Makaron nasıl yapılır? Ev yapımı makaron tarifi ve püf noktaları

Fransız mutfağının en zarif tatlılarından biri olan makaronu, doğru teknikleri uyguladığınızda evde pastane kalitesinde hazırlayabilirsiniz. İncecik kabuğu, yumuşak içi ve kendine özgü "etek" kısmıyla bu özel tatlının yapılışı ilk bakışta zor gibi görünse de, püf noktalarına dikkat edildiğinde mutfakta kolayca pişirilen bir tarife dönüşür. Malzemelerin doğru ölçüsünden fırın ayarına kadar tüm aşamalara özen göstererek siz de kusursuz makaronlar hazırlayabilirsiniz. İşte, ev yapımı makaron tarifi ve püf noktaları…

MAKARON BADEM UNSUZ OLUR MU?

Geleneksel Fransız makaronunun temel malzemesi badem unudur. Gerçek bir makaron deneyimi için badem unundan vazgeçilmemesi önerilir. Ancak badem alerjisi olanlar veya farklı lezzetler denemek isteyenler için alternatif olarak fındık unu veya çok ince öğütülmüş çekirdek unları kullanılabilir. Unun türü değişse de, pürüzsüz bir yüzey elde etmek için kullanılan unun, pudra şekeriyle birlikte rondodan geçirilmesi ve çok ince bir süzgeçten elenmesi gerekir. Makaron yapımı için kullanılan pudranın 'sıfır numara' olmasına dikkat edilir.

KUSURSUZ BİR MERENGİN SIRRI NEDİR?

Mereng yaparken, yumurta aklarının çırpılacağı kabın yağdan arınmış ve kuru olması gerekir. Çırpma esnasında eklenen bir tutam krem tartar, bir çimdik tuz veya birkaç damla beyaz sirke yumurta akları için dayanıklı bir yapı oluşturarak çatlamaları önler. Toz şeker ise yavaş yavaş eklenir, mereng parlak ve sert olana kadar kadar çırpılır. Mereng, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvamda olmalıdır.

MAKARON HARCI NASIL KARIŞTIRILIR?

Kuru malzemelerle merengin birleştiği aşamada, karışımı çok fazla söndürmeden fakat içindeki büyük hava kabarcıklarını da yok edecek şekilde spatula ile dıştan içe doğru katlayarak karıştırma yapılmalıdır. Karışım spatuladan akarken, kesilmeden bir "sekiz rakamı" çizebilecek akışkanlığa ulaştığında karıştırma işlemi durdurulmalıdır. Eğer hamur çok akışkan olursa makaronlar yayılır, çok katı kalırsa üzerleri pürüzlü ve sert olur.

MAKARONUN ÇATLAMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?

Makaronların fırında çatlamasının en temel sebebi, yeterince kurumadan fırına verilmesidir. Hamurları tepsiye sıktıktan sonra üzerlerinde ince bir kabuk oluşana kadar oda sıcaklığında bekletmeye özen gösterin. Parmağınızla hafifçe dokunduğunuzda hamur elinize yapışmıyorsa kurumuş demektir. Fırın ısısının çok yüksek olması da yüzeyin hızla gerilip çatlamasını etkileyeceğinden, ısının 150 dereceyi geçmemesine dikkat edilmelidir.

MAKARON NASIL ETEKLENDİRİLİR?

Makaronun alt kısmında oluşan o gözenekli kısma "etek" denir. Etekler, iyi bir makaronun en büyük göstergesidir. Kusursuz etekler oluşturmanın sırrı, kurutma aşamasında saklıdır. Ayrıca karıştırma aşamasını çok uzun tutup hamuru fazla akışkan hale getirirseniz, hamur tepside yayılır ve eteklenmek yerine düzleşir. Bu yüzden karışımın akışkanlığını "sekiz rakamı çizebilecek" noktada bırakmak, eteklerin oluşması için önemlidir.

TAM ÖLÇÜLÜ MAKARON TARİFİ

• 3 adet oda sıcaklığında yumurta beyazı (100 gram)
• 1 su bardağı pudra şekeri (160 gram)
• Yarım su bardağı toz şeker (100 gram)
• 1.5 su bardağı ince badem unu (150 gram)
• 1 çimdik tuz veya birkaç damla sirke
• İsteğe bağlı gıda boyası

Beyaz çikolatalı ganaj için:

• 200 gram beyaz çikolata
• 100 mililitre sıvı krema
• 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı

HAZIRLANIŞI:

• Badem unu ve pudra şekerini mutfak robotunda inceltin ve ince bir süzgeç kullanarak iki kez eleyin.
• Yumurta aklarını bir çimdik tuzla köpürene kadar çırpın. Toz şekeri üç aşamada ilave ederek sert bir mereng olana kadar çırpmaya devam edin.
• İstediğiniz renkte gıda boyasını ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.
• Badem unu ve pudra şekerini merenge üç aşamada ekleyin ve spatula ile katlayarak rakamla "sekiz" çizebilecek kıvama gelene kadar karıştırın.
• Hamuru sıkma torbasına alın, yağlı kağıt serili tepsiye küçük daireler halinde sıkın ve tepsiyi birkaç kez tezgaha vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.
• Makaronları oda sıcaklığında, üzerleri matlaşana ve parmağınızla dokunduğunuzda yapışmayana kadar yaklaşık 40-60 dakika dinlendirin.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra tamamen soğumadan kağıttan ayırmayın.

Beyaz çikolatalı ganajın hazırlanması:

• Küçük bir tencerede sıvı kremayı, kenarlarından hafif kabarcıklar çıkana kadar ısıtın.
• Isınan kremayı ocaktan alın ve irice doğranmış beyaz çikolataların üzerine dökün.
• Spatula yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edip bir kez daha karıştırın.
• Hazırladığınız ganajı, buzdolabında kıvam alana kadar dinlendirin.
• Makaronların arasına kolayca sıkabilmek için kullanmadan önce mikserle kısa bir süre çırpın.
• Sıkma torbasına alıp makaronların içine sıkın ve kapatın.
• Afiyet olsun!

Pastane usulü beze nasıl yapılır? Beze tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle