Sinem Vural
Ömür GEDİK
Cihan ŞENSÖZLÜ
Yılbaşı hindisi tarifi
Yılbaşı sofralarına hindi çok yakışıyor. Peki işinin ehli bir şefin ellerinden çıkmış nefis bir yılbaşı hindisine ne dersiniz? Cevabınız 'evet' ise çok doğru bir yerdesiniz. İşte Eğitmen Şef Devran Karaalp'ten, yılbaşı sofrasına yakışır bir hindi tarifi...
- 6+ Kişilik
- 60+ dk
Yapımı için malzemeler
- 1 adet hindi
- 500 gram baby havuç
- 500 gram baby kabak
- 500 gram Brüksel lahanası
- 100 gram tereyağı
- 100 gram un
- 1 adet limon
- Yarım paket taze kekik
- 4 adet kuru defne yaprağı
- 1 adet kuru soğan
Kestaneli iç pilav için:
- 800 gram pirinç
- 1200 litre su veya tavuk suyu
- 2 çay kaşığı tarçın
- 2 çay kaşığı yenibahar
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 400 gram soyulmuş kestane
- 60 gram tereyağı
- 60 gram sıvı yağ
Yılbaşı hindisi tarifi Nasıl yapılır?
Hindinin içine dörde bölünmüş soğan ve limon ile defne yaprakları ve taze kekiği koyun.
Tuz ve karabiber ile her yerini tatlandırıp 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika, daha sonra 140 dereceye indirilerek 1,5 saat pişirin.
Sebzelerin hepsini sırayla iki tutam tuz eklenmiş kaynar suda birer dakika haşlayın ve diriliğini kaybetmemesi için buzlu suya koyun.
Daha sonra sebzeleri tekrar tavada ısıtın.
Tereyağı ve unu kısık ateşte kahverengi olana kadar kavurun.
Fırından çıkarıp porsiyonlara ayırdığınız hindinin suyunu, tereyağı ve un karışımına ekleyin.
Su yetmezse sos kıvamına gelene kadar su ekleyin, böylece grayvy sos elde edin.
Bu sos hindinin kurumasını önleyecektir.
İç pilav için pirinçleri 30 dakika önceden suda bekletip yıkayın ve iyice kurutun.
Tereyağı ve sıvı yağı pilavın pişirileceği tencerede ısıtın ve pirinçleri ekleyin.
Kısık ateşte 30 dakika kavurun.
Baharatlar, dereotu ve dörde bölünmüş kestaneleri ekleyin.
Sıcak suyu veya tavuk suyunu kavrulan pirinçlere ekleyin.
3 dakika sonra ateşi kısın ve suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Yarım saat dinlendikten sonra servis yapın.