Vietnam’ın kahve kültürüne yolculuk

Kahve, dünya çapında bir ritüel, sosyal bir buluşma noktası ve güne başlamak için vazgeçilmez bir uyarıcı. Örneğin İtalya’da insanlar bir kafede ayakta ‘un caffe’ içerken, ülkemizde ‘Türk kahvesi’ yalnızca lezzetiyle değil, samimi sohbetlerin en güzel eşlikçisi olarak öne çıkar. Senegal’de sokak tezgahlarında baharatlı ‘cafe touba’ satılır, Endonezya’da buzlu kahveye yanan kömür batırılarak ‘kopi joss’ hazırlanır. Vietnam ise kahveyi benzersiz bir şekilde sahiplenmiş, yaratıcılığı ve dayanıklılığıyla öne çıkan bir ülke olarak dikkat çekiyor.

Vietnam’a kahve, 1857’de Fransız misyonerler tarafından tanıtıldı. Başlangıçta Arabica türü denense de ülkenin iklimi için uygun olmadığından Robusta kısa sürede yerini aldı ve hızla yayıldı. Vietnam Savaşı’ndan sonra, kahve üretimi özellikle 1980’lerde hükümetin yaptığı yatırımlar sayesinde ülkenin yeniden inşasına katkıda bulundu. Bugün Vietnam, Brezilya’dan sonra dünyanın en büyük ikinci kahve ihracatçısı konumunda.

1940’larda süt kıtlığı yaşandığında, yaratıcı Vietnamlılar yumurta sarısını şekerle çırparak simge hâline gelen yumurtalı kahveyi geliştirdi. Savaş sonrası dönemde, robusta çekirdekleriyle metal Phin filtreleri ve yoğunlaştırılmış süt gibi yerel malzemeler, kahveyi hem lezzetli hem de ulaşılabilir hâle getirdi.

KAHVE, VİETNAM’DA BİR SOSYAL RİTÜEL

Kahve, Vietnam’da sadece bir içecek değil; sosyal bir ritüel. Ho Chi Minh ve Hanoi’de cafelerde insanlar sadece uyanmak için değil, sohbet etmek, takılmak ve günün akışını izlemek için kahve içiyor.

Nguyen Coffee Supply’ın kurucusu Sahra Nguyen de, genç nesillerin kahve kültürünü modernize ederek küresel sahnede Vietnam kahvesinin yerini güçlendirdiğini söylüyor. Nguyen, National Geographic’e yaptığı açıklamada, “Vietnam kahvesinde işçiliğe ve özen göstermeye olan bağlılık giderek artıyor” ifadelerini kullandı.

HANOİ’DE KAHVE DENEYİMLERİ

Hanoi’nin her köşesinde kafeler bulunuyor. Geleneksel yerel kafe Ca phe Nhan, tuzlu karamel çeşidiyle ünlü Gạt Tan Coffee ve filtre kahve deneyimi sunan XLIII Coffee, şehrin kahve sahnesini keşfetmek isteyenler için ideal.Capella Hanoi’deki Kahve Yolu ve Tadım Deneyimi, Vietnam kahvesinin coğrafyasını ve lezzetini tanıtıyor. Burada ziyaretçiler, Son La Arabica ve Da Lat typica gibi nadir çekirdekleri tatma şansı buluyor.

KAHVEYLE HARMANLANAN YARATICI KOKTEYLLER

Capella Hanoi’nin çatı katındaki kafe, kahveyi modern kokteyllerde yeniden yorumluyor. Dak Lak çekirdeklerinden yapılan kahve likörleri ve nitrojenle çalkalanmış Vietnam espressosu gibi içecekler, hem tat hem de sunum açısından dikkat çekiyor.

National Geographic’in “A caffeine-fueled journey through Vietnam’s rich coffee culture” başlıklı haberinden derlenmiştir.