Tart nasıl yapılır? Tart yapmanın püf noktaları ve tart hamuru tarifi

Yabancı mutfaklardan tanıdığımız tart, günümüzde Türkiye'de de en sevilen meyveli tatlılardan biri olmuştur. Görünümü ve içeriğiyle farklı şekillerde sunulabilen tart, temel olarak tabağı oluşturan hamuruyla dikkat çeker. Genellikle soğuk tereyağının unla karıştırılmasıyla yapılan tart hamurunu hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları ve klasik bir tart hamuru tarifi aşağıda detaylı şekilde yer almaktadır. Şimdiden kolay gelsin!

Hamur işi yaparken malzemeler genellikle oda sıcaklığında kullanılır, ancak tart yaparken bu kural geçerli değildir. Malzemeler, özellikle tereyağı ne kadar soğuk olursa o kadar iyi sonuç verir. Bu nedenle, tereyağını küçük küpler halinde doğrayıp 10-15 dakika kadar dondurucuda bekletmek işinizi kolaylaştıracaktır. Aynı şekilde, un ve şekerin de soğuk olması tavsiye edilir.

Soğutma işlemi için gereken zamanı harcadığınız malzemeleri hazırlarken hızlı olmalısınız. Özellikle yaz aylarında tereyağı hızla eriyebileceği için bu konuda dikkatli olunmalıdır. Hamuru elle karıştırmak, ısıyı artıracağı için bir mutfak robotu kullanmanız daha iyi bir seçenek olacaktır. Robotu kısa aralıklarla çalıştırarak aşırı ısınmanın önüne geçebilirsiniz.

Tart hamurunun içine ekleyeceğiniz sıvı malzemeler, örneğin yumurta, azar azar eklenmelidir. Sıvıyı ekledikten sonra robotu çalıştırın ve hamurun toparlanıp toparlanmadığını kontrol edin. Eğer kırıntılar varsa daha fazla sıvıya ihtiyacınız demektir. Hamur kolayca toparlanıyorsa, tart hamurunuz hazır demektir.

TART HAMURUNU MUTLAKA BUZDOLABINDA DİNLENDİRİN

Hazırladığınız tart hamurunu sarmalı ve yaklaşık 1 saat boyunca buzdolabında dinlendirmelisiniz. Bunun nedeni, tereyağının erimesini engellemek içindir. Ne kadar hızlı çalışırsanız çalışın, tereyağı erimeye başlar ve bu durum hamurun yapısını olumsuz etkiler. Bu yüzden hamurun buzdolabında beklemesi önemlidir. Bu süreyi 1 saatten daha uzun tutabilirsiniz, ancak 1 saati minimum olarak kabul edin.

Hamuru açarken de ısınmasını engellemeye çalışın. Mermer ya da çelik yüzeyler tart hamuru açmak için idealdir. Tezgahı ve merdaneyi bolca unladıktan sonra hamuru açmaya başlayın. Hamur çok sertse, 5 dakika kadar bekleyip biraz yumuşamasını bekleyebilirsiniz. Ayrıca, merdaneyle hamura hafifçe vurarak hamurun düzleşmesini ve incelmesini sağlayabilirsiniz.

TART HAMURU AÇARKEN MERDANE KULLANIN

Hamuru açarken her zaman merdaneyi tek bir yöne doğru yuvarlayın. Hamuru açtıkça 90 derece çevirerek her tarafının eşit bir şekilde açılmasını sağlayın. Hamuru açarken tart kalıbının kenarlarını da göz önünde bulundurun, yani kalıptan biraz daha büyük bir hamur açmalısınız.

Hamuru kalıba yerleştirirken elleriniz yerine merdaneyi kullanmanız, hamurun dağılmasını engeller. Hamuru önce merdanenin üzerine yerleştirip sonra kalıba aktarın. Ortasına yerleştirdikten sonra kenarlara doğru yerleştirin ve parmaklarınızla hafifçe bastırarak kalıbın kenarlarına oturtun. Ardından, kalıbı yeniden buzdolabında dinlendirmeniz faydalı olacaktır.

Pişirme aşamasına geçelim… Tart hamuru önce malzemesiz, ardından iç malzemeleriyle birlikte pişirilir. Hamuru malzemesiz pişirirken kabarmaması için üzerine pişirme kağıdı yerleştirip, nohut ya da kuru fasulye gibi ağırlıklar eklemelisiniz.

TART HAMURU TARİFİ

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı
• 2 su bardağı un
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Bir tutam tuz

Yapılışı:

Tereyağını küçük küpler halinde doğrayıp, buzlukta 10-15 dakika soğutun.

Un, pudra şekeri ve tuzu bir kasede karıştırın.

Soğuyan tereyağını un karışımına ekleyin ve tercihen bir mutfak robotu ile karıştırın. Robot kullanmıyorsanız, parmak uçlarınızla tereyağını unla karıştırın, fazla ısınmamaya özen gösterin.

Karışımı tekrar buzdolabına koyun.

Yumurta sarıları ve sütü bir kasede karıştırın.

Soğuyan yağlı una yumurta sarılarını azar azar ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın.

Hamur toparlanınca, güzelce sarın ve buzdolabına koyarak 1 saat dinlendirin.

Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtın.

Hamuru tezgah üzerinde merdaneyle açın.

Tart kalıbını tereyağıyla yağlayıp, açtığınız hamuru kalıba yerleştirin.

Kalıptaki fazla hamurları kesin ve üzerine pişirme kağıdını yerleştirip, nohutları koyun.

Kalıbı fırına verip 20 dakika pişirin.

Ardından fırından çıkarın, iç malzemeleri ekleyin ve tekrar fırınlayarak tartınızı tamamlayın.

Bu tarifle nefis bir tart yapabilirsiniz!