Ramazan menüsü 2. gün

Ramazan'ın 2. gününde evlerinizde özenle hazırlayabileceğiniz tarifler hemen aşağıda...

TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER

1 çay bardağı tel şehriye
1 tatlı kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

TERBİYESİ İÇİN;

3 yemek kaşığı yoğurt
2 silme yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı

ÜZERİNE;

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

YAPILIŞI

Tencerede şehriyeyi kavuralım. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edelim. Rendelenmiş sarımsağı ve baharatları da atıp biraz daha kavurduktan sonra sıcak su ekleyip pişmeye bırakalım. Terbiyesi için verilen malzemeleri çırpalım. Çorbanın suyundan bir iki kepçe alıp terbiyeyi ılıştırdıktan sonra çorbaya ekleyelim ve karıştıralım. En son üzerine tereyağı ve nane yakıp dökelim. Afiyet olsun. (Gerekirse çorbaya biraz daha sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Hatta tavuk ya da et suyu ile yaparsanız lezzeti ikiye katlarsınız.

BEŞAMEL SOSLU TAVUKLU ÇANAK PATATES

MALZEMELER

6 adet patates

TAVUK HARCI İÇİN;

400 gr tavuk
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet küçük boy soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet çarliston biber
1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

SOSU İÇİN;

1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz

BEŞAMEL SOSU İÇİN;

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN;

150 gr kaşar peyniri

PATATESLERİ KIZARTMAK İÇİN;

Zeytinyağı

YAPILIŞI

Tavuklu çanak patates için öncelikle beşamel sosu hazırlayalım. Bunun için küçük bir sos tenceresine tereyağını alarak eritelim. Üzerine unu ekleyerek, kokusu çıkana kadar kavuralım. Bu aşamada ocağı çok yüksek ateşte açmamaya dikkat etmelisiniz. Unumuz yeterince kavrulduktan sonra bir taraftan çırpıcı ile çırpalım ve sütü ekleyelim. Sosumuz kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirelim. Kıvam alan sosumuza tuz ve karabiber ekleyerek karıştıralım ve 1-2 dakika daha pişirerek ocaktan alalım. Patateslerin kabuklarını soyalım ve bir kaşıkla ortalarını oyalım. Bu işlemi tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Bu aşamada patatesten kalanları sebze çorbası ya da patates çorbasında değerlendirebilirsiniz. Aynı zamanda patateslerimizi oyduktan sonra, kararmamaları için soğuk suyun içerisinde bekletebilirsiniz. Hazır olan patateslerimizi bol kızgın yağda, maşa ya da çatal yardımı ile çevirerek kızartalım. Patateslerimiz kızardığında yağın içerisinden dikkatli bir şekilde çıkartalım. Tavuklu harcı için küp küp doğradığımız tavukları, içerisine sıvı yağ aldığımız tavada, suyunu salıp çekene kadar, ara ara karıştırarak pişirelim. Üzerine yemeklik doğradığımız soğan, küçük küçük doğranmış kırmızı biber ve yeşil biberi ilave edelim. Sebzeler ile beraber tavuk etlerini 5 dakika pişirelim. Sebzeler yumuşadığında harcın içerisine domates salçası, tuz, kekik, karabiber ve toz biberi ekleyerek kavurmaya devam edelim.

Son olarak suyu ekleyip 1-2 dakika daha pişirelim ve harcı ocaktan alalım. Yemeğimizin sosu için sıcak suyun içerisine domates salçası ve tuzu alarak karıştıralım. Uygun bir fırın kabına kızarttığımız patatesleri dizelim. İçlerini hazırladığımız harçla dolduralım. Üzerlerine beşamel sosunu da yerleştirip bolca kaşar peyniri serpiştirelim. Salçalı sosunu da fırın kabına aktardıktan sonra önceden ısıttığımız 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda 30 dakika pişirelim. Sürenin sonunda peynirleri eriyip pişen patates çanaklarımız servise hazır. Afiyet olsun.

MUHAMMARA

Malzemeler

6 adet kırmızı kapya biber
Yaklaşık 50 g ceviz
100 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 dilim tost ekmeği (küp şeklinde kesilmiş)
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz ve kekik

YAPILIŞI

Biberleri 250°’de fırında kabukları biraz siyahlaşana kadar pişirin. Kavurduktan sonra kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Közlenmiş biberleri ve kalan malzemeleri robotun içine ekleyip karıştırın. Karışımı tabağa yayıp isterseniz ceviz, maydanoz ve zeytinyağıyla süsleyin.

NOHUT SALATASI

MALZEMELER:

1,5 su bardağı nohut
1 adet kırmızı biber
1 adet kuru soğan
200 gram konserve mısır
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 adet limon
Zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

İlk olarak kırmızı biberin içini boşaltalım ve çekirdeklerini temizleyelim. Ardından kırmızı biberi küçük küçük doğrayalım, derin bir karıştırma kabına alalım. Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyalım ve biberlerin üzerine ekleyelim. Soğanı da küçük küçük doğrayarak karıştırma kabına alalım. Üzerine nohutu, konserve mısırı da ilave edelim. Son olarak limon suyu, zeytinyağı ve tuzu da ekleyelim ve salatayı karıştıralım. Bol yeşillikli nohut salatamızı servis tabağına alarak servis edelim.

FISTIKLI BURMA KADAYIF

Malzemeler
250 gr tereyağ
400 gr taze kadayıf

İÇ DOLGUSU İÇİN;

1 su bardağı kuru kadayıf
1,5 su bardağı Antep fıstığı

ŞERBETİ İÇİN;

2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon

ÜZERİ İÇİN;

Toz Antep fıstığı

YAPILIŞI

Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Bunun için tencereye su ve şekeri alıp karıştıralım, kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan 10 dakika sonra limon suyu ekleyelim ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Tatlımızın iç dolgusu için ufalanmış kadayıfı, Antep fıstığını uygun bir kasede güzelce karıştıralım. Tereyağdan 4 kaşık kadarını çelik tavamıza alalım. Bastırarak tabanına yayalım ve kenara alalım. Taze kadayıflarımızı tezgaha alalım. Üzerlerine iç dolgusundan yerleştirelim ve burarak sıkıca saralım. Burduğumuz kadayıfları yağladığımız tavaya dizelim.

Tüm kadayıfları bu şekilde yağlayıp tavaya dizdikten sonra üzerine, kalan sade yağı eriterek bolca gezdirelim. Burma kadayıflarımızın her yerinin eşit bir şekilde kızarması için, kısık ateşte çevirerek dikkatli bir şekilde pişirelim. Kadayıflarımız yavaş yavaş pişerken aralarını açarak yanlarının da kızarmalarını sağlayalım. Kadayıfların alt kısmı yeterince kızardıktan sonra tavadaki yağı ayrı bir kaba alalım. Tatlıyı düz bir kapak yardımı ile ters çevirip tekrar tavaya alalım. Ayırdığımız yağı yine tatlının üzerine gezdirerek her tarafını aynı şekilde kısık ateşte çevirerek kızartalım. Her iki tarafı da güzelce kızaran tatlının fazla yağını alalım. Üzerine ılıyan şerbetimizi gezdirelim. Birkaç saat şerbetini çekip soğuması için tatlımızı dinlenmeye bırakalım. Yeterince soğuyup dinlenen burma kadayıf tatlımızı dilimleyelim ve dilediğimiz şekilde süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun!