Keşkek nasıl yapılır? Sakız gibi keşkek yapmanın püf noktaları ile etli keşkek ve tavuklu keşkek tarifi

Keşkek, geleneksel Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İlk bakışta yapımı zahmetli gibi görünse de, doğru püf noktalarına dikkat edildiğinde oldukça pratik bir yemektir. Etli ve tavuklu olmak üzere iki farklı çeşidiyle sofralarda yerini alır. Keşkek pişirmeye başlamadan önce bilinmesi gereken bazı püf noktalarını ve tam kıvamında tarifleri aşağıda bulabilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık...

Keşkek için temel malzemeler aşurelik buğday, nohut ve etten oluşur. Kullanılacak et, kanatlı hayvanların (örneğin tavuk) yanı sıra, dana, kuzu veya oğlak gibi kemikli etler de olabilir. Önemli olan, etin kemikli olması ve lezzetini suyuna bırakmasıdır. Çünkü keşkek yaparken bu etin suyundan faydalanılır.

Hangi eti kullanırsanız kullanın, etin iyice pişip tel tel dökülmesi gerekir. Bu, etin keşkeğe güzelce dağılmasını sağlar. 

Keşkek yapmaya başlamadan önce, buğday ve nohutları bir gece önceden ıslatmanız önemlidir. Bu işlem, keşkeğin kıvamının daha pürüzsüz olmasını sağlayacak ve pişirme süresini kısaltacaktır.

Keşkek pişirme süreci normalde uzun sürer. Ancak zamanınız kısıtlıysa, buğdayları bir gece önce güzelce yıkayıp kara suyunu akıttıktan sonra, 10 dakika kadar kaynatıp altını kapatın. Üzerini örtüp sabaha kadar beklettiğinizde, buğdaylar şişer ve pişirme süresi kısalır.

Keşkek pişerken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta, buğdayların pişme aşamasında kesinlikle karıştırılmamasıdır. Ocağın altını kapattıktan sonra keşkeği karıştırmaya başlayın.

'Amasya Keşkeği' coğrafi işaretle tescillendi

Haberi görüntüle

ETLİ KEŞKEK MALZEMELERİ VE TARİFİ

Malzemeler:

• 300 gram dövme buğday
• 100 gram nohut
• 5,5 bardak su
• 750 gram kemikli koyun eti
• 60 gram tereyağı
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı toz biber

Yapılışı:

Nohut ve buğdayları bir gece önceden ıslatın.

Ertesi gün, etleri haşlayarak başlayın. Etin iyice piştiğinden emin olduktan sonra kemiklerini ayıklayın ve bir çatal yardımıyla didikleyin.

Nohut ve buğdayları süzüp, geniş bir tencereye koyun. Et ve et suyunu da ekledikten sonra, tuz, karabiber ve tereyağını ilave edin.

Buğdaylar yumuşayıp lapa kıvamına gelene kadar (yaklaşık 75 dakika) pişirin.

Piştikten sonra, keşkeği tahta bir kaşıkla karıştırın ve kıvamını iyice homojen hale getirin.

Servis tabaklarına aldığınız keşkeğin üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökerek servis edebilirsiniz.

TAVUKLU KEŞKEK MALZEMELERİ VE TARİFİ

Malzemeler:

• 500 gram yarma buğday
• 500 gram tavuk göğsü
• 1 su bardağı ıslatılmış nohut
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan

Yapılışı:

Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve yarma buğdayı büyük bir tencereye koyun. Üzerine doğradığınız tavuk göğsü, tavuk suyu, soğan ve biber salçasını ekleyin. Tuz ve kimyonu da ilave ettikten sonra, malzemelerin üzerini geçecek kadar tavuk suyu ekleyin ve pişmeye bırakın.

Piştikten sonra altını kapatın ve 10-15 dakika boyunca tahta bir kaşıkla karıştırarak, malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Hafif sulu bir kıvamda bırakın.

Dilerseniz üzerine eritilmiş tereyağı dökerek servis edebilirsiniz.

Bu tariflerle, keşkek hem etli hem de tavuklu olarak geleneksel lezzetini mutfağınızda yakalayabilirsiniz.

Çarşamba keşkeği tescillendi

Haberi görüntüle