İzmir köfte nasıl yapılır? İzmir köfte için püf noktaları ve videolu tarifi

İzmir köfte, diğer köfte yemeklerinden farklı olarak malzemelerin önceden kızartılmasıyla hazırlanır. Ege mutfağının bu vazgeçilmez yemeği, özel domates sosuyla fırınlandığında sebzelerin ve köftenin lezzeti birbirine geçerek tam kıvamında lezzetli bir sonuç verir. Yumuşacık pişen patatesleri ve dağılmayan köfteleriyle sofralarının en sevilen ana yemeklerinden biri olur. İşte, İzmir köfte yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları ve videolu tarifi...

İZMİR KÖFTE KIZARTMA YAPMADAN PİŞİRİLİR Mİ?

Geleneksel İzmir köfte tarifinde hem köftelerin hem de patateslerin hafifçe kızartılması, yemeğe kendine özgü lezzetini verir. Hafif bir alternatif arıyorsanız, malzemeleri çiğ olarak tepsiye dizip pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda yemek, klasik bir sebzeli fırın köfte tadına daha yakın olacaktır.

Kızartma yapmak istemezseniz, sebze ve köfteleri 200 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika mühürleyerek ön pişirme yapıp sosunu ilave edebilirsiniz. Bu yöntemle kızartmaya en yakın sonucu alabilirsiniz.

KÖFTENİN DAĞILMAMASI İÇİN HARCINDA NE OLMALI?

Köftenin pişerken dağılmaması için, harcına ekleyeceğiniz yumurta, bir miktar bayat ekmek içi veya galeta unu, etin suyunu hapsederek kıvamının yoğunlaşmasına yardımcı olur. Ayrıca harcın en az 10 dakika boyunca yoğurulması ve buzdolabında dinlendirilmesi, proteinlerin birbirine tutunmasını destekleyerek köftenin pişerken dağılmasını önler.

İZMİR KÖFTENİN SOSU NASIL HAZIRLANIR?

İzmir köftenin sosunu hazırlarken domates salçasını bir miktar zeytinyağında kokusu çıkana kadar kavurmak, üzerine rendelenmiş domates ve sıcak su ekleyerek akışkan kıvamda hazırlamak gerekir. Sosun içine eklenecek bir diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam kekik, fırın ısısıyla birleştiğinde etlerin ve patateslerin lezzetini artırır.

İZMİR KÖFTE İÇİN PÜF NOKTALARI:

• Köfteleri ve patatesleri kızartırken tam olarak pişirmemeye, sadece dış yüzeylerini mühürlemeye dikkat edin.
• Patatesleri, köftelerle aynı boyda ve elma dilimi şeklinde doğramak eşit olarak pişmelerine yardımcı olur.
• Sosun miktarını, tepsiye dizdiğiniz köftelerin yarısına gelecek şekilde ayarlayarak fırında kurumasını engelleyebilirsiniz.
• Fırın tepsisinin üzerine ilk aşamada yağlı kağıt kapatmak sebzelerin yanmadan yumuşamasını sağlar. Pişirmenin son 10-15 dakikasında yağlı kağıdı alarak üzerlerini kızartabilirsiniz.

İZMİR KÖFTE TARİFİ:

İzmir köfteyi, patates ve köftenin eşsiz uyumuyla pişirip sevdikleriniz için nefis bir öğün hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri ve tarifi hemen aşağıda...

MALZEMELER:

• 4 adet patates
• 4 adet sivri biber
• 2 adet domates

Köftesi için:

• 500 gram köftelik dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 6-7 dal maydanoz
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon

Köfteyi kızartmak için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Sos için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet domates
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı karabiber

Patatesleri kızartmak için:

• Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Köfte için tüm malzemeleri bir kap içerisine ekleyin ve yoğurun. Harcın üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirin. Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve patateslerle aynı boyda olacak gibi ince uzun şekillendirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip ısıtın. Köftelerin iki tarafını da hafif renk alana kadar yağda kızartın ve kenara alın.

Patatesleri soyup iri elma dilimi şeklinde doğrayın. Sadece dışı renk alana kadar kızartın.

Domatesleri rendeleyin. Küçük bir tencerede tüm sos malzemelerini birleştirip karıştırın ve 4-5 dakika kaynatın.

Bir fırın kabına, köfte ve patatesleri sırayla dizin. Biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri de aralarına yerleştirin. Üzerine sosu dökün. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!