İrmiğin şerbetle buluştuğu birbirinden lezzetli üç geleneksel tatlı

Türk mutfağının en sevilen tatlıları, hamurun sadeliğini irmiğin dokusuyla, şerbetin ışıltısıyla buluşturur. Şambali, kalburabastı ve şekerpare gibi klasikler, mutfakta sabırla yoğurulan hamurun ustalığa dönüşmüş hali. Ancak bu tatlılarda lezzeti belirleyen sadece tarif değil, malzeme seçimi, pişirme süresi ve şerbetin dengesi gibi detaylar oldukça önemli.

Şerbetli tatlıları yapmanın püf noktası, şerbet ve hamurun uyumunu yakalamaktan geçer. Türk mutfağı, yüzyıllardır irmik ve şerbetin bir araya geldiği tatlılarla kendine özgü bir tat hafızası oluşturur. Anadolu’nun farklı köşelerinde farklı biçimlerde karşımıza çıkan bu tatlılar, kimi zaman bayram sofralarında, kimi zaman misafir ağırlarken, kimi zaman da bir fincan çayın yanında kendine yer bulur.

İrmik, bu tatlıların en karakteristik malzemesi; hamura doku, kıvama dayanıklılık, şerbete ise mükemmel bir denge kazandırır. Şambali’nin yoğun aroması, kalburabastının cevizle buluşan kıtır hamuru, şekerparenin ağızda dağılan yapısı hepsi aynı geleneğin farklı yorumları.

Ancak bu üçlüden herhangi birini mükemmel yapmak, sadece tarife uymakla değil, şerbetin ısısı, hamurun dokusu ve dinlenme süresi gibi küçük detaylara dikkat etmekle mümkün.

İŞTE PÜF NOKTALARI:

• İnce irmik, tatlının daha yumuşak; kalın irmik ise daha taneli bir dokuya sahip olmasını sağlar. Şambali gibi tatlılarda kalın, şekerparede ise orta incelikte irmik tercih edin.
• Tatlı hamurlarında yoğurma süresi uzadıkça gluten gelişir ve tatlı sertleşir.
• Yoğurma süresini kısa tutmaya özen gösterin.
• Şerbet sıcaksa tatlı soğuk, tatlı sıcaksa şerbet soğuk olmalı. Bu denge, şerbetin içine çekilmesini ve hamurun dağılmamasını sağlar.
• Fırın derecesini düşük tutun. 170–180 derece arası ideal ısıdır. Yüksek ısıda pişen tatlılar dıştan renk alır ama içi hamur kalabilir.
• Şerbetli tatlıların gerçek lezzeti, dinlenirken ortaya çıkar. En az 3–4 saat oda sıcaklığında bekletin; hatta ertesi gün tüketmek tatlıyı çok daha dengeli hale getirir.

İRMİKLİ ve ŞERBETLİ ÜÇ KLASİK TATLI TARİFİ:

ŞAMBALİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 3 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı badem

ŞERBETİ İÇİN:

• 1.5 su bardağı toz şeker
• 1.5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:

• Yoğurt ve şekeri geniş bir kaba alın ve güzelce karıştırın. Ardından badem hariç diğer malzemeleri ekleyin ve kıvamlı bir hamur elde edin.
• Yağlanmış tepsiye dökün, üzerini düzleyip bademleri dizin.
• Önceden 160 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Diğer taraftan da tatlınızın şerbeti için su ve şekeri tencerede kaynatın.
• Şerbetiniz kaynayınca limon suyunu da ilave edin. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın ve ılınması için bekletin.
• Tatlınızı fırından çıkardıktan sonra ılınmasını sağlayın. Son olarak ılık tatlınızın üzerine ılık şerbeti gezdirin.
• Afiyet olsun!

KALBURABASTI NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 125 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tane yumurta
• Yarım paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ceviz

ŞERBETİ İÇİN:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

YAPILIŞI:

• Şerbeti için suyu ve şekeri tencereye koyup kaynatın. Daha sonra birkaç damla limon suyunu da ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
• Hamuru için tereyağı, sıvı yağı, yumurtayı ve yoğurdu bir kaba koyup iyice karıştırın.
• Üzerine irmiği ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırmaya devam edin.
• Karışıma azar azar un da ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Sonra hamuru bir kalbura bastırıp küçük parçalar halinde açın. Açılan hamurun içine ceviz koyup kapatın.
• Hazırladıklarınızı yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika kadar pişirin.
• Fırından çıkan sıcak tatlının üstüne soğuyan şerbetinizi dökün.
• Şerbeti çekmesi için biraz bekledikten sonra üzerine antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun!

ŞEKERPARE

MALZEMELER:

125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı irmik

1 çay bardağı pudra şekeri

2 yumurta (birinin sarısı üzerine)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 su bardağı un

1 su bardağı fındık

ŞERBETİ İÇİN:

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 dilim limon

YAPILIŞI:

• Yumurtalardan birinin beyazını sarısından ayırın.
• Yumurta beyazını, tereyağını, sıvı yağı, irmiği ve pudra şekerini iyice karıştırın.
• Vanilya ve kabarma tozunu ekleyin.
• Son olarak unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp tepsiye dizin. Üzerine bir fırça yardımıyla ayırdığınız yumurta sarısını sürüp ortalarına fındık yerleştirin.
• Önceden 180 dereceye ısıttığınız fırına verin ve üstü kızarana kadar pişirin.
• Bu esnada su ve şekeri tencerede karıştırıp şerbeti pişirmeye başlayın.
• Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra içine limon suyunu ilave edin. 5 dakika kadar daha kaynattıktan sonra altını kapatıp ılınmaya bırakın.
• Tatlının ilk sıcaklığının geçmesini bekleyip şerbeti dökün.
• Şerbeti çektikten sonra servis edin.
• Afiyet olsun!