Kızartma yaparken nelere dikkat edilmeli? Kızartma için püf noktaları

Kızartma yaparken lezzetli sonuçlar almanın en önemli adımlarından biri, yağın doğru sıcaklıkta olduğunu anlamaktır. Yağın derecesini bilmek, yiyeceklerin dışının çıtır çıtır olmasını sağlarken içinin de tam kıvamında pişmesine yardımcı olur. Eğer yağ çok soğuk olursa yiyecekler yağı çeker, çok sıcak olursa da dışı yanarken içi çiğ kalır. Doğru ekipman seçimi ise sadece lezzeti değil, aynı zamanda hazırladığınız yiyecekleri pratik bir şekilde servis etmenizi sağlar. Isı kontrolünden sıçramayı önleyen pratik yöntemlere kadar her adım, mutfaktaki ustalığınızı bir üst seviyeye taşır. İşte, sofralarınızda fark yaratacak kızartma hazırlamanın püf noktaları...

YAĞIN KIZARTMA DERECESİNE GELDİĞİ NASIL ANLAŞILIR?

Kızartma yağınızın ısınıp ısınmadığını anlamanın en klasik yolu kuru bir tahta kaşığın sapını yağın içine daldırmaktır. Eğer kaşığın etrafında küçük kabarcıklar toplanmaya başlıyorsa, bu yağın yaklaşık 130-140 derecelere ulaştığını gösterir. Kabarcıklar hızlanıp kaşığın etrafında bir hareketlilik oluştuğunda ise yağınız ideal kızartma ısısı olan 170-180 derecelere gelmiş demektir.

Elinizde tahta kaşık yoksa küçük bir dilim patates veya bir parça ekmek içini yağın içine atarak derecesini ölçebilirsiniz. Patatesi attığınızda yağın yüzeyine hemen çıkıyor ve etrafında kabarcıklar oluşuyorsa, yağ kızartma için hazır hale gelmiştir.

YAĞIN SIÇRAMASINI ÖNLEMEK İÇİN NE YAPILMALI?

Kızartma yaparken yağın sıçramasını önlemek için alınacak en temel önlem, yiyeceklerin ve kullanılan ekipmanların kuru olmasıdır. Yağın içine girecek olan sebzeleri kurulamak, su ile kızgın yağın temas ederek patlamalar yaratmasını engeller.

Ayrıca tencerenin içine bir tutam tuz serpiştirmek, yağın içindeki nemi hapsederek dışarı sıçramasını engelleyen oldukça pratik bir yöntemdir.

YAĞ NEDEN KÖPÜRÜR?

Kızartma esnasında yağın köpürmesi, genellikle yağın içine giren yiyeceklerdeki nem oranının yüksek olmasından veya kullanılan yağın kalitesinin bozulmasından kaynaklanır. Yiyeceklerdeki su, kızgın yağ ile temas ettiğinde hızla buharlaşmaya çalışırken yüzeyde birikerek beyaz bir köpük tabakası oluşturur.

Yağın daha önce defalarca kullanılmış olması, içinde biriken yemek artıkları veya yağın aşırı ısınarak kimyasal yapısının bozulması da bu köpürmeyi tetikler. Unlu veya paneli gıdaların kızartılması sırasında yağın içine dökülen küçük parçacıklar, köpürme miktarını artırabilir.

KIZARTMA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Yağın derecesini doğru ayarlayın.
• Yağ miktarını bol tutup derin bir tavada pişirme yapın.
• Yağın içine aynı anda çok fazla yiyecek atmayın. Bu durum yağın ısısını aniden düşüreceği için haşlanma etkisi yaratarak yağ çekmelerine neden olur.
• Eğer yağınız çok fazla kızdıysa, ocağın altını kısıp ısıyı düşürmek adına içine oda sıcaklığında çok küçük bir parça sebze atın.

Milföy ile börek nasıl yapılır? Ispanaklı pratik milföy börek tarifi

TARİFİ GÖRÜNTÜLE