İtalyan sofralarının yıldızları: Üç ev yapımı makarna tarifi

Evde makarna yapmak mutfağın en keyifli uğraşlarından biri. Hamurun elastik kıvamını tutturmak, doğru un miktarını ayarlamak ve pişirme süresini dengelemek, lezzetin temelini oluşturuyor. Sadece un ve yumurta ile yoğurduğunuz ev yapımı makarnalarla, sofralarda İtalyan mutfağını aratmayacak tabaklar hazırlamanız mümkün. El açması makarna hamurunun tüm inceliklerini, pişirme tüyolarını ve üç özel tarifi sizin için bir araya getirdik.

Makarna, dünyanın her yerinde en sevilen yemeklerden biri. Hamurun doğru kıvamı, sosun dengesini bozmadan birleşmesi ve doğru pişirme süresi, bu lezzetin sırrını oluşturuyor. 

EVDE MAKARNA YAPARKEN NELERE DİKKAT ETMELİSİNİZ?

Un seçiminiz fark yaratır: En iyi sonuç için durum buğdayı unu (semolina) veya yüksek proteinli un tercih edin. Hamur elastik ama sert olmalı, çok yumuşaksa fazla un ekleyin.

Yumurtanın sıcaklığı önemli: Soğuk yumurta hamuru sertleştirir. Oda sıcaklığında yumurta kullanarak yoğurun ki hamur kolay toparlansın.

Yoğurma süresini atlamayın: Makarna hamuru, ekmek hamurundan farklı olarak daha yoğun yoğrulmalı. En az 10 dakika yoğurun, gluten yapısının gelişmesini sağlayın.

Hamuru dinlendirin: Yoğurduktan sonra mutlaka 30 dakika üzerine temiz nemli bir bez koyarak dinlendirin. Bu sayede hamur açarken yırtılmaz, daha pürüzsüz olur.

Tuzlu kaynar su kullanımı: Makarnayı haşlayacağınız suya, tuzu kaynadıktan sonra atın. Tuzu bolca koyun. Az tuz atarsanız, makarnanın lezzeti azalır.

Pişirme sonrası zeytinyağı değil, sos ekleyin: Haşlanan makarnayı süzdükten sonra üzerine hemen sos dökün. Zeytinyağı eklerseniz sos makarnaya tutunmaz.

İŞTE ÜÇ ÖZEL TARİF: PAPPARDELLE BOLOGNESE, FETTUCİNE ALFREDO, TAGLİATELLE...

PAPPARDELLE BOLOGNESE NASIL YAPILIR? 

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

BOLOGNESE SOS İÇİN:

• 250 gram dana kıyma
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 4 adet domates
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tutam taze fesleğen
• 1 su bardağı rendelenmiş parmesan

YAPILIŞI:

• Unu tezgaha alıp ortasını açın, yumurtaları ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun.
• 20 dakika dinlendirin, ardından ince açıp geniş şeritler halinde kesin.
• Sos için kıymayı kavurun, doğranmış soğan, sarımsak ve domatesleri ekleyin.
• Su ekleyip kısık ateşte pişirin.
• Haşlanan pappardelle’leri sosla karıştırın.
• Üzerilerine parmesan rendesi ve taze fesleğen ekleyerek servis edin.
• Afiyet olsun!

FETTUCINE ALFREDO NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz

SOS İÇİN:

• 1 su bardağı krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan

YAPILIŞI:

• Hamuru yoğurup dinlendirin, ince açarak şekil verip kesin.
• Sos tenceresinde tereyağı ve kremayı karıştırın, parmesan ekleyin.
• Makarnayı haşlayıp süzün, sosla harmanlayın.
• Üzerine taze çekilmiş karabiber, parmesan rendesi ve bir tutam taze fesleğen koyun.
• Afiyet olsun!

TAGLIATELLE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 2 su bardağı un
• 4 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

• Unu eleyip ortasına yumurtaları ve tuzu ekleyin.
• Ele yapışmayan bir hamur yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
• İnce açarak 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
• Bol tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın.
• Süzdükten sonra üzerine zeytinyağı gezdirin.
• Taze otlar, ince kıyılmış kırmızı biber ve limon dilimiyle servis edin.
• Afiyet olsun!