Yılbaşı Sofrası Yemek Tarifleri

Yeni yıl, umutların tazelendiği, dostlukların pekiştiği, sofraların neşeyle dolduğu özel bir zaman… Sadece yemek değil; hatıralar, kahkahalar ve yeni başlangıçlar paylaşıyoruz. Yeni yıl, birlik ve beraberliğin en özel simgesidir. Hazırladığım menü, geleneksel tatları modern yorumlarla buluştururken, misafirlerimize unutulmaz bir deneyim sunmayı amaçlar. Her detay, yeni başlangıçların heyecanını ve paylaşmanın değerini yansıtır. Yeni yılınız kutlu olsun.

1. KAVUNLU SORBE

MALZEMELER

80 gr. toz şeker

200 gr. soğuk su

450 gr. küp küp doğranmış kavun

50 gram limon

YAPILIŞI

Toz şeker ve suyu ocakta bir taşım kaynatıp eritin, soğutun. Su bardağı toz şeker su bardağı soğuk su Yarım limonun suyu ile kavunları ilave edin ve blendırda püre haline getirin.450 gr. küp küp doğranmış kavun 1/2 (Yarım) adet limon Varsa dondurma makinanızı talimatlarına göre hazırlayın. Buzlukta en az bir saat dinlendirin. Eğer dondurma makinanız yoksa bir gece buzlukta dinlendirdikten sonra servis edin.

2. BAL KABAĞI ÇORBASI

MALZEMELER

15 gr. tereyağı

3 gr. sarımsak

150 gr. kıyılmış kuru soğan

22 gr. un

480 gr. küp küp doğranmış bal kabağı

3 gr. kadar tuz

3 gr. kadar toz karabiber

YAPILIŞI

Tereyağı sarımsak ve soğanı birlikte harmanlayıp soldurun.1 çorba kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak 1 adet kıyılmış kuru soğan Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Un Üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin, bal kabağını ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp kabakları yumuşayana kadar pişirin. Blendırdan geçirin ve ocaktan alın. 2 dilim küp küp doğranmış bal kabağı Yeteri kadar tuz Yeteri kadar toz karabiber sonra servis edin.

3. ZEYTİNLİ MEZE

MALZEMELER

30 gr. nar ekşisi

48 gr. zeytinyağı

150 gr. çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin

1 gr. taze biberiye

5 gr. taze kekik

3 gr. tuz

7 gr. susam

16 gr. süzme yoğurt

15 gr. labne peyniri

3 gr. sarımsak

5 gr. nar

YAPILIŞI

Nar ekşisi, zeytinyağı, zeytin, biberiye, kekik, tuz ve susamı karıştırın. Ayrı bir kasede süzme yoğurt, labne, zeytinyağı, sarımsak ve bir tutam tuzu karıştırın. nar ekşisi zeytinyağı 1 tutam taze biberiye 1 tutam taze kekik tuz susam süzme yoğurt labne peyniri 1 diş sarımsak Servis edeceğiniz tabağa önce yoğurtlu karışımı daha sonra zeytinli karışımı alın. En son nar, zeytinyağı ve biraz nar ekşisiyle servis edin.

4. KIRMIZI PANCARLI KEREVİZ

MALZEMELER

1 adet soğan

1 adet orta boy kereviz

2 adet pancar

Yeteri kadar limon

Yeteri kadar zeytinyağı

Birkaç adet kereviz sapı

1 tatlı kaşığı tuz

Yeteri kadar sarımsak

YAPILIŞI

Pancarları soyup rendeleyin. Soğanı minik küpler halinde doğrayın. Kerevizi yuvarlak dilimler halinde doğrayın ve limonlu suda bekletin. Tencereye önce zeytinyağı ardından pancar, soğan, tuz ve sarımsağı ekleyin karıştırın. Üzerine kerevizleri yerleştirin ve kerevizler yumuşayana kadar ortalama 20-25 dakika pişirin.1 adet soğan 1 adet orta boy kereviz 2 adet pancar yeteri kadar limon yeteri kadar zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz yeteri kadar sarımsak Servis tabağına önce kereviz üzerine pancar ekleyip kereviz yaprakları ve limon kabuğu rendesi gezdirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun! Birkaç adet kereviz sapı

5. ÇİLEKLİ SEMİZOTU SALATASI

MALZEMELER

100 gr. sadece yapraklarıyla semizotu

24 gr. zeytinyağı

3 gr. tuz

3 gr. Balzamik sirke

Servis Malzemeleri

50 gr. dilimlenmiş çilek

30 gr. kaju

YAPILIŞI

Semizotunu bir kaseye alın. Zeytinyağı, sirke ve tuzu karıştırın.1 bağ sadece yapraklarıyla semizotu zeytinyağı yeteri kadar tuz yeteri kadar Balzamik sirke Hazırladığınız sosu semizotu yapraklarının üzerine dökün ve hafifçe karıştırın. Üzerine dilimlenmiş çilekleri ekleyin, kaju fıstığı serpiştirerek servis edin. Yeteri kadar dilimlenmiş çilek yeteri kadar kaju

6. FIRINDA BILDIRCIN

MALZEMELER

4 tane bıldırcın

3 gr. tuz

3 gr. karabiber

3 gr. kırmızı toz biber

50 gr. tereyağı

30 gr. zeytinyağı

YAPILIŞI

Bıldırcınları ikiye ayırın içini temizleyin. Suyun altında yıkayın.Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve sıvı yağ ile harmanlayın.Tepsiye dizin üzerine tavada erimiş tereyağını sürün.45 dakika 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim. Yanına pilav ve salata afiyet olsun.

7. PORTAKALLI İÇ PİLAVLI TAVUK

MALZEMELER

200 gr. taze sıkılmış portakal suyu

6 gr. sarımsak

5 gr. tane karabiber

10 gr. portakal kabuğu

75 gr. dilimlenmiş portakal

8 gr. bal

12 gr. zeytinyağı

9 gr. tuz

1 gr. kuru ada çayı

1600 gr. bütün tavuk

15 gr. oda sıcaklığında tereyağı

PİLAV İÇİN

36 gr. zeytinyağı

12 gr. çam fıstığı

180 gr yasemin pirinci

9 gr. tuz

20 gr. kuş üzümü

6 gr. toz tarçın

3 gr. toz yenibahar

2 gr. toz karabiber

PİŞERKEN

100 gr. bebek havuç

750 gr. doğranmış taze patates

180 gr. arpacık soğan

YAPILIŞI

Marine malzemelerinin hepsini karıştırın. Tavuğu ovarak iyice yedirin. Streç Film ile streçleyip en az 2 saat dinlendirin. Portakal suyu 2 diş sarımsak tane karabiber 1 adet portakal kabuğu 1/2 (Yarım) adet dilimlenmiş portakal bal zeytinyağı tuz 1 tutam kuru ada çayı 1 adet bütün tavuk oda sıcaklığında tereyağı Pilav için yağı tencereye alın ve fıstıkları ekleyip 1 dakika kavurun. Zeytinyağı 1/4 (Çeyrek) su bardağı çam fıstığı Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Yasemin pirinci Kalan malzemeleri ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavın bir tık diri kalmasını istiyoruz. Tuz kuş üzümü toz tarçın toz yenibahar toz karabiber Bir parmak kadar sıcak soğuk su Tavuğun eti ile derisi arasına tereyağını yayın. Pilavı içine doldurup marine suyundan içine gezdirin, kürdan ile çıkışını engellemek için sabitleyin. Havuç, patates ve soğanı dizip etrafına marine malzeme ve kalan suyunu üzerine yayıp tuz serpin. Üzerini Sar Pişir ile örtüp önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 1 saat pişirin. Üzerini açıp 10 dakika daha kızarması için pişirin.5 adet bebek havuç 5 adet doğranmış taze patates 1 kase arpacık soğan. Afiyet olsun.

8. NARLI TART

MALZEMELER

250 gr. soğuk tereyağı

330 gr. un

½ gr. pudra şekeri

10 gr. toz kakao

5 gr. vanilya

1 gr. tuz

45 gr. badem unu

50 gr. yumurta

TART HAMURU İÇİN

150 gr. badem unu

200 gr. krema

50 gr. yumurta

36 gr. bal

GANAJ

200 gr. krema

120 gr. bitter çikolata

160 gr. sütlü çikolata

SÜSLEME MALZEMELERİ

200 gr. nar

YAPILIŞI

Su hariç tüm hamur malzemelerini mutfak robotundan geçirin. Hamur kum gibi kıvam aldıktan sonra suyu ekleyin ve karışana kadar robottan geçirin. Hamuru sıktığınızda dağılmayan bir hamur elde edin.250 gram soğuk tereyağı 3 su bardağı un ½ su bardağı pudra şekeri 2 çorba kaşığı toz kakao 1 paket vanilya 1 çimdik tuz 3 çorba kaşığı badem unu ¼ su bardağı soğuk su 1 adet yumurta Tezgâha alın ve birleştirin. Strece sarılı bir şekilde en az 30 dk dinlendirin. Tartolet, muffin kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde alın, kalıba göre şekil verin, pişerken şişmemesi için çatallayın. Hamuru en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Tartıcı için tüm malzemeleri karıştırın ve sıkma torbasına alın. Fırından çıkardığınız tartoletlerin içine yarısı dolacak şekilde dökün.1 su bardağı badem unu 1 paket krema 1 adet yumurta 2 çorba kaşığı bal8 ile 10 dakika arası tart içinin üstü kızarana kadar pişirin ve soğutun. Ganaj için kremayı bir sos tavasına ya da ısıya dayanıklı bir kaseye alın. Serçe parmağınız ısıya dayanamayacak gibi olduğunda ocaktan alın ve çikolataları ekleyin aynı yönde hızlı bir şekilde karıştırın.1 paket krema 120 gram bitter çikolata 160 gram sütlü çikolata Sıkma torbası veya bir kaşık ile soğuyan tartoletlerinizin üstüne ganajı dökün ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra nar ilave edin. Afiyet olsun.1 kâse nar