Puf puf kabaran, yağ çekmeyen pişi nasıl yapılır?

Kahvaltı sofralarının en sevilen hamur işi olan pişi, dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla her evde farklı bir yorumla hazırlanıyor. Ancak kabaran, yağ çekmeyen ve içi hamur kalmayan bir pişi yapmanın bazı püf noktaları var. Hamur mayalanırken sabırsız davranmamak, yağı doğru ısıda tutmak ve pişirme süresine dikkat etmek bu lezzetin sırlarını oluşturuyor. Aşağıda hem bu küçük sırları hem de evde kolayca hazırlayabileceğiniz klasik pişi tarifini bulabilirsiniz.

Pişi, Anadolu’nun her bölgesinde farklı adlarla anılan (bişi, bavursak, hamur kızartması, halka, tuzlu lokma, mayalı...) Türk mutfağının en köklü geleneksel hamur işlerinden biri.

Sofrayı bereketlendiren bir lezzet olarak kuşaktan kuşağa aktarılmaya devam ediyor. Dışı çıtır, içi pamuk gibi olan iyi bir pişi yapmanın sırrı ise hamur kıvamını ve kızartma ısısını doğru ayarlamaktan geçiyor. İşte kabaran, yağ çekmeyen ve tam kıvamında pişi yapmanın püf noktalarıyla klasik tarif…

PİŞİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Hamur çok yumuşak olmalı aynı zamanda ele yapışmamalı. Fazla un, pişinin sert olmasına neden olur.
• Yağ kızgın olmalı ancak duman çıkaracak kadar ısınmamalı. Yağı ısıtırken tavanın tabanında minik damarlar oluşur. Bu aşamada pişileri kızartabilirsiniz.
• Pişileri yağa atmadan önce hamurun üzerini kapatarak 5 dakika dinlendirmek kabarmayı artırır.
• Kızaran pişileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
• Yumuşak bir doku elde etmek için pişiye su ile birlikte süt ilave edin.

MAYALI PİŞİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

• Geniş bir kaba unu koyun ve ortasını açın.
• Tuzu ilave edin.
• Su ve sütü karıştırıp mayayı ekleyin.
• Maya pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Karışımı una ekleyin, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
• Hamuru ikiye bölüp merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın.
• Su bardağı veya kase yardımıyla yuvarlak parçalar kesin.
• Kızgın yağda iki tarafı altın sarısı olana kadar pişirin.
• Kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün, sıcak servis edin.
• Afiyet olsun!