Çıkış YapSütlü tatlılarda en sık yapılan 8 hata
Kıvamı tutmayan ya da kesilen sütlü tatlılar, mutfakta en büyük hayal kırıklıklarından biri olur. Oysa ısıyı ayarlayıp karışımı doğru şekilde pişirir ve soğutursanız, her tatlı kusursuz bir sonuç verir. Siz de evde pastaneden alınmış gibi sütlü tatlılar hazırlamak istiyorsanız, bu hatalara yapmamaya dikkat edin.
Sütlü tatlı yaparken küçük bir ısı farkı ya da yanlış karıştırma gibi önemsiz görünen detaylar, aslında sonuca doğrudan etki eder. Aşağıdaki hatalardan kaçınarak kıvamı yerinde ve lezzetli sütlü tatlılar hazırlayabilirsiniz.
SÜTLÜ TATLI PİŞİRİRKEN EN ÇOK YAPILAN HATALAR:
Tatlıyı sulandırmak: Her zaman tarifteki ölçüye sadık kalın. Sütü fazla koyduğunuzda ya da un-nişasta oranını azalttığınızda tatlı sulanır. Yumurtalı tariflerde bu risk daha düşüktür. Çünkü yumurta bağlayıcı özelliği nedeniyle tatlının genel kıvamını korur. Ancak tarifte yumurta yoksa ölçülerde değişiklik yapmadan pişirmek en doğru sonucu verir.
Çok pişirmek: Sütlü tatlılar soğudukça kıvam alır. Genellikle sütlü karışımı, 5-6 dakika kaynadıktan sonra ocaktan almanız yeterlidir. Tatlıyı ocakta fazla pişirmek kıvamının fazla katılaşmasına neden olur.
Tereyağını, muhallebiyle kaynatmak: Kaynayan muhallebiye tereyağını ekleyip pişirmeye devam ettiğinizde içindeki süt proteini yanar. Bu nedenle tereyağını karışıma ocağın altını kapattıktan sonra ekleyin. Böylece parlak ve ipeksi bir kıvam elde edersiniz.
Soğutmadan buzdolabına koymak: Sıcak tatlıyı doğrudan buzdolabına almak, hızlı bir şekilde ısı değişimi yaşanması nedeniyle ekşimesine neden olur. Tatlınızı oda sıcaklığında ılıdıktan sonra buzdolabına alın.
Düzgün karıştırmamak: Süt, şeker ve nişasta karışımlı tatlıları yaparken sürekli karıştırılmazsa, dibi tutar ve yanık bir tat oluşur. Sütlü tatlıları tencerenin başından ayrılmadan, orta-düşük ateşte karıştırarak pişirin.
Nişastayı sütle açmadan karışıma eklemek: Nişastayı her zaman ayrı bir kapta sütle açıp tatlı karışımına ekleyin. Doğrudan eklendiğinizde topaklanma olur.
Yanlış pişirme kabı seçmek: Süt, en hızlı yanan gıdalardan biridir. Bu nedenle sütlü tatlıları yaparken kalın tabanlı tencere kullanın. İnce tabanlı tencereler yerine ısıyı eşit dağıtan çelik ya da döküm tercih edin.
Aromayı erken eklemek: Esanslar, damla sakızı ya da gül suyu gibi aromalar tatlıya sıcakken eklenirse aromalarını kaybeder. Bu malzemeleri tatlıyı ocaktan aldıktan sonra karışıma ekleyin.
En Çok Okunanlar
