Evde mozarella peyniri nasıl yapılır? Ev yapımı mozarella peyniri tarifi ve püf noktaları

Evde taptaze, gerçek bir mozarella peyniri hazırlamak mutfakta deneyebileceğiniz en keyif verici hazırlıklardan biridir. Sadece birkaç temel malzeme ve doğru ısı takibiyle, dışarıdan aldıklarınızdan çok daha lezzetli ve katkısız peynirler üretebilirsiniz. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu mozarellalar, özellikle ev yapımı pizzalara çok yakışırken, kahvaltı sofralarınıza da gurme bir dokunuş katacaktır. İşte, püf noktaları ve adım adım mozarella tarifi...

MOZARELLA PEYNİRİ NASIL ESNEK OLUR?

Mozarella peynirinin esnek olmasını ve uzamasını sağlayan en önemli malzeme limon tuzudur. Isınmaya başlayan sütün içine eklenen limon tuzu, sütün asit dengesini değiştirerek peynirin sakızımsı ve pürüzsüz kıvamına kavuşmasına katkıda bulunur. Ayrıca sütün sıcaklığı 36 dereceye ulaştığında eklenen peynir mayası, sütün doğru kıvamda pıhtılaşmasını sağlayarak esneklik verir.

MOZARELLA PEYNİRİ PİŞİRME DERECESİ KAÇ OLMALIDIR?

Evde mozarella yapımında gıda derecesi kullanımı, başarılı bir sonuç almak için kritik bir öneme sahiptir. Sütün başlangıçta limon tuzuyla birlikte yavaşça 36 dereceye kadar ısıtılması gerekir. Bu derece mayanın aktifleşmesi için idealdir. Mayalanma sonrası peynirin toparlanması için ise sıcaklığın 40 dereceyi geçmemesine özen gösterilmelidir. Son aşamada peyniri yoğurup şekil vermek için kullanılacak suyun ise yaklaşık 90 derece civarında olması, peynirin kolayca esnemesini sağlar.

MOZARELLA PEYNİRİ NASIL SAKLANMALI?

Hazırladığınız taze mozarellaları hemen tüketmeyecekseniz, tazeliklerini korumaları için soğuk su dolu bir kabın içerisinde muhafaza etmelisiniz. Buzdolabında tercihen bir hafta içerisinde tüketilmelidir. Eğer peynirin hafif tuzlu olmasını isterseniz, saklama suyunun içerisine damak tadınıza göre bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.

MOZARELLA PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 3 litre çiğ süt
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 çay kaşığı peynir mayası
• Su

HAZIRLANIŞI:

Limon tuzunu ve peynir mayasını ayrı kaselerde, az miktarda suyun içerisinde çözdürün. Soğuk çiğ sütün üzerine hazırladığınız limon tuzu karışımını ekleyin ve ocağın altını açarak sütünüzü yavaş yavaş 36 dereceye kadar ısıtın.

Sıcaklık 36 dereceye ulaştığında ocağı kapatın. Çözdürülmüş mayayı ekleyip bir iki dakika karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak yarım saat mayalanmaya bırakın.

Jelimsi bir kıvam alan mayalanmış sütü bıçakla karelere bölün ve peynir altı suyunun çıkması için bir süre bekleyin. Tencereyi tekrar ocağa alıp 40 dereceyi geçmeyecek şekilde hafifçe karıştırarak peynirlerin bir araya gelmesini sağlayın.

Toparlanan peynirleri süzerek bir kaba alın ve üzerine 90 derecelik sıcak su ile tuz ilave edip peynir yumuşayana kadar bekleyin. Sıcak suda yumuşayan peyniri eldiven yardımıyla uzatıp katlayarak pürüzsüz bir top haline getirin. Şekil verdiğiniz peynirleri soğuk su dolu bir kaba alın ve ardından buzdolabında muhafaza edin.

PÜF NOKTALARI:

• Peynirinize şekil verirken eldiven kullanın.
• Sütü ısıtırken ocağın altını çok açmayın. Ani ısı artışları peynirin yapısını bozabilir.
• Manda sütü kullanarak hazırlayacağınız mozarellalar, inek sütüne göre daha yoğun bir lezzet verecektir.
• Peyniri sıcak suda yoğururken nazikçe dıştan içe doğru katlayarak pürüzsüz bir kıvam yakalayın.
• Peynir altı suyunu atmayıp ekmek veya hamur işi yapımında kullanarak değerlendirebilirsiniz.

Sarımsak konfit nasıl yapılır? Sarımsak konfit için pratik tarifi

Haberi görüntüle