Somon gravlax nedir? Somon gravlax tarifi ve püf noktaları

İskandinav mutfağının en etkileyici lezzetlerinden biri olan somon gravlax, balığın doğal lezzetinin öne çıktığı gurme bir başlangıçtır. Herhangi bir ısıl işlem görmeden, tuz ve şeker karışımıyla fermente edilerek hazırlanan bu tarif, incecik dilimlendiğinde sofralara enfes bir lezzet sunar. Dereotu ve karabiberin tazeleyici dokunuşuyla zenginleşen somon gravlax, pratik bir şekilde hazırlanır. Balığın tazeliğini koruyarak lezzetini yoğunlaştıran bu geleneksel teknikle, mutfağınızda restoran kalitesinde bir deneyim yaşayabilirsiniz. İşte, somon gravlax tarifi ve püf noktaları...

SOMON GRAVLAX TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram taze somon fileto
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 demet taze dereotu

HAZIRLANIŞI

• Tane karabiberi havanda sadece çatlayacak kadar hafifçe dövün.
• Dereotunu ince ince kıyın.
• Bir kapta şeker ve deniz tuzunu karıştırın.
• Tezgaha iki-üç kat streç film yayın. Üzerine şeker ve tuz karışımının bir kısmını serpin.
• Dövülmüş baharatları ve ince kıyılmış dereotunun yarısını yayarak bir yatak hazırlayın.
• Somonun derisiz kısmını bu baharatlı yatağın üzerine yerleştirin.
• Üstte kalan kısmını geri kalan şeker, tuz ve bolca dereotu ile tamamen kaplayın.
• Somonu streç filmle hava almayacak şekilde çok sıkıca sararak bir paket haline getirin.
• Üzerine ağır bir mutfak gereci koyarak buzdolabında 3 gün (72 saat) bekletin.
• Günde 1 defa tabakta ters çevirip ağırlığı yeniden üzerine koyun.
• Süre sonunda balığı suda yıkayın.
• Deri kısmına gelmeden ince ince dilimleyerek servis edin.
• Afiyet olsun!

SOMON FÜME VE SOMON GRAVLAX ARASINDAKİ FARK NEDİR?

Her iki lezzet de balığın ömrünü uzatmak ve tadını yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemler olsa da aralarında temel teknik farklar bulunur.

Somon füme, balığın meşe ve kiraz gibi odun talaşlarının dumanında tütsülenmesi ile hazırlanır. Somon gravlax hiçbir ısı veya duman görmeden sadece tuz, şeker ve baharatlarla fermente edilir.

PÜF NOKTALARI:

• Şeker ve deniz tuzu oranının eşit olarak kullanın.
• Baharatları kullanırken sadece havanda çatlatarak aromalarını serbest bırakmanız yeterlidir.
• Buzdolabında dinlendirirken günde bir defa yönünü çevirin.
• En iyi sonucu alabilmek için somonu servis etmeden hemen önce, derisine gelmeden mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin.
• Kullanacağınız kadar miktarı kesip kalan somonu yeniden buzdolabına alın.
• İsteğe göre, kızarmış ekmek dilimleri, hardallı bir sos veya taze kapari taneleriyle servis edebilirsiniz.

Evde hardal nasıl yapılır? Tam ölçülü hardal tarifi ve püf noktaları

TARİFİ GÖRÜNTÜLE