Yeni yemek trendlerini 12’den vurun

Ve işte o beklenen liste yayımlandı: 2018’de ne yiyip içeceğiz? ABD’li market zinciri Whole Foods ve sektörün önde gelenlerinden oluşan Amerika Özel Gıdalar Birliği’nin (Specialty Food Association) belirlediği ‘yıldızlar karması’ öyle sandığınız gibi uzağınızda değil üstelik. Türkiye pazarı bu 12 trendi yakalamaya dünden hazır...

Bitkisel ürünler

Ne zamandır ufak ufak sinyaller geliyordu, artık kesinleşti. Özellikle sütün yerini bitkisel bazlı ürünler almaya başlayacak. Laktozdan kaçmak ya da vegan hayat tarzına bir şans vermek istiyorsanız fındık ya da yulaf sütleri isabetli bir başlangıç olabilir. Üstelik çoksatan diyet kitaplarına göre bu trendin tatlandırılmamış versiyonu zayıflatıyor da...

Çiçekler

2018’de havalı kafelerin mönülerinde bol bol lavantalı kombu çayı ya da mürverçiçekli kokteyl görmeye hazırlanın. Bu ikisinin yanı sıra gül ve amberçiçeği ya da gülhatmi diye de bilinen hibiskus da pek çok yemek ve içeceğe aroma katacak.

Mantar

‘Flat white’lara, ‘mocha frappuccino’lara teşekkür edelim çünkü mantar kahvesi geliyor. Reishi (Çin tıbbında kullanılıyor ve ölümsüzlük mantarı olarak biliniyor), chaga (huş ağacının gövdesinde yetişiyor), kordiseps (tırtıl mantarı diye de biliniyor; beyni ele geçirecek kadar kullanılmamalı tabii) gibi türler, smoothie’lerden vücut bakım ürünlerine kadar her yerde tabiri caizse mantar gibi bitecek!

Ortadoğu yemekleri

Daha falafele yeni alışıyor olabilirsiniz ama yeni Ortadoğu tatları ondan da hızlı geliyor: Kakule gibi baharat türleri, zahter ve harissa gibi karışımlar... Siyasette kim nereye gider bilinmez ama mutfakta İran, İsrail, Suriye ve Lübnan zirveyi zorlayacak.

Hafif atıştırmalıklar

Patates kızartmasında yeni pişirme yöntemleri aranıyor, farklı aromalar deneniyor. Bu ne demek? Muhtemelen patlatılmış, kurutulmuş, gevretilmiş yeni atıştırmalıklar göreceğiz. Başrolde kök sebzelerin olduğu alternatifler de trendin bir parçası. O nedenle çantanızda yabani havuç veya pancar cipsi bulundurmayı düşünün.

Filipin mutfağı

Canınız kebap ve türevlerinden başka bir hızlı akşam yemeği çektiğinde suşi ya da noodle yerine Filipin mutfağından alternatifler düşünmeye hazırlanın. Bize bu hızla gelir mi bilinmez ama Batı dünyası artık bunu giderek daha sık yapıyor. Henüz bir Filipin lokantamız yok ama Kadıköy’deki Komşu Kafe Collective ta şubat ayında bir ‘Filipin Yemekleri Gecesi’ düzenlemişti. Devamını bekliyoruz.

Kök-sap-kabuk

Durun! O brokoli saplarını, karpuz kabuklarını, kavun çekirdeklerini atmayın. Artık şefler bunları kullandıkları tarifler yaratıyor, bu sayede israf da azalıyor. Şu sıralar en moda olanlarından biri, patates kabuğu cipsi. Bu yeni yaşam tarzını anlamak için Mehmet Gürs’ün Grundig işbirliğiyle başlattığı ‘Ruhun Doysun’ hareketi de takibe alınabilir.

Şeffaflık

10 seneden fazla zaman almış olabilir ama gıda etiketi okumaya alıştık. Ama iş büyüyor. GDO’lu mu? Organik mi? Adil ticaret şartlarına uyulmuş mu? Serbest mi gezmiş? Tüketiciler yiyip içtiğinin nasıl üretildiğini ve yetiştirildiğini 2018’de daha sık ve daha ısrarcı soracak.

Şekere alternatifler

“Aman dikkat!” denen besinlerin başında gelen şekere karşı, glisemik endeksi düşük, kalorisi az seçenekler aramaya devam ediliyor. Hurma, sorgum (buğdaygiller ailesinden bir yem bitkisi), yerelması, Prof. Dr. Mehmet Öz’ün de önerdiği yacon (Güney Amerika’da yetişen patates benzeri bir sebze) gibi bitkiler piyasada kendine daha geniş yer bulacak.

Geleneksel ekmek

Eğer çölyak hastası değilseniz glütensiz ekmek ararken bir daha düşünün. Meyve-sebze üreticileri gibi, geleneksel fırınlar da yeni tekniklerle kendilerini geliştiriyor. Yerel tahıl kullanıyor, öğütmeyle pişirme arası vakti kısa tutuyor, yani yeniden ‘iyi ekmek’ peşinde koşuyorlar.

Gazlı sular

Sabah ayılmak ya da gece kutlama yapmak için seçenekler artıyor. 2018’de sağlık makyajından geçmiş gazlı içeceklere sık rastlayacağız. Baloncuklu içecekler sadece soda ya da maden suyuyla sınırlı kalmayacak üstelik; kahve, çay, alkolsüz kokteyl seçeneklerinde de kendilerini bolca göreceğiz.

Süper tozlar

2018, ‘süper gıda’ olarak anılan besinlerden üretilmiş tozların yılı: Bir yosun türü olan spirulina, lahana çeşitleri, kök ve otlar... Elimizdeki rapor yakın geleceğin; içine maca kökü (Peru ginsengi), matcha, ham kakao tozu, aktif kömür katılmış zerdeçallı içeceklerin olduğunu söylüyor. Sakın “Ben nereden bulacağım ki onları” demeyin; internette küçük bir arama hepsinin çoktan Türkiye’ye de geldiğini gösterecek.