Çıkış YapPirinç sübyesi nedir? Sütlü tatlılarda lokanta usulü kıvamın sırrı pirinç sübyesi
Geleneksel sütlü tatlılarımıza akışkan kıvamı veren pirinç sübyesi, mutfaklarımızda yıllardır doğal bir bağlayıcı olarak kullanılır. Pirincin kendi özüyle hazırlanan bu özel karışım, nişasta gerek kalmadan tatlılara ipeksi bir pürüzsüzlük ve yumuşacık bir lezzet katar. İşte, evde kolayca hazırlayacağınız pirinç sübyesi ve sübyeli fırın sütlaç tarifi...
PİRİNÇ SÜBYE NEDİR?
Pirinç sübyesi, pirincin su içerisinde bekletilip yumuşatıldıktan sonra ezilerek elde edilen doğal ve koyu kıvamlı öz suyudur. Nişastalı bağlayıcıların aksine, pirincin kendi doğal nişastası kullanarak tatlıya hem yoğunluk hem de nefis bir kıvam verir. Saray mutfağından günümüze miras kalan bu yöntem, mutfaklarda ustalığın göstergesi olarak kabul edilir.
PİRİNÇ SÜBYE HANGİ TATLILARDA KULLANILIR?
Pirinç sübyesi başta fırın sütlaç olmak üzere kazandibi, tavukgöğsü ve muhallebi gibi sütlü tatlılarda kullanılır. Tatlılara verdiği o meşhur akışkan ama tok kıvam sayesinde, lokanta usulü tatlıları evde kolayca yapmanızı sağlar. Sadece sütlü tatlılarda değil, bazı yöresel çorbaların kıvamını bağlamak veya meyveli pelte gibi tatlıları yoğunlaştırmak için de tercih edilir.
PİRİNÇ SÜBYESİ BUZDOLABINDA KAÇ GÜN SAKLANIR?
Taze pirinçten elde edilen bu öz su, içinde herhangi bir koruyucu bulunmadığı için cam bir kavanozda, kapağı hava almayacak şekilde kapalı olarak buzdolabında en fazla 2-3 gün muhafaza edin. Bekledikçe pirincin yoğunluğu dibe çökeceği için kullanmadan önce iyice çalkalamanız veya karıştırmanız gerekir. Ancak en iyi sonucu almak ve ekşime riskini önlemek adına her zaman taze hazırlayıp tüketmek en doğrusudur.
PİRİNÇ SÜBYESİ TARİFLERE NE KADAR EKLENİR?
Sübyenin tariflerdeki kullanım miktarı, hazırladığınız sütlü tatlının miktarına ve istediğiniz kıvama göre değişiklik gösterir. Genel bir ölçü vermek gerekirse, 1 litre süt ile hazırlanan sütlü tatlı için yaklaşık 1-1,5 su bardağı (200-250 mililitre) sübye eklemek idealdir.
PİRİNÇ SÜBYE NASIL YAPILIR? PİRİNÇ SÜBYE TARİFİ
MALZEMELER:
250 gram kırık pirinç
350 mililitre ılık su
HAZIRLANIŞI:
Kırık pirinçleri bir kaba alın ve ılık su ekleyerek 12 saat, vaktiniz varsa 24 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Sürenin sonunda yumuşayan pirinçleri süzmeden, üzerinden bir parmak kadar suyu döküp kendi suyuyla birlikte blenderden geçirin. Karışımı içerisinde hiçbir pirinç tanesi veya kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.
Elde ettiğiniz beyaz ve yoğun sıvıyı ince bir süzgece dökün. Tahta bir kaşığın sırtıyla süzgecin üzerindeki posaya bastırarak pirincin tüm öz suyunun alttaki kaba geçmesini sağlayın.
Pürüzsüz ve kıvamlı bir hal alan sübyeyi, sütlü tatlılarınızda bağlayıcı olarak kullanmaya başlayabilirsiniz.
PÜF NOKTALARI:
Hazırladığınız sübyeyi tatlıya eklemeden hemen önce sıcak sütten bir kepçe alarak ılıştırmanız, tatlının içinde topaklanmasını önler.
Kırık pirinç, pirincin daha hızlı yumuşamasını ve özünün daha kolay çıkmasını sağladığı için tercih edilmelidir.
SÜBYELİ FIRIN SÜTLAÇ TARİFİ
Geleneksel mutfağımızın miraslarından biri olan sübyeli sütlaç, nişasta yerine pirincin kendi öz suyuyla pişirilen nefis bir tatlıdır. Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan bu asırlık tarif, özenle hazırlanan sübyesi ve finalinde fırında karamelize edilmesiyle lezzetine doyum olmayan bir tatlıdır.
En Çok Okunanlar
