Sıradan bir kek, güzel bir sosla nasıl pasta olur?

Katlı pastalar görkemli görünüyor ama biraz acemiyseniz göz korkutabiliyor. Ayrıca doğum günü ya da yeni yıl gibi bir kutlama değilse her ortama da uymayabilir. Bu durumda bir kek yapıp üzerine dilediğiniz bir sosu ya da kremayı sürmek katlı pastalara göre çok daha az zaman aldığı için hem pratiktir hem de bir davete, aile toplantısına veya herhangi bir etkinliğe götürecek kadar özenlidir.

Bir dönem çeşitli pandispanyalar yapıp birkaç ayrı kalıpta pişirmek, sonra kremasıyla, kıtır katmanıyla tat kombinasyonları oluşturmak, süslü pastalar yapmak çok zevk aldığım bir şeydi. Ancak son birkaç yıldır bunun için mutfakta aşırı zaman harcamak istemiyorum. Bu nedenle yaptığım hemen her keki lezzetli bir kaplamayla birkaç kat daha şık ve leziz hale getirmek yeni alışkanlığım.

Kek hamuru için orijinal tarifinizi aynen uygulayın. Tereyağlı veya krem peynirli, pratik ‘frosting’ kaplamalarla başlayabilirsiniz. Tereyağlı krema, sıkma poşetiniz ve uygun ucunuz varsa kapkek üzerine de sıkılabilir. Malzemesi ve yapılışı çok basit. 110 gram tuzsuz tereyağını (market tipi tereyağları aksi belirtilmedikçe tuzsuzdur) derin bir kaba alıp mikserle çırparak kabartın; 225 gram pudra şekerini eleyerek ekleyin. Mikserle hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Ardından 1 yemek kaşığı süt ve birkaç damla vanilya özütü ekleyip, birkaç dakika daha çırpıp bırakın.

Tereyağı ya da peynir bazlı

Yumuşacıkken baton kekinizi bununla kaplayabilir, üzerine renkli şekerlemeler, bisküvi ya da çikolatalı gofret kırıntıları serpebilirsiniz.
Ya da çilekle süsleyebilirsiniz. Hayal gücünüzü kullanın; sade bir baton kek çok şık bir pastaya dönüşüverir... Tereyağı bazlı bu krema ağır olmuyor ancak bir seçenek olarak aynı tarifi krem peynirle yapabilirsiniz. Peynirli frosting biraz daha ekşimsi-tatlı ve hafif oluyor. Ben bu kremada labne yerine yine labne gibi kutulu olarak satılan ‘sürülebilir beyazpeynir-sürülebilir taze peynir’ gibi adlarla satılan ürünü kullanıyorum. Labneden daha sağlam bir doku oluyor. İsterseniz labne de olur ama suyunu süzün.

100 gram tereyağı, 200 gram krem beyazpeynir, 500 gram pudra şekeri kullanacağız. Önce tereyağını parça parça kaba alın ve mikserle krema haline getirin. Sürülebilir hale gelen tereyağına krem peyniri ve 1 yemek kaşığı süt ya da kremayı ekleyip 2-3 dakika boyunca kabarana ve topak kalmayana kadar karıştırın, arada bir kabın kenarlarını sıyırın. Pudra şekerini azar azar ekleyin, karışana kadar düşük hızda çırpın, ardından hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve 1-2 dakika çırpın. Bu kremayı istediğiniz keke sıvayabilirsiniz; sıkma torbasıyla hoş şekiller verebilirsiniz. İster sadece tereyağlı ister peynirli frosting’inize bir paket karamelli yahut çikolatalı bisküviyi rondoda çekip un haline getirerek eklerseniz harika bir lezzet elde edersiniz.

Bu tarz bir frosting’i ilk kez yapıyorsanız, artanı ziyan olur mu diye düşünmeyin çünkü buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığına getirip yeniden çırpın. Uzun süre kullanmayacaksanız üç ay boyunca dondurabilirsiniz. Kullanmayı planladığınız günden bir gün önce buzdolabına alın; gece boyunca çözülsün.

Yaptığınız keki sıvamak yerine akan bir kaplama da görsel olarak güzel olur. Her zaman yaptığınız çikolatalı kekinizin üzerine çikolatalı ganaj ya da karamel sos dökebilirsiniz. Tarifleri yanda...

Karamel sos

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağı şeker

◊ 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

◊ 1/2 su bardağı krema

◊ Tuzlu karamel yapacaksanız 1/2-1 çay kaşığı deniz tuzu

NASIL YAPARIM?

◊ Kalın tabanlı bir tencerede şekeri orta-kısık ateşte tamamen eriyene kadar ısıtın, tencereyi yaklaşık 20 saniyede bir hafifçe çevirin. Şeker erimeden önce topaklar oluşturmaya başlar. Sabırlı olun ve yanmaması için gözünüzü üzerinde tutun.

◊ Eridikten sonra ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırın. Karışım şiddetli bir şekilde köpürecek. Ardından kremayı ilave edin. Her şey birleşene kadar karıştırın. Tuzu dilerseniz bu aşamada katın.

◊ Ilıkken kekin üzerine dökebilirsiniz. Fazlasını ağzı kapalı kavanozda 3 ay buzdolabında saklayabilirsiniz.

◊ Akışkan kullanmak istediğinizde yeniden hafifçe ısıtırsınız.

Limonlu kaplama

NE LAZIM?

◊ 3 tepeleme yemek
kaşığı un

◊ 2/3 su bardağı süt

◊ 2/3 su bardağı pudra şekeri

◊ 150 gram tuzsuz tereyağı

◊ 3 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

◊ 2 yemek kaşığı taze limon suyu

NASIL YAPARIM?

◊ Unu ve şekeri tencereye koyun, orta ateşte 30 saniye karıştırın ve hemen azar azar sütü eklemeye başlayın. 

◊ Sürekli çırparak karıştırın. Koyulaşınca altını kapatıp bir kâseye aktarın. Üzerini streç filmle örtün. Soğumasını bekleyin.

◊ Tereyağını mikserle pürüzsüz hale gelene ve neredeyse beyaza dönene kadar çırpın.

◊ Hızla çırparken soğuyan unlu-şekerli karışımı 1’er tepeleme yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin. Hepsini ekleyip karışım homojen olunca  limon kabuğu rendesi ve suyunu ilave edin, ardından krema kıvamına gelene ve tepecikler oluşturana kadar 2 dakika çırpın.

◊ Limonlu kekinizi bu kremayla kaplayın. Soğuduğunda sıkma torbasıyla şekilli sıkabilirsiniz.

Çikolata ganaj

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağından 1 parmak eksik yüksek yağlı krema

◊ 280 gram çikolata

NASIL YAPARIM?

◊ Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kâseye koyun. Kenara bırakın.

◊ Kremayı küçük bir tencereye alın ve orta-kısık ateşte ısıtın. Hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

◊ Kremayı ocaktan alın ve çikolatanın üzerine dökün. Üzerini kapatıp 5 dakika dinlendirin. Kapağı açın ve çikolata tamamen eriyene ve karışım iyice birleşene kadar karıştırın.

◊ Hemen kullanın veya kullanmadan önce oda sıcaklığına soğutun.

PÜF NOKTALARI:

◊ Geleneksel olarak, ganaj eşit miktarda çikolata ve kremayla yapılır.

◊ Kullandığınız çikolata türüne göre tatlılık oranı değişir.

◊ Ganaj sıcakken çok ince ve dökülebilir kıvamdadır. Soğumuş keklerin üzerine dökebilirsiniz.

◊ Soğudukça koyulaşmaya başlar. Ganaj oda sıcaklığına indiğinde, sürülebilir kıvama geçer.

◊ Krema yerine kurabiyelerin üzerine sürebilirsiniz. Kapkek veya pastaların
iç dolgusu olarak kullanılır.

◊ Ganajı buzdolabında soğutursanız sertleşir. 1 saat soğutup, çıkarıp mikserle çırparsanız kek ve pasta sıvaması ya da sıkma poşetiyle süsleme malzemesi olarak kullanabilirsiniz.

◊ Ganajınızı bazı ek malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Vanilya özütü, eriyebilir kahve veya portakal kabuğu rendesi gibi...

Çikolatalı frosting

NE LAZIM?

◊ 170 gr soğuk, tuzsuz tereyağı

◊ 40 gram kakao tozu

◊ 350 gram pudra şekeri

◊ 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

◊ 1 yemek kaşığı krema veya süt

NASIL YAPARIM?

◊ Tereyağını bir kapta mikserle 5-7 dakika çırpın. Kabın kenarlarını ara sıra sıyırmayı unutmayın. Tereyağının rengi açılana ve hacmi artana kadar çırpmaya devam edin.

◊ Kakao tozunu karıştırma kabına eleyin. Mikseri düşük hızda çalıştırın ve kakao tozu karışana kadar çırpın.

◊ Pudra şekerini ve vanilya özütünü ekleyin ve düşük hızda karışana kadar çırpın.

◊ Kremayı ya da sütü de ilave edin, yeniden orta-yüksek seviyede 2 dakika çırpın.

◊ Kıvamını biraz daha yumuşak isterseniz süt ya da kremadan 1 kaşık daha ekleyebilir, dokusunu iyice havalandırmak için mikserle 5 dakika daha çırpabilirsiniz. Ardından isterseniz kapkek isterseniz tepsi kekinizi sıvayarak dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.