Van'ın meşhur lezzeti keledoş nedir? Keledoş nasıl yapılır? Keledoş tarifi

Doğu Anadolu Bölgesi'nin köklü mutfaklarından Van'da asırlardır sofraları süsleyen keledoş, özellikle kış mevsiminin ve özel günlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Van'ın geleneksel yemeklerinden keledoş, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor. Peki keledoş nedir? Keledoş nasıl yapılır? İşte, ustasından keledoş tarifi ve malzemeleri...

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Van'ın coğrafi işaret tescilli keledoş yemeğinin yapımı anlatıldı.

Genellikle kış aylarında yapılan, dağlarda yetişen ak pancar otu, buğday, bazı bakliyatlar ve etin pişirilmesiyle hazırlanan keledoş, doyurucu ve besleyici özelliğiyle dikkati çekiyor.

Yapımı zahmetli olmasına rağmen yörede asırlardır sofralardan eksik olmayan ve 8 Kasım 2017'de Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenen keledoş, kente gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin de tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor.

Keledoş tarifini AA muhabirine anlatan şef Hamza Kurt, Van'ın en özel yemeklerinden keledoşun genellikle kış aylarında tüketilen bakliyat ağırlıklı bir lezzet olduğunu belirtti.

YEMEĞİN YAPIMININ MEŞAKKATLİ OLDUĞUNU İFADE EDEN KURT, ŞÖYLE KONUŞTU:

"Ninelerimizden ve annelerimizden bu yemeği öğrendik. Biz de yeni nesillere aktarmaya çalışıyoruz. Yemeğimizin kaybolmasını istemiyoruz. Keledoş, Van'ın yanı sıra çevre illerde de yapılan bir yemektir. Diğer illerde kullanılan malzemeler bazen farklılık gösterebilir ama lezzet ve kalite hep aynıdır. Kış aylarının vazgeçilmez yemeğidir. Herkesi bu yöresel yemeği tatması için Van'a bekliyoruz." dedi.

KELEDOŞ TARİFİ

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

• 500 gram dana eti (İsteğe bağlı kuzu eti kullanılabilir)
• 1 su bardağı nohut (İsteğe bağlı artırılabilir)
• 1 su bardağı den (Buğday-döğme) (isteğe bağlı artırılabilir)
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• İki avuç ak pancarİki avuç heliz otu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı kurut (Kurutulmuş yoğurt ya da çökelek)
• Tuz
• 2 diş sarımsak
• 1 adet soğan
• Kekik
• Karabiber

HAZIRLANIŞI:

• Tencerenin içine konulan tereyağı iyice kızartılır, ardından doğranmış soğan ilave edilir.
• Tencerenin içine eklenen dövülmüş sarımsaktan sonra haşlanan nohut ve aşurelik buğday ilave edilir.
• Malzemeler iki dakika iyice karıştırıldıktan sonra yeşil mercimek eklenir.
• Ak pancar otu ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranarak tencereye eklenir.
• Nane, kekik, tuz ve karabiber eklenerek kısık ateşte kaynatılır.
• Kurut (yoğurdun kurutulmuş hali) az miktarda sıcak suyla ezilerek açılır ve yemeğe ilave edilir. (Süzme yoğurt da ilave edilebilir)
• Üzerine bir miktar et suyu ilave edilerek birlikte kaynamaya bırakılır.
• Ocakta 10-15 dakika pişen keledoş, servis tabağına alınır, üstüne de küp doğranmış kavurma eti eklenip sıcak servis edilir.

Ustasından tam ölçülü Melengücceği tatlısı tarifi

Haberi görüntüle