Kazandibi nasıl yapılır? Kazandibi tarifi ve püf noktaları

Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biri. Üstündeki ince karamel tabakasıyla, hafif yanık aroması nefis bir şekilde buluşup ortaya harika bir lezzet çıkarır. Ancak kıvamlı bir kazandibi pişirmek için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunur. Bu tüyolara dikkat ederek siz de evinizde kolaylıkla kazandibi pişirebilirsiniz. İşte, kazandibi pişirmenin püf noktaları ve tarifi...

Kazandibi yaparken en önemli aşama, şekeri yakmadan karamelize etmektir. Muhallebinin kıvamı da tatlının parlak görünümünü doğrudan etkiler. Aşağıdaki püf noktalarıyla tam kıvamında, pürüzsüz bir kazandibi hazırlayabilirsiniz.

İncir uyutması nasıl yapılır? İncir uyutması tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle

PÜF NOKTALARI:

Muhallebisi için nişastayı sütle açın: Nişastayı soğuk sütle tel çırpıcı kullanarak açın. Böylece muhallebide topaklanma olmaz.

Muhallebinin kıvamını test edin: Muhallebi kıvam aldığında spatula ile bir parça alın. Spatulanın ortasına parmağınızla bir çizgi atın. Beliren iz 2-3 saniyede kapanıyorsa kıvamı olmuş demektir.

Pişirme kabına dikkat edin: Karameli yaparken; kalın tabanlı çelik, ısıya dayanıklı fırın kabı, metal kalın tepsi veya yapışmaz tabanlı tava kullanın.

Şekeri eşit olarak yayın: Tabanda boşluk bırakmadan ince bir tabaka halinde toz şekeri yayın. Boşluk kalmasın ki karamel tabakası her yerinde aynı rengi alsın.

Isıyı kontrol edin, rengi izleyin: Kabı, orta-kısık ateşte ısıtın. Şeker açık kehribar renge döner dönmez ocağı kısın.

Muhallebiyi tek seferde dökün: Karamel hazır olunca muhallebiyi bekletmeden üzerine dökün.

Çevirerek pişirin: Muhallebi kaba yayılınca ocağın altını kısın. Kabı, kısık ateşte ve kontrollü bir şekilde ocağın üzerinde hareket ettirerek pişirme yapın.

Soğutmayı aceleye getirmeyin: Pişen kazandibini oda sıcaklığında ılıtın, sonra buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. Sıcak tatlıyı çevirmeye çalışmak kırılma riskini artırır.

Dilimleri çıkarırken dikkat edin: Bıçakla kenarlardan ince bir tur atın. Geniş bir spatula yardımıyla rulo şeklinde sarın ya da bıçakla kare dilimler çıkarıp ters çevirin.

KAZANDİBİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 1,5 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
• Tavanın tabanı için 3 yemek kaşığı toz şeker

YAPILIŞI:

• Nişastayı, bir kasede 5 yemek kaşığı sütle inceltin.
• Derin bir tencereye sütü alın.
• Sütün içine şeker, un, sütle açtığınız nişastayı ve vanilini ekleyin.
• Kısık ateşte karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
• Karışımı ocaktan alın.
• Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
• Geniş bir tavaya toz şekeri serpin, ocağın üzerinde kontrollü şekilde karamelize edin.
• Hazırladığınız muhallebiyi tavanın üzerine dökün ve yüzeyini spatulayla düzeltin.
• Kısık ateşte tavayı sürekli çevirerek kontrollü bir şekilde tatlının altını hafifçe yakın.
• Soğuması için oda sıcaklığında bekletin, ardından 2 saat buzdolabında dinlendirin.
• Soğuyan tatlıyı spatulayla dikkatlice rulo halinde sarın.
• Üzerine isteğe göre Antep fıstığı veya tarçın serpin.
• Afiyet olsun!

İrmiğin şerbetle buluştuğu birbirinden lezzetli üç geleneksel tatlı

Haberi görüntüle