Ustalar gibi çıtır lahmacun yapmanın 5 sırrı

Evde taş fırın lezzetinde lahmacun yapmak sandığınızdan kolay. Hamurdan iç harca kadar ustaların sırlarıyla, incecik ve çıtır lahmacun hazırlamanın püf noktaları bu tarifte. Sizde evde kolayca çıtır lahmacunlar yapabilirsiniz.

Lahmacun yapımının tarihi, Mezopotamya’ya kadar uzanıyor. İnce açılmış hamurun üzerine et, baharat ve sebzeyle yapılan bu karışım, yüzyıllar boyunca hem halk yemeği hem de paylaşım kültürünün bir parçası olmaya devam ediyor.

Bugün Urfa, Antep ve Hatay gibi şehirlerde farklı dokunuşlarla hazırlanıyor ama asıl mesele her zaman aynı; dengeli bir iç harç, ince bir hamur ve iyi ısıtılmış bir fırın. Evde yapılan lahmacunlarda en sık hata hamurun kalın açılması ya da iç harcın fazla sulu olması. Gerçek lezzeti yakalamak için ustaların yıllardır tekrarladığı bazı küçük sırlar var.

EVİNİZDE USTA GİBİ LAHMACUN PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI:

Orta yağlı et tercih edin: Hafif yağlı et kullanımı lahmacunun lezzetini arttırır. Lahmacun için et seçiminde kıymanın; kuzu eti, kuzu-dana eti karışımı veya kaburga etinden olmasına dikkat edin.

Hamuru fazla yoğurmayın: Hamur, fazla yoğrulduğunda sertleştirir, hamuru açarken zorlanma yaşarsınız. Hamuru yoğururken kıvamı yumuşak, ele yapışmayan bir hale geldiğinde dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Un seçimine dikkat edin: Yüksek proteinli (ekmeklik) un kullanmak elastikiyet sağlar. Kullanacağınız unun protein oranının en az %10 olmasını tercih edin.

İç harcını önceden hazırlayın: İç harcı en az bir saat buzdolabında bekletilirse, baharatların ve sebzelerin aromaları birbirine iyice geçer.

Soğanın ve domatesin fazla suyunu sıkın: Sebzelerde fazla su hamuru ıslatır, çıtır olmasını engeller.

Fırın sıcaklığının yüksek olmasına dikkat edin: En az 230–250°C’ye ısıtılmış fırında pişirilmeli. Mümkünse ev tipi fırınlarda pizza taşı kullanmanızı tavsiye ederiz.

EV YAPIMI LAHMACUN NASIL YAPILIR?

HAMURU İÇİN MALZEMELER:

• 3 su bardağı un
• 1.5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İÇ HARCI İÇİN MALZEMELER:

• 300 gram kıyma (orta yağlı)
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 silme tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

• Soğan, sarımsak, domates ve maydanozu rondodan geçirin, fazla suyunu süzün.
• Salçalar, baharatlar ve kıymayı ekleyip karıştırın. Üzerini streç ile kapatıp buzdolabında en az bir saat bekletin.
• Un, su, zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerine temiz ve nemli bir bez örtüp bir saat boyunca oda sıcaklığında dinlendirin.
• Hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın, unlanmış tezgahta incecik açın.
• Harcı, hamurun üzerine ince bir tabaka halinde, kenarlardan taşmadan yayın.
• Fırını 250°C’ye ısıtın. Lahmacunları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip 7–8 dakika kenarları kızarıncaya kadar pişirin.
• Yanında limon ve maydanozla servis edin.
• Afiyet olsun!