Karadeniz'den tüm sofralara ulaşan nefis kuymak

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kuymak, mısır unu, tereyağı ve yöresel peynirin buluşmasıyla ortaya çıkan sıcak, akışkan bir yemek. Halk arasında “mıhlama” ile karıştırılan bu lezzet, özellikle Trabzon ve Rize yöresinde kahvaltıların baş tacı. Peki evde kuymak için nelere dikkat etmek gerekir? İşte adım adım kuymak nasıl yapılır sorusunun cevabını bulabilirsiniz.

Osmanlı mutfağında da izlerine rastlanan kuymak, hem pratik hem de doyurucu oluşuyla yüzyıllardır sofralarda yer alıyor.

Sıkça mıhlama ile karıştırılan kuymak, benzer olsa da yöresel farktan, yapılış biçiminden ve malzeme seçiminden mıhlamadan ayrışıyor. Kuymak yapılırken kullanılan mısır unu daha kalın öğütülüyor. Ana malzemesi mısır unu olarak kullanılıp bazı yörelerde peynirsiz de yapılıyor.

Kuymak yaparken en sık tercih edilen peynirler ise ; kolot peyniri, Trabzon minzi peyniri, imansız peynir ve telli peynir.

KUYMAK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Köy tereyağı, kuymağın lezzetini belirleyen en önemli malzeme. Margarin veya karışım yağlar yapacağınız kuymağın lezzetini bozar.
• Mısır ununu tereyağı ile kısık ateşte kavurmak kuymağın kıvamını ve aromasını güçlendirir. Unun kokusu çıkana kadar kavurun.
• Kolot peyniri veya tel peynir kuymak için ideal peynir tercihleri. Bu peynirlere ulaşamazsanız eriyebilen yağlı peynir tercih edin.
• Su miktarını dengeli kullanın, fazla su kıvamını bozar. Kuymağa su ilave ettikten sonra sürekli karıştırın ve peynir eriyip uzayana kadar pişirin. 

KUYMAK İÇİN MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı rendelenmiş kolot peyniri (veya tel peynir)
• Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanır)

KUYMAK NASIL YAPILIR?

• Tereyağını bakır ya da döküm bir tavada eritin.
• Mısır ununu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.
• Üzerine sıcak suyu azar azar ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
• Peynirleri ekleyin ve eriyip uzayana kadar karıştırın.
• Peynirler tamamen eridiğinde ocaktan alın ve sıcak sıcak servis edin.
• Servis önerisi: Kuymak sıcak tüketilmeli, bekledikçe kıvamı ve lezzeti bozulur.
• Afiyet olsun!