Usta işi kuzu incik pişirmek için püf noktaları ve mürdüm erikli kuzu incik tarifi

Kuzu eti, Türk mutfağının en değerli malzemelerinden biri. Özellikle incik bölgesi, kemiğe yakın olduğu için hem daha aromalı hem de uzun pişirildiğinde lokum gibi yumuşayan yapısıyla sofralarda lezzetiyle öne çıkıyor. Yumuşacık lokum gibi etiyle pişen kuzu incik, düğün sofralarının, bayram yemeklerinin ve özel davetlerin en gözde yemekleri arasında yer alıyor.

Kuzu incik, sabır ve özen isteyen ama karşılığında sofrayı taçlandıran lezzetlerden biri. Yapılışı oldukça eski zamanlara, Osmanlı saray mutfağına kadar dayanıyor. Bu mutfakta et yemeklerini kuru ya da taze meyvelerle buluşturmak önemli bir gelenek. Kayısı, erik, üzüm ya da nar gibi meyveler, etin yoğun aromasını dengelemek için kullanılıyor. Özellikle kuzu inciğin mürdüm erikli hali, Osmanlı mutfağında öne çıkan lezzetlerden biri. Erik, ete hafif tatlı ve ekşi bir dokunuş katarak hem aromayı zenginleştiriyor hem de etin hazmını kolaylaştırıyor.

KUZU İNCİK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

Marine süresi: Eti yumuşatmak ve lezzetlendirmek için mutlaka birkaç saat, tercihen bir gece önceden marine edin.

Eti mühürleyin: İncikleri mutlaka yüksek ateşte mühürleyin. Böylece etin suyu içinde kalır.

Kısık ateşte pişirin: İncikler sabır ister. Uzun süre düşük ısıda pişirmek, kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşak bir sonuç verir.

Kuru meyve miktarı: İncik yaparken kuru meyve kullanacaksanız meyve oranını dengeli şekilde kullanın. Meyvenin tatlılığı etin tadının önüne geçmemeli, tüm aromalar dengede olmalı.

Etin sosunu kullanın: Pişirme sırasında etin üzerine ara ara sos gezdirmek, hem kurumayı engeller hem de daha parlak bir sonuç verir.

MÜRDÜM ERİKLİ KUZU İNCİK TARİFİ

MALZEMELER

• 4-5 adet kuzu incik
• 10 adet kuru mürdüm eriği (çekirdeksiz, ikiye bölünmüş)
• 10 adet arpacık soğan
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5-6 diş sarımsak
• 1 dal biberiye veya kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu

MÜRDÜM ERİKLİ KUZU İNCİK YAPILIŞI

• Fırını 160 dereceye ısıtın.
• Kuzu incikleri zeytinyağı ve karabiberle ovup marine edin. Tercihen bir gece, vaktiniz yoksa 30 dakika marine edebilirsiniz.
• Geniş bir tavada inciklerin her iki tarafını da yüksek ateşte mühürleyin.
• Mürdüm eriklerini ikiye bölün veya püre haline getirin.
• Etleri tavadan alın, soğan ve sarımsakları tavada soteleyin.
• Etleri fırın kabına alın ve üzerine soğan ve sarımsakları ekleyin.
• Mürdüm eriği, taze otları, tuz ve sıcak suyu üzerine gezdirin.
• Kabı kapatıp (yoksa yağlı kağıt ve folyoyla sıkıca örterek) yaklaşık 1,5 saat fırında pişirin.
• Son 20 dakikada kapağı açıp sosunu tekrar etlerin üzerine gezdirin, üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin, sosuyla birlikte sıcak servis edin.
• Afiyet olsun!