Kıtır kıtır lezzet: Ev yapımı salatalık turşusu

Salatalık turşusu, Türk mutfağının en sevilen fermente lezzetlerinden biri. Taze, sert ve küçük boy salatalıkların tuzlu su ya da sirke karışımında bekletilmesiyle hazırlanıyor. Asırlardır hem dayanıklı bir besin hem de bağışıklık destekleyici bir garnitür olarak sofralarımızda yer almaya devam ediyor.

Doğal fermantasyonla oluşan probiyotik bakteriler sayesinde salatalık turşusu sindirimi destekliyor, bağışıklığı güçlendirip bağırsak florasını dengeliyor. Tuz oranı kontrollü olduğunda vücuttaki su dengesine de olumlu katkı sağlıyor. Ayrıca C vitamini, potasyum ve kalsiyum açısından da oldukça zengin bir besin.

SALATALIK TURŞUSU YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

• Küçük, sert ve çekirdeksiz salatalıkları tercih edin.
• Turşu suyunda mutlaka kaya tuzu kullanın; sofra tuzu turşuyu yumuşatır.
• Kavanozları mutlaka steril edin, kapağını sıkıca kapatın.
• Turşu suyuna birkaç nohut tanesi eklemek fermantasyonu hızlandırır.
• Güneş ışığından uzakta, serin bir ortamda mayalanmaya bırakın.

EVDE KOLAY SALATALIK TURŞUSU NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 2,5 kilogram turşuluk salatalık
• 3 su bardağı sirke
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 baş sarımsak
• 4 su bardağı su
• 1 tutam maydanoz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 2,5 litre kaynamış su

YAPILIŞI:

• Suyu kaynatın ve içerisine kaya tuzunu ekleyin; ardından karıştırın ve ılıması için bekletin.
• Salatalıkları güzelce yıkayın ve dilimleyin.
• 3 litrelik bir turşu kavanozu alın; salatalıkları kavanoza mümkün olduğunca sıkıştırarak yerleştirin ve boşluklara sarımsakları ekleyin.
• Limon tuzunu, şekeri, sirkeyi ve hazırladığınız ılık su karışımını kavanoza ekleyin; kalan boşluğu doldurun.
• Maydanozları kavanozun üzerine yerleştirin, kapağı sıkıca kapatın ve hafifçe çalkalayarak su ile sirkenin karışmasını sağlayın.
• Kavanozu güneş almayan kuru bir yerde 10-15 gün boyunca dinlendirin; turşunuz yemeye hazır hale gelecek.
• Turşunun olduğunu sebzelerin rengini kontrol ederek veya turşunun tadına bakarak anlayabilirsiniz. Sebzelerin rengi canlı ama hafif soluk olmalı. Tadına baktığınızda çiğ sebze tadı baskın gelmemeli. Dengeli ve hafif tuzlu olmalı.
• Afiyet Olsun!