Karnabahar turşusu nasıl yapılır? Karnabahar turşusu tarifi ve püf noktaları

Karnabahar turşusu, kış aylarında sofralara hem lezzet hem de renk katar. Doğru oranda tuz ve sirke kullandığınızda uzun süre tazeliğini korur. Siz de evde kolaylıkla çıtır çıtır, lezzetli bir karnabahar turşusu hazırlayabilirsiniz. İşte karnabahar turşusu tarifi ve püf noktaları...

Kış sofralarının en keyifli eşlikçilerinden karnabahar turşusu, her yemeğin yanına harika bir lezzet katar. Karnabahar turşusu, doğru oranda tuz ve sirke kullanıldığında uzun süre taze kalır.

Kıtır kıtır lezzet: Ev yapımı salatalık turşusu

Haberi görüntüle

PÜF NOKTALARI:

Ön pişirme yapın: Karnabaharı küçük parçalara ayırın ve kaynar suda 1-2 dakika bekletip çıkarın. Bu işlem, mikroorganizmaları azaltır.

Kavanozu steril edin: Cam kavanozları kaynar suyla steril edin. Bu adım, turşunun bozulmasını önleyen en kritik noktalardan biridir.

Kavanozu tam doldurmayın: Fermente olurken taşma olabileceği için biraz boşluk bırakın.

Sirke oranını doğru ayarlayın: Fazla sirke turşuyu sertleştirir, azı ise çabuk bozulmasına yol açar.

Tuz seçimine dikkat edin: Kaya tuzu, turşu için en uygun seçimdir.

Oda sıcaklığında bekletin: Soğuk ortam fermantasyonu yavaşlatır, çok sıcak ortam ise sebzeleri yumuşatır.

Serin yerde saklayın: Turşu olduktan sonra buzdolabında ya da ışık almayan bir dolapta muhafaza edin.

BU İŞARETLERE DİKKAT EDİN!

Renk değişimi: Karnabaharın rengi ilk haline göre biraz daha sarımsı ya da donuk beyaza döner. Bu, turşunun salamura suyuyla tam etkileşime girdiğini gösterir.
Koku: Olgunlaşan turşudan keskin ama rahatsız etmeyen bir koku gelir. Eğer ağır, ekşimiş veya küf kokusu varsa fermantasyon bozulmuştur.
Kıvam ve çıtırtı: Bir parça alıp böldüğünüzde kıtırsa turşu olmuştur. Fazla yumuşadıysa ya fazla beklemiştir ya da tuz oranı düşüktür.
Salamura durumu: Salamura suyu berrak değilse, hafif bulanıklaşmış ama içinde küf veya kaygan tabaka yoksa bu doğal bir fermantasyon sürecidir. Ancak su yüzeyinde beyaz tabaka oluştuysa hava almış olabilir.

KARNABAHAR TURŞUSU NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 1 adet orta boy karnabahar
• 2 adet havuç
• 6 diş sarımsak
• 1 litre içme suyu
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI:

• Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, havuçları dilimleyin.
• Sarımsakları soyun, bütün olarak bırakın.
• Karnabaharı kaynar suya ekleyip 1-2 dakika beklettikten sonra süzün.
• Suyun, içine kaya tuzunu, sirke ve limon tuzunu ekleyip salamura suyunu hazırlayın.
• Temiz bir cam kavanoza karnabahar, havuç ve sarımsakları yerleştirin.
• Hazırladığınız salamura karışımını kavanoza dökün.
• Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
• Kavanozu güneş görmeyen bir yerde oda sıcaklığında 10-15 gün bekletin.
• Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
• Afiyet olsun!

Mor lahana turşusu nasıl yapılır?

Haberi görüntüle