İşkembe çorbası tarifi

Nasıl Yapılır

1. İşkembelerin haşlanması
   Temizlenmiş işkembeyi bol sirkeli suda yarım saat bekletip yıkayın. İşkembeyi derin bir tencereye alıp üzerine soğanı ve sarımsakları soyarak bütün halde ekleyin. Haşlama suyunu ilave edip düdüklü tencerede yaklaşık bir saat, normal tencere kullanımında ise yaklaşık 2.5-3 saat boyunca işkembeler yumuşayana kadar pişirin. Pişen işkembeleri tencereden çıkarıp tahta üzerinde istediğiniz büyüklükte küp küp doğrayarak kenara alın.
2. Meyanenin hazırlanması
   Derin bir tencerede tereyağını eritin ve üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulan unun üzerine önce bir su bardağı suyu döküp çırpma teliyle hızlıca karıştırarak topaklanmasını engelleyin. Ardından 2.5 bardak suyu ve haşladığınız işkembenin süzülmüş suyundan yaklaşık bir buçuk bardak kadarını tencereye ilave edin ve kaynatmaya başlayın.
3. Terbiyenin hazırlanması
   Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, limonun suyu ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve ılıştırdığınız bu karışımı yavaşça tencereye dökün.
4. Pişirme aşaması
   Doğradığınız işkembeleri ve tuzu tencereye ekleyip tüm lezzetlerin bütünleşmesi için 15-20 dakika daha kaynatın.
5. Sosun hazırlanması
   Sarımsakları küp küp doğrayın ve sirke ile karıştırın.
6. Servis aşaması
   İşkembe çorbasını kaselere alın. Küçük bir tavada tereyağı ile toz kırmızı biberi kızdırıp sarımsaklı sirkeli sosla birlikte kaselerin üzerine gezdirerek servis edin.
7. Afiyet olsun!