Şevketibostan nedir? Şevketibostan nasıl pişirilir? Şevketibostan pişirirken dikkat edilmesi gereken püf noktaları

Ege mutfağının ot yemeklerinin ünü herkesçe malum. Bu ot yemeklerinin en bilinenlerinden biri de şevketibostan. Ege ve Akdeniz Bölgeleri'nde doğal olarak yetişen şevketibostan, etli, zeytinyağlı ya da nohutlu olarak pişirildiğinde ortaya nefis yemekler çıkıyor. Sizin için üç farklı şevketibostan tarifiyle birlikte şevketibostan pişirmenin püf noktalarını ve şevketibostanın faydalarını araştırdık. Afiyet olsun...

Papatyagiller familyasına ait yabani bir ot olan şevketibostan, bostanotu, şevketotu, mübarekdikeni, akkız gibi isimlerle de biliniyor. Bilimsel adı Cnicus benedictus olan şevketibostan özellikle Ege ve Akdeniz Bölgeleri'nde doğal olarak yetişiyor.

Dikenli yaprakları ve etli gövdesiyle tıp alanında da kullanılan şevketibostan özellikle Ege mutfağında geniş yere sahip otlardan. Sofralarda şevketibostanla yapılan etli ve zeytinyağlı yemeklere rastlamak mümkün.

ETLİ ŞEVKETİBOSTAN YEMEĞİ TARİFİ

MALZEMELER:

500 gram şevketi bostan

200-300 gram kuzu kuşbaşı (dana eti de kullanılabilir)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet limonun suyu (doğramadan önce ve pişirme sonunda terbiyesi için)

1 tatlı kaşığı un (terbiye için)

1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)

Soğan (isteğe bağlı)

Tuz

Karabiber

Sıcak su

ETLİ ŞEVKETİBOSTAN NASIL YAPILIR?

Şevketi bostanların temizleyin. Dışındaki çok sert yaprakları ve dikenli uçlarını ayıklayın. Doğrayıp kararmasını önlemek için limonlu suya koyun.

Etleri suyunu bırakıp çekene kadar zeytinyağı ile tencerede hafifçe kavurun.

Kullanıyorsanız soğanı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Şevketibostanı, sıcak suyu, tuzu ve karabiberi tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık-orta ateşte yumuşayana kadar (20-25 dakika civarı) pişirin.

Yemeğin terbiyesi için bir kasede limon suyu ve un ve dilerseniz yumurta sarısını çırpın. Yemeğin suyundan birkaç kaşık alın, karışıma ekleyip ılınmasını sağlayın. Ardından yavaşça yemeğe ekleyin.

Ocaktan alıp biraz dinlendirdikten sonra servis edin. Karabiber ve limon dilimleri ile sunabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI ŞEVKETİBOSTAN YEMEĞİ TARİFİ

MALZEMELER:

500 gram şevketibostan

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı un

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı sıcak su

ZEYTİNYAĞLI ŞEVKETİBOSTAN NASIL YAPILIR?

Şevketibostanın dış yapraklarını ve dikenlerini temizleyin arındır. Kök kısımlarını 3-4 santimetrelik parçalar halinde kesin.

Kararmaması için doğradıktan sonra hemen limonlu suya alın. (1 litre suya yarım limon suyu)

Tencerede zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.

Suyunu süzdüğünüz şevketibostanları tencereye koyup birkaç dakika karıştırarak kavurun.

Terbiyesi için ayrı bir kasede un, limon suyu, tuz, şeker ve sıcak suyu karıştırın. Bu karışımı tencereye dökün.

Kapağını kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Şevketibostanlar yumuşayınca hazır demektir.

Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyunca üzerine zeytinyağı gezdirin ve servis edin. Buzdolabında bir gece bekletirseniz lezzeti ertesi gün zirveye ulaşacaktır.

NOHUTLU ŞEVKETİBOSTAN YEMEĞİ TARİFİ

MALZEMELER:

500 gram şevketibostan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 su bardağı sıcak su

NOHUTLU ŞEVKETİBOSTAN NASIL YAPILIR?

Şevketibostanları temizleyip ve limonlu suda bekletin.

Tencerede soğanı kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.

Şevketibostanı da ekleyip birkaç dakika soteleyin.

Haşlanmış nohutu ve sıcak suyu ilave edin.

Tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin.

Kısık ateşte 20–25 dakika pişirin.

Dilerseniz sıcak dilerseniz soğuk servis edebilirsiniz. Özellikle soğuk servis sırasında üzerine birkaç damla zeytinyağı ve limon gezdirmek lezzetini artıracaktır.

ŞEVKETİBOSTAN PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

Şevketi bostanı doğradıktan sonra kararmaması için limonlu suya koymayı ihmal etmeyin.

Şevketibostan ne kadar taze olursa o kadar hızlı pişer. Pişirme süreci tamamen bitkideki liflerin yumuşamasına bağlıdır. Ot olmasına iyi pişmediği takdirde sert kalabilir. Bu yüzden gerekirse pişirme süresini uzatın.

Limon ve un karışımıyla terbiye yapmak yemeğe hoş bir parlaklık ve tat dengesi kazandırır. Ancak terbiye son anda yapılmalı.

Servis öncesi limon dilimi veya taze otlarla sunum yapmak yemeğin lezzetini ve görselliğini yükseltir. Ancak limonu fazla kaçırmayın. Asit, zeytinyağının aromasını bastırabilir.

ŞEVKETİBOSTANIN FAYDALARI

Sağlık kaynakları, içerdiği vitaminler, mineraller ve lif sayesinde sindirim sistemini destekleyen şevketibostanın karaciğer ve safra sistemi üzerinde de faydalı etkileri olduğuna işaret ediyor.

Oldukça düşük kalorili olan bu bitki, "diyet dostu" olarak da tercih ediliyor.

Ne var ki pek çok doğal üründe olduğu gibi şevketibostanı tüketirken de "şifalı ot" algısına kapılıp aşırıya kaçmamakta fayda var.