Yemekte tuz miktarı nasıl ayarlanır? Tuz ile lezzeti dengelemenin püf noktaları

Yemekte fark yaratmanın en basit yolu, tuzu çok iyi tanımaktan geçer. Her tuzun tadı, etkisi ve yemeğe kattığı lezzet farklıdır. Hangi tuzun nasıl kullanılacağını, ne kadar ekleneceğini ve fazla tuzun nasıl dengeleneceğine birlikte bakalım. İşte, tuz ile ilgili bilmeniz gerekenler...

Tuz, mutfakta sadece bir baharat değil, lezzeti ortaya çıkaran gizli bir araçtır. Yemeğin tadını dengeler, malzemenin aromasını belirginleştirir. İşte, çok işinize yarayacak tuz ile ilgili pratik bilgiler:

Kereviz dondurulur mu? Kereviz uzun süre nasıl saklanır?

Haberi görüntüle

TUZ ÇEŞİTLERİ

Sofra tuzu: En ince taneli ve rafine tuzdur. Çabuk çözünür, günlük yemeklerde ölçü kontrolü kolaydır.

Deniz tuzu: Deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Doğal mineralleri sayesinde aroması daha belirgindir.

Maldon tuzu: Pullar halinde, hafif yapılı bir tuzdur. Özellikle pişmiş yemeklerin üzerine serpilerek son dokunuşta kullanılır.

Fleur de sel (çiçek tuz): Yüzeyde oluşan ince tuz kristalleridir. Sofrada son anda, zeytinyağlı veya salatalarda tercih edilir.

Gri tuz: Denizden çıkarıldıktan sonra mineralleri korunur, hafif nemli kalır. Et ve sebze pişirirken doğal bir lezzet kazandırır.

TUZ NASIL KULLANILMALI?

Et: Eti tuzlamanın zamanı pişirme yöntemine göre değişir. Haşlama ya da fırınlama yapacaksanız, tuzu birkaç saat önceden eklemek etin içine işlemesini sağlar ve et daha lezzetli olur. Izgara ya da tavada pişirecekseniz, tuzu pişirmeden hemen önce serpmek daha doğru olur. Bu sayede yüzeyde güzel bir kabuk oluşur ve et suyunu korur. Fazla tuz eti sertleştirir, az tuz ise aromasını bastırır.

Deniz ürünleri: Balıklar erken tuzlandığında yüzeyleri yumuşar ve pişerken dağılabilir. Bu yüzden pişirmeden hemen 10-15 dakika önce tuzlamak en doğru yöntemdir.

Yumurta: Yumurta tuzu hızlı emer. Omlet hazırlarken karışıma önceden az miktarda tuz eklemek, yumurtanın yumuşak kalmasını sağlar. Poşe yumurta yaparken ise haşlama suyuna çok az tuz ekleyin; fazla tuz beyazın sertleşmesine yol açar. Haşlanmış veya tavada pişmiş yumurtaları ise servis etmeden hemen önce tuzlayın.

Sebze ve meyve: Sebzeleri pişirmeden önce tuzlayın. Bu yöntem hem lezzeti ortaya çıkarır hem de pişerken su kaybını dengeler. Haşlama yapacaksanız sebzeleri tencereye atmadan hemen önce tuz ekleyin. Fırında ya da tavada pişiriyorsanız tuzu pişirme sırasında, sebzeler renk değiştirmeye başladığında serpin. Mantar, kabak gibi su oranı yüksek sebzeleri tuzlamadan önce tavada suyunu bırakmasına izin verin, ardından tuz atarak pişirme yapın.

Bakliyat ve tahıllar: Tuz kuru ,bakliyatı sertleştirmez, bakliyattaki pektinlerin zayıflamasına yardımcı olur. Böylece içten yumuşatır; yani kuru bakliyatları içten lezzetlendirmek için tuz kullanmak işe yarar. Yine de pişirme suyunun ve tuz miktarının tamamının emileceği hazırlıklarda aşırı çeşnilendirmeye dikkat edin.

Hamur işleri: Ekmek ve pizza gibi mayalı hamurlarda tuz genellikle baştan ekleyin. Böylece undaki gluten bağlarının gelişmesini destekler. Pasta, krep veya kek gibi hamurlarda ise tuz, pişirmeden önce eşit dağılacak şekilde karışıma eklenmelidir.

Makarnalar: Makarna ve erişte hamurunda tuz, pişirme sırasında lezzeti verir. Makarnaların haşlama suyu kaynadıktan sonra tuzu ilave edin.

TUZ ÖLÇÜLERİ:

Bir çimdik: Baş ve işaret parmağıyla alınan minicik miktardır. Genellikle tatlılarda, yumurtada veya hassas tariflerde kullanılır.

Bir tutam: Baş, işaret ve orta parmakla alınan miktardır. Salata, sebze veya sulu yemeklerde lezzeti ortaya çıkarmak için kullanılır.

Bir avuç dolusu: Yaklaşık 1 yemek kaşığına eşdeğerdir. Büyük porsiyonlarda, haşlama sularında veya turşu yapımında tercih edilir.

Bilekten sallama: Profesyonel mutfaklarda uygulanan bir yöntemdir. Eli yukarıdan, bilekten gelen yumuşak bir hareketle tuz serpilir. Bu sayede tuz, geniş yüzeylere eşit dağılır ve yemeğin üzerinde dengeli bir lezzet tabakası oluşturur.

TUZ FAZLA KAÇTIYSA NE YAPMALI?

Yemekte tuz fazla olduysa hemen moral bozmayın. En kolay çözüm, yemeğe tuzsuz malzemeler ekleyip dengeyi sağlamaktır. Yemeğe biraz su, birkaç parça haşlanmış patates, bir avuç pirinç eklemek fazla tuzu alır. Limon suyu, sirke veya biraz krema da fazla tuzun keskinliğini yumuşatır. Çorbalarda ve soslarda az az sıcak su ekleyip karıştırmak da işe yarar. Çok tuzlu yemekleri ikiye bölüp yarısını buzdolabına kaldırabilir, kalan kısmı tuzsuz malzemelerle karıştırabilirsiniz.