Meyane nedir? Meyane ve terbiye arasındaki fark nedir? Meyane çeşitleri ve tarifi

Meyane, un ve yağın birlikte kavrulmasıyla hazırlanan, çorba, sos ve bazı sulu yemeklerde kıvam artırmak için kullanılan temel bir bağlayıcıdır. Fransız mutfağında "roux" olarak bilinen bu yöntem, unun yağ ile kavrularak kokusunun giderilmesi ve bağlayıcı bir kıvam kazanmasıyla elde edilir. Kavrulma süresine bağlı olarak rengi açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bu değişim yalnızca görünümünü değil, aynı zamanda lezzetini ve bağlayıcılık gücünü de etkiler. Kısa süre kavrulan meyane daha güçlü bir kıvam sağlarken, daha uzun süre kavrulan meyane yemeğe daha belirgin bir lezzet kazandırır. İşte, meyane tarifi ve bilmeniz gerekenler...

MEYANE NELERDE KULLANILIR?

Meyane, kıvam artırmak için çorbalarda ve soslarda kullanılır. Sebze çorbaları, mercimek çorbası ve kremalı çorbalar başta olmak üzere birçok tarifte tercih edilir. Aynı zamanda beşamel gibi temel sosların hazırlanmasında, et yemeklerinin soslarında ve bazı sebze yemeklerinde de kullanılarak yemeğin yoğun bir kıvam almasını sağlar.

MEYANE İLE TERBİYE ARASINDAKİ FARK NEDİR?

Meyane ve terbiye, yemeklere kıvam kazandırmak için kullanılan iki farklı tekniktir. Meyane, un ve yağın kavrulmasıyla hazırlanır ve yemeğe daha yoğun bir kıvam kazandırır. Genellikle beşamel sos veya unlu çorbaların temelini meyane oluşturur.

Terbiye ise pişirme sürecinin sonunda veya ortasında yemeğe eklenir. Genellikle yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunun karıştırılmasıyla elde edilir. Yemeğe hem kıvam verir hem de daha hafif ve ferahlatıcı bir tat kazandırır.

Meyane daha çok kıvam verirken, terbiye yemeğin lezzetini daha belirgin şekilde değiştirir.

Meyane ısıya daha dayanıklı olup terbiye hazırlarken ise  sütün veya yoğurdun kesilmemesi için ısı dengesine (temperleme) dikkat edilmesi gerekir.

MEYANE ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Meyane, unun yağ ile ne kadar süre kavrulduğuna bağlı olarak üç ana türe ayrılır ve her biri farklı yemeklerde kullanılır. Beyaz meyane, sadece birkaç dakika kavrularak un kokusunun gitmesi sağlanan ve beşamel sos gibi açık renkli soslarda tercih edilen türdür. Sarı meyane, biraz daha uzun kavrularak altın rengine ulaştırılır ve tavuk veya sebze sularıyla yapılan soslara eşlik eder. Kahverengi meyane ise unun iyice kavrularak fındıksı bir aroma ve koyu bir renk aldığı, özellikle kırmızı et sularıyla hazırlanan ağır ve yoğun aromalı sosların vazgeçilmezidir.

MEYANE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un

HAZIRLANIŞI:

• Tereyağını bir tavada eritin ve unu ekleyin.
• Sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar kavurun.
• Kullanım amacına göre açık veya hafif koyu renk alana kadar kavurmaya devam edin.
• Hazırladığınız meyaneyi çorba, sos veya yemeğe ekleyerek karıştırın ve kıvam almasını sağlayın.

Ekşi krema nasıl yapılır? Evde kolay ekşi krema tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle