Çıkış YapKütür kütür oluyor hiç yumuşamıyor: Ekşisiyle tuzuyla tam kararında lahana turşusu nasıl yapılır?
Sebzeleri uzun süre saklamanın en iyi ve geleneksel yollarından biri turşu. Tam bir probiyotik deposu olan turşu, evde hazırlandığında faydası ve lezzeti katlanıyor. Ancak turşunun bozulmaması, kıvamını ve gevrekliğini olabildiğince uzun süre koruması çok önemli. Bugün sizin için yumuşamayan, erimeyen, bozulmayan bir lahana turşusu yapmanın sırlarını mercek altına aldık. İşte güzel bir beyaz lahana turşusu yapmak için bilmeniz gereken püf noktaları ve tarif...
BEYAZ LAHANA TURŞUSUNUN PÜF NOKTALARI
Hangi sebzeyle yaparsanız yapın turşunun iki temel malzemesi vardır: Asit ve tuz. Asit ve tuz tercihleriniz, turşunuzun lezzetini ve dayanıklılığını da etkiler.
Öncelikle aside bakalım... Türkiye turşu denince akla "Limonlu mu olur sirkeli mi?" tartışmasının geldiğini hepimiz biliyoruz. Elbette kişinin zevki de belirleyicidir ancak bizim tavsiyemiz beyaz lahana turşusunda üzüm sirkesi kullanmanız. Türk damak tadının en aşina olduğu sirke olan üzüm sirkesi, turşularda oldukça başarılı sonuç verir. Ancak siz dilerseniz elma sirkesi gibi sirke türlerini de kullanabilirsiniz.
İkinci önemli malzeme de tuzdur. Turşularınıza normal sofralık tuz yerine kaya tuzu kullanın. Kaya tuzu turşunun erimesini geciktirip ömrünü uzatan bir üründür.
Bunların yanı sıra beyaz lahana turşusuna havuç, acı veya tatlı kırmızı biber gibi sebzelerle katkılar yapmak hem renk hem de lezzet açısından farklılık yaratmanızı sağlayabilir.
Son olarak turşunuzu kurduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde bekletmeniz gerektiğini unutmayın. Zira sıcak ve güneş ışığı turşunun düşmanıdır. Sıcakta kalan turşu kısa sürede bozulmaya başlar. Bu nedenle sıcak ve güneş gören bir mutfağınız varsa, turşunuzu kiler gibi karanlık ve serin bir yerde ya da buzdolabında saklamanızı tavsiye ederiz.
Gelelim beyaz lahana turşusunun tarifine...
BEYAZ LAHANA TURŞUSU İÇİN MALZEMELER (5 litrelik cam kavanoz için):
- 1 adet orta boy lahana
- Yarım su bardağı kaya tuzu
- 3 baş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- Su
BEYAZ LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Dış yapraklarını ayırdığınız lahanayı bol suda güzelce yıkayın.
Birkaç yerinden uzunlamasına kesip ortasındaki kökünü çıkarın. Dörde böldüğünüz lahanayı dilediğiniz büyüklükte doğrayın.
Büyük bir kaba aldığınız lahanaların üzerine kaya tuzunu serpin ve elinizle 10 dakika kadar ovalayın.
Sarımsakların kabuklarını soyun.
Lahanaları güzelce yıkayıp sterilize ettiğiniz kavanozun içine boşluk kalmayacak şekilde bastırarak yerleştirin. Aralarına dişlere ayırdığınız sarımsakları ekleyin. Bu işlemi kavanoz ağzına kadar dolana dek yapın.
Limon tuzu ve sirkeyi karıştırıp kavanoza dökün. Kalan boşluğu da kireçten arındırılmış (örneğin kaynatıp soğutabilirsiniz) suyla doldurun.
Kavanozun ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirerek sıvıların karışmasını sağlayın.
Kavanozu 15 gün boyunca serin ve güneş almayan bir yerde saklayın.
Lahanaların rengi sararmaya başladığında turşunuz yemeye hazırdır. Afiyet olsun...
En Çok Okunanlar
