El emeğiyle fark yaratan lezzet: Ravioli nasıl yapılır?

İtalyan mutfağının el emeği lezzetlerinden ravioli, doğru malzeme ve teknikle yapıldığında evde, restoran kalitesinde sonuç verir. İncecik açılmış hamurun içine doldurulan harç, ister peynirli ister deniz mahsullü olsun, her lokmada ayrı bir lezzet sunar. İşte ravioli yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve özel bir tarif olan ravioli di pesce...

Ravioli, ince açılmış hamurun içindeki dolgusuyla, hem el emeğini hem de malzemenin sadeliğini temsil eder. İtalyan mutfağının bu klasik yemeği, doğru dokuda bir hamur ve dengeli bir iç harçla yapıldığında, sade bir tabağı bile ziyafete dönüştürür. Evde yapılan raviolinin güzelliği de burada gizli...

RAVİOLİ YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALARI:

• Klasik makarna hamuru gibi ravioli hamurunda da semolina unu ya da yüksek proteinli un kullanın.
• Hamurun kıvamı raviolinin temeli. Fazla sert bir hamur açarken çatlar, fazla yumuşaksa pişerken dağılır; bu yüzden unun miktarını azar azar ekleyerek elastik bir yapı yakalamanız önemli.
• Dolguda kullanılan malzeme nemliyse (örneğin ricotta, balkabağı ya da ıspanak gibi), mutlaka fazla suyunu süzmeniz gerekir; aksi halde ravioliler haşlama sırasında açılır.
• Kesim aşamasında hamurun kenarlarını sıkıca bastırmanız ya da bir ravioli kalıbı kullanmanız, pişirme esnasında dolguların dışarı taşmasını önler.
• Pişirirken kaynayan suya bir miktar tuz ekleyin ve ravioliler sadece birkaç dakika, yüzeye çıktıkları ana kadar haşlayın.
• Sosla buluştururken ise en önemli detay, ravioliyi süzmek yerine doğrudan tavaya alın. Böylece nişastalı su sosla daha iyi bütünleşir.

İşte damakta iz bırakacak nefis bir ravioli tarifi:

RAVİOLİ Dİ PESCE (BALIK DOLGULU RAVİOLİ) TARİFİ

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:

• 2 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

İÇ HARCI İÇİN:

• 250 gram fileto levrek balığı
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı parmesan veya keçi peyniri
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 dal ince doğranmış dereotu

SOSU İÇİN:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 diş sarımsak
• Birkaç damla limonun suyu
• Yarım çay bardağı krema
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

• Unu tezgaha alın, ortasını açarak yumurtaları ekleyin. Tuzu ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Streç filme sararak 30 dakika dinlendirin.
• İç harç için balığı tereyağında sarımsakla soteleyin, üzerine peyniri ekleyip birkaç dakika karıştırın.
• Ocaktan alıp tuz, karabiber ve dereotunu ilave edin, soğumaya bırakın.
• Hamuru ince açın, kareler halinde kesin. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun, üzerini kapatıp kenarlarını sıkıca bastırın.
• Kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın.
• Sosu için tereyağını eritin, sarımsağı ekleyin, limon suyu ve kremayı karıştırın. Suyu süzülen raviolileri bu sosla buluşturun. Dilerseniz üzerine taze kekikle servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun!