkiye’ye getirme vizyonunu ortaya koyan YKT Gıda’nın gururu kadar yükü de bence büyük. Çünkü beklentiler yüksek.

Eminim markayı benim gibi yurtdışından bilen herkesin aklındaki soru, restoranın lokomotif ürünü olan ıstakozların diğer ülkelerde yediğimiz büyüklükte olup olmayacağı, fiyatı ve tazeliği.

Eğer ıstakozun pahalılık algısını kırabilir ve özellikle gençlerin de ulaşabileceği bir fiyatta tutarlarsa, kalıcı bir marka olabilir ve sadece burgerlerin sipariş edildiği bir mekân haline gelmezler.

Benim Türkiye’de denemeyi dört gözle beklediğim lezzet ise lobster bun dedikleri, ıstakoz etli brioche ekmeğindeki o meşhur sandviçleri.

Bakalım marka bize yurtdışındaki lezzetlerini sunabilecek ve ülkemizde hak ettiği değeri görüp kalıcı olabilecek mi...

5. yılını kutluyor 

Kalıcılık demişken... Ciddi bir yatırımla Türkiye pazarına giren Nobu’nun ne kadar kalıcı olacağı sorusu açılış zamanı çok tartışılmıştı.

Markanın ortaklarından Robert De Niro’nun da gelip açılışını gerçekleştirdiği Nobu İstanbul’un uzun soluklu olamayacağına dair önyargılı yorumlar yapılıyordu. Bugün ise marka 5’inci yılını kutluyor.

Süzer Holding’in yönetim kurulu başkan yardımcısı Baran Süzer’in global vizyonunun hem markanın Türkiye’ye gelişi hem de ayakta kalışındaki etkisi tabii ki kaçınılmaz.

Süzer’in global çevresi, markanın sahiplerinin İstanbul’u seçmesi ve yabancı ünlülerin açılışından bu yana Nobu’ya gelmesinde ciddi bir sebep.

Ama gerçek şu ki, Robert De Niro da olsanız bir markanın yaşamasını tek başınıza sağlayamazsınız. Sadece iyi birer ateşleyici olursunuz.

Bu yüzden Nobu İstanbul tüm önyargıları çoktan yıktı ve hem yerel elitler hem de zengin turist tarafından tutuldu.

Bu arada mekânın 5’inci yılına özel Nobu Afrika ve Ortadoğu Kurumsal Şefi Damien Duviau’nun tarifleriyle özel bir menü oluşturulmuş.

Henüz gidip tatmadım ama menüyü inceledim.

Bir istavrit türü olan ve jalapeno biberiyle sunulan sarıkuyruk balığı, Şişi levreği ve tatlı olarak ise zencefil, badem, incir-ceviz kreması ve lychee meyveli sake sorbe içeren Yuzu Tart ilgimi çekti.

Meraklısı The Ritz-Carlton İstanbul Otel’in içindeki mekana gidip ağustos sonuna kadar deneyimleyebilir.