Demi Glace Sos Nasıl Yapılır? | Mucize Lezzetler

Malzemeler:

• 1 kg dana kemiği
• 1 adet soğan
• 2 adet havuç
• 2 dal kereviz sapı
• 6 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet tane karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

1. Sebzeleri doğrayın ve dana kemikleriyle birlikte fırın tepsisine dizip Arçelik Ankastre Fırın'da 180 derecede 50 dakika pişirin.
2. Arçelik Ankastre Ocak'ta tavaya tereyağını koyun ve unu ilave edip devamlı karıştırarak kahverengine dönene kadar sürekli kavurun.
3. Bu karışımı kenara alıp bekletin.
4. Ardından başka bir geniş tencereye fırında pişen kemikler ve sebzeleri alın.
5. Üzerine salçayı ilave edip kavurmaya başlayın.
6. Ardından et suyunu azar azar kepçeyle koyup çektirmeye başlayın ve kısık ateşte kaynatın.
7. Kaynayınca oda ısısındaki meyane yani ilk kavurduğunuz un-yağ karışımını karıştırılarak ilave edin ve kısık ateşte uzun süre kaynatın.
8. Kaynama esnasında yüzeyde oluşan köpükleri sürekli alın.
9. 1 saat kaynadıktan sonra karışıma tuz, kekik, karabiber, defne yaprakları ve maydanozu ekleyip karıştırın.
10. Kısık ateşte toplamda 4-5 saat kaynatın.
11. Sos istenen kıvama geldiğinde ince süzgeçten geçirin.
12. Sosunuzu kullanmak istediğinizde Arçelik Ankastre Ocak’ta 1 yemek kaşığı tereyağıyla seyreltip kullanabilirsiniz.
13. Kalan sosunuzu muhafaza etmek için kalıplara doldurup Arçelik No Frost Buzdolabı’nın derin dondurucu bölümüne kaldırabilirsiniz.

Afiyet olsun!

How to notları:

• Sosu süzerken olabildiğince ince tülbent veya süzgeç kullanılmalısınız.
• Demi glace sosun rengi kahverengidir, kıvamı akıcı ve yoğundur. Yani koyu kıvamlı, parlak görünümlü bir sostur.
• Hazırladığınız sosu küçük miktarlara bölün, buz kalıplarına da doldurabilir ve buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.