Şırdan dolması nasıl pişirilir? Şırdan dolması tarifi ve püf noktaları

Şırdan dolması, Adana deyince kebaptan sonra akla gelen ilk meşhur lezzetlerden... Özellikle sakatat sevenlerin vazgeçemediği yemeklerden biri olan şırdan dolması, dikkatli bir temizlik ve doğru pişirme süreciyle hazırlandığında tadı nefis oluyor. Lezzetli pirinç harcı ve baharatların birleşimiyle, Adana usulü şırdan dolması yapmanın püf noktaları ve tarifi...

Şırdan, kuzu veya koyunun midelerindeki dört bölümden sonuncusudur. Midenin bağırsaklara en yakın olan kısımdır. Bu bölüm özenle temizlendikten sonra, baharatlarla harmanlanmış pirinç karışımıyla doldurulup ağzı dikilerek suda haşlanarak pişirilir. Ortaya çıkan bu özel yemek şırdan dolması adını alır. Servis ederken üzerine bolca tuz, kimyon ve pul biber serperek yenir. İşte, tam kıvamında şırdan dolması yapmak için bilmeniz gereken püf noktaları ve tarifi…

Şalgam suyu nasıl yapılır? Şalgam suyu tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle

Temizlerken dikkat edin: Şırdan, tuz ve limonla ovulup bolca yıkanmalı ve durulanmalıdır. Şırdanın içini temizledikten sonra her iki yüzünü de önce soğuk sonra sıcak suyla üç dört kere yıkayın. Ardından tuzlu ve limonlu bir su hazırlayarak şırdanları bu suda birkaç saat bekletin. Ardından yeniden yıkayacağınız şırdan doldurulmaya hazır hale gelir.

İç harcın dengesi: Pirinç, kuyruk yağı, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber ile hazırlanan iç harç çok kuru ya da sulu olmamalıdır. Bu nedenle oranlarına dikkat edin.

Pişirme süresi: Şırdan, kısık ateşte en az 2–2,5 saat haşlanmalıdır. Bu süre kısalırsa içi tam pişmez, fazla olursa da içindeki pirinçler lapa olur.

ŞIRDAN NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 4 adet şırdan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1-1,5 litre su
• Servis için küçük bir kasede kimyon

ÜZERİ İÇİN:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

• Şırdanları bol tuz ve limonla ovarak iyice yıkayın.
• Ardından birkaç kez suyla durulayın ve süzülmeye bırakın.
• Bir tavada sıvı yağı ve kuyruk yağını eritin.
• Soğanları küp küp doğrayıp ekleyin ve kavurun.
• Salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
• Üzerine pirinci ve baharatları ilave edin, karıştırarak kısa süre pişirin.
• Hazırladığınız iç harcı şırdanların içine bir kaşık yardımıyla doldurun ve açık uçlarını dikin.
• Tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar su ekleyin.
• Kısık ateşte 2–2,5 saat kadar pişirin.
• Piştikten sonra 5 dakika dinlendirin.
• Üzeri için tereyağını eritip pul biber ekleyin.
• Şırdan dolmalarını servis etmeden hemen önce üzerlerine dökün.
• Servis aşamasında şırdanların yanına küçük bir kasede kimyon koyun.
• Afiyet olsun!