Sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için iki probiyotik tarif: Kefir ve kombucha

Hepimiz güçlü bir bağışıklık sisteminin önemini artık biliyoruz. Bu dönemde, probiyotiklerin rolü özellikle sıkça vurgulanıyor. Kefir ve kombucha gibi içecekler son zamanlarda büyük ilgi görüyor. Her iki içecek de milyonlarca mikroorganizma içeriyor ve marketlerden temin edilebilir. Ancak, evde yapılan versiyonlarının besin değerlerinin daha yüksek olduğunu unutmamalısınız. Bu yazıda, evde kolayca yapabileceğiniz kefir ve kombucha ile ilgili sorularınıza cevap aradık. Şifa olsun!

KEFİR NASIL YAPILIR? EVDE KEFİR YAPIMI İÇİN PRATİK TARİF

Kefir, mayalanmış bir içecektir. Peynir veya yoğurt gibi sütün mayalanarak elde edilen kefir için temiz bir kavanoz, kefir mayası ve süt gereklidir.

Kefir yapımına başlamadan önce, ortamda başka bakterilerin bulunmasını engellemek için ellerinizi yıkayın ve kullanacağınız kavanozu dikkatlice temizleyip dezenfekte edin.

Kefir mayası, lor peyniri gibi topaklanmış bir yapıya sahiptir. Kavanozunuzun büyüklüğüne göre bir veya iki tane maya topağı kullanmanız yeterlidir.

Kavanozun dibine yerleştirdiğiniz kefir mayasının üzerine oda sıcaklığında 1 litre süt ekleyin. Mümkünse doğal ve katkı maddesi içermeyen süt kullanmaya özen gösterin. İnek veya keçi sütü tercih edebilirsiniz.

Sütü ekledikten sonra, kavanozun ağzını bir kağıt havlu veya temiz bir tülbent gibi hava alabilen bir örtüyle kapatın ve sabitlemek için bir paket lastiği kullanın. Bu örtüyü 24 saat boyunca açmadan, güneş ışığı almayan bir yerde (örneğin mutfak dolabında) bekletin. Kefiriniz, yaklaşık 2 gün içinde içilebilir kıvama gelecektir. Eğer daha yoğun kıvamlı bir kefir istiyorsanız, 3 gün beklemeniz yeterli olacaktır.

Son olarak, kefirinizi plastik bir süzgeçle süzün ve içindeki maya topaklarını ayırın. Dilerseniz, içmeden önce buzdolabında soğutabilir veya içine meyve ve badem gibi yemişler ekleyip, blender’dan geçirerek smoothie yapabilirsiniz.

KOMBUCHA NASIL YAPILIR? EVDE KOMBUCHA YAPIMI İÇİN PRATİK TARİF

Kombucha, bir başka popüler probiyotik içecektir. Son yıllarda tüketimi artan kombucha, aslında bildiğimiz siyah veya yeşil çayın özel bir maya ile fermente edilmiş halidir. Bu nedenle, sirkeye benzeyen bir tadı ve kokusu vardır.

Kombucha yapımında, bir parça kombu mantarı, yarım su bardağı eski kombucha, 5 yemek kaşığı şeker, 6 gram çay ve 4 su bardağı içme suyu gereklidir.

Suyu ocakta 5 dakika kadar ısıttıktan sonra şekeri ekleyin ve karıştırarak eritin. Çayı da bu karışıma ilave edip, kısık ateşte demlenmesini bekleyin.

Çayı demlendikten sonra süzüp, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından, 1 litrelik cam bir kavanoza aktarın. Mantar ve eski kombuchayı da bu karışıma ekleyin. Ancak kavanozu ağzına kadar doldurmayın; üstte 2 parmak boşluk bırakmak önemlidir. Aksi takdirde, fermantasyon sırasında kavanoz taşabilir.

Kavanozun ağzını yine hava alacak şekilde kapatın ve güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde bekletin. 1-2 haftada olgunlaşan kombuchanın tadını, 5. günden itibaren tahta veya plastik bir kaşıkla kontrol edebilirsiniz.

Çayın asidik oranı, olgunlaşma süresi uzadıkça artar, dolayısıyla tadı zamanla keskinleşir. Arada tadını kontrol etmeniz iyi olacaktır, ancak kesinlikle metal bir kaşık kullanmamalısınız. Bu kural, kefir için de geçerlidir.

Kombucha istediğiniz lezzete geldiğinde, mantarı çıkarıp çayınızı süzün. Bir sonraki kombucha yapımında kullanmak için yarım bardak kadarını ayırmayı unutmayın. Çayınızı, dilediğiniz gibi çeşitli baharatlar ve balla tatlandırarak içebilirsiniz.