Pastane usulü beze nasıl yapılır? Beze tarifi ve püf noktaları

Pastanelerden alıp severek yediğimiz, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve ağızda dağılan o meşhur bezeleri evde hazırlamak aslında sanıldığından çok daha pratiktir. Yalnızca yumurta akı ve şekerle hazırlanan bu zarif tatlıyı, çay yanında tüketebilir veya tatlılarınızın üzerine kırarak doğal süsleme malzemesi olarak kullanabilirsiniz. Evde beze yaparken, fırında çatlamadan kurumasını sağlamak ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bazı noktalara özen göstermek gerekir. İşte, pastane usulü beze hazırlarken bilmeniz gereken püf noktaları ve tam ölçülü tarifi…

BEZE YAPARKEN YUMURTA AKI NASIL OLMALI?

Yumurtaların oda sıcaklığında olması, aklarının daha hızlı ve hacimli bir şekilde kabarmasını sağlar. Beze yaparken yumurta aklarına bir damla dahi sarı karışmaması ve çırpma yapacağınız kabın kuru ve yağdan arınmış olması en önemli püf noktalarındandır. Eğer karışıma yağ veya sarı karışırsa, yumurta akları istediğiniz krema kıvamını almayacaktır.

BEZE NEDEN SÖNER VEYA SULANIR?

Bezelerin fırından çıktıktan sonra sönmesinin veya çırpma esnasında sulanmasının en yaygın sebebi şekerin hızlı eklenmesidir. Şeker, yumurta akları köpürmeye başladıktan sonra yavaşça ilave edilmelidir. Ayrıca nemli havalarda beze yapmak zordur. Çünkü beze havada bulunan nemi hızla çekerek yapışkan bir hal alabilir. Karışımı hacim aldıktan sonra kabı ters çevirdiğinizde beze akmayacak kadar sertse kıvamı olmuş demektir.

BEZE KAÇ DERECEDE PİŞİRİLİR?

Beze pişirmekten ziyade aslında fırında kurutulan bir lezzettir. Bezelerin sararmadan bembeyaz kalması için fırın ısısı genellikle 90-100 derece arasında tutulmalıdır. Yüksek ısı, şekerin karamelize olmasına ve bezenin renginin dönmesine neden olur. Yaklaşık 1.5-2 saat süren bu düşük ısılı kurutma işlemi sonunda bezeler fırının içinde, kapak hafif aralık şekilde soğutulursa dışı çıtır çıtır kalacaktır.

PASTANE USULÜ BEZE NASIL YAPILIR?

• 4 adet yumurta akı
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

• Yumurta aklarını geniş ve kuru bir kaba alın.
• İçine tuz ekleyerek düşük devirde çırpmaya başlayın.
• Köpükler oluşmaya başladığında toz şekeri yavaş yavaş ekleyerek hızı artırın.
• Karışım kar beyazı rengini alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın ve sıkma torbasına alın.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak sıkın.
• Önceden ısıtılmış 100 derece fırında, bezeler kuruyana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin.
• Pişme süresi sonunda fırını kapatın ve bezeleri fırın kapağını hafif aralayarak içeride soğumaya bırakın.
• Afiyet olsun!

Evde pizza nasıl yapılır? Evde kolay pizza yapmak için püf noktaları

Haberi görüntüle