Erişte hamuru nasıl yapılır? Ev yapımı erişte nasıl pişirilir? Erişte hamuru tarifi ve püf noktaları

Türk mutfağının kışlık erzaklarının vazgeçilmezi olan erişte, ev yapımı lezzetiyle sofralara sağlık ve bereket taşır. Ana malzemeleri un, yumurta ve tuz olan bu besleyici makarna, doğru tekniklerle hazırlandığında uzun süre tazeliğini korur. Erişte yapımının en kritik aşaması, hamurun kıvamı ve kesim inceliğidir. İşte, ev yapımı erişte tarifi ve püf noktaları...

Yüksek besin değerine sahip bu geleneksel yiyecek, çorbalarda, pilavlarda veya sade olarak tereyağı ile kavrularak tüketilebilir. Sert bir hamur yoğurmak, yufkayı doğru kalınlıkta açmak ve kesim öncesi kurutmak, eriştenin pişerken dağılmasını önler.

ERİŞTE HAMURU NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 1 kilogram elenmiş un
• 5 adet büyük boy yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Gerekirse 2-3 yemek kaşığı ılık su veya süt

HAZIRLANIŞI:

• Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
• Ortasına oda sıcaklığındaki yumurtaları kırın ve tuzu ekleyin.
• Yavaş yavaş kenarlardaki unu ortaya alarak yoğurmaya başlayın.
• Gerekirse kontrollü bir şekilde ılık su veya süt ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Ele yapışmayan ama elastik bir kıvamda olan hamuru streç filme sarın.
• Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
• Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın.
• Bezeleri oklava veya merdane yardımıyla yufkadan biraz kalın olacak şekilde açın.
• Açılan yufkaları temiz bir örtü üzerine serin ve 20-30 dakika kadar hafifçe kurumasını bekleyin.
• Hafif kuruyan yufkaları üst üste koyarak veya rulo yaparak kesme tahtasına alın.
• Yufkaları önce üç parmak kalınlığında şeritler halinde kesin.
• Ardından bu şeritleri yarım santimetre kalınlığında ince ince kesin.
• Kesilen erişteleri büyük bir bez üzerine tek kat halinde sererek 2-3 gün boyunca tamamen kurutun.

PÜF NOKTALARI

-- Hamurunuzu yoğurduktan sonra glutenin aktive olması ve kolay açılması için en az 30 dakika dinlendirin.

-- Erişte yapımında baklavalık veya yüksek proteinli un kullanın.

-- Kesim işlemine başlamadan önce açtığınız yufkanın hafifçe kurumasını bekleyin.

-- Kesilen erişteleri fırında düşük ısıda (50 derece fanlı) veya güneş görmeyen, havadar bir yerde tamamen kırılacak sertliğe gelene kadar kurutun.

-- Eriştelerin aynı boylarda kesmeye dikkat edin.

ERİŞTE NASIL PİŞİRİLİR?

CEVİZLİ ERİŞTE TARİFİ

MALZEMELER:

• 1,5 su bardağı ev yapımı kuru erişte
• 3-4 su bardağı sıcak su veya tercihen tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı irice çekilmiş ceviz içi
• 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz peynir (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

• Geniş bir tencerede suyu veya tavuk suyunu kaynatın.
• Kaynayan suya yarım çay kaşığı tuz ekleyin.
• Erişteleri kaynayan suya atın ve karıştırın.
• Erişteler yumuşayana ve suyu neredeyse çekene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
• Ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağını birlikte eritin.
• Yağı eriştelere ekleyip orta ateşte yaklaşık 2 dakika karıştırarak kavurun.
• Son olarak çekilmiş cevizleri ve rendelenmiş beyaz peyniri ekleyin.
• Sıcak olarak servis edin.
• Afiyet olsun!

Tepsi mantısı nasıl yapılır? Tepsi mantısı tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle