Ekler nasıl yapılır? Tam kıvamında ekler hamuru, kreması ve püf noktaları

Fransız mutfağının nefis tatlılarından biri olan ekler, çıtır hamuru ve ipek gibi kremasıyla tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Evde bu lezzeti tam kıvamında hazırlamak için hamurun güzelce kabarmasından, kremanın yumuşaklığına kadar her aşaması özen ister. Pastanelerden aldıklarınız gibi lezzetli eklerler yapabilmeniz için dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunur. İşte, nefis ekler tarifi ve püf noktaları...

EKLER HAMURU NASIL YAPILIR?

Ekler hamuru, su ve tereyağının ocakta kaynatılıp unla birleştirilmesiyle hazırlanır. Karışım, pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar kavrulur ve ardından ılıması için kenara alınır. Ilıyan hamura yumurtalar tek tek eklenerek karıştırılır.

EKLER HAMURU YAPARKEN YUMURTA MİKTARININ ÖNEMİ

Yumurtalar, hamura tek tek eklenmeli ve her eklemeden sonra karıştığından emin olunmalıdır. Yumurta fazla olursa hamur cıvık olur, az olduğunda ise hamur kabarmaz.

Doğru kıvamı kontrol etmek için hamurdan baş ve işaret parmağınızın arasına küçük bir parça alın. Parmaklarınızı yavaşça ayırdığınızda hamur kopmadan uzuyorsa yumurta miktarı ve hamurun kıvamı ideal demektir.

EKLER HAMURU NASIL PİŞİRİLİR?

Ekler hamuru pişirirken, başlangıçta yüksek ısıda hamurun hızla kabarması sağlanır. Sonra ısı düşürülerek iç kısımlarının da güzelce kuruması beklenir. Genellikle 190 derecede başlayan pişirme süreci, hamurlar kabarınca 170 dereceye düşürülerek devam ettirilir.

Her fırının ısı dağılımı ve gücü değişkenlik gösterdiği için pişirme derecesi deneme yoluyla fırına göre ayarlanmalıdır.

EKLER HAMURU NEDEN SÖNER?

Hamurların fırından çıktıktan sonra sönmesinin en yaygın sebebi, pişirme esnasında fırın kapağının erkenden açılmasıdır. Ayrıca hamurun iç kısmı yeterince kurumadığında, dış kabuk yumuşayarak çökmeye neden olur.

Bu durumu önlemek için ilk 20 dakika fırın kapağını açmamaya dikkat edin. Pişme süresi sonunda, fırının kapağı hafif aralık kalacak şekilde eklerleri kurutmaya özen gösterin.

EKLER KREMASI NASIL YAPILIR?

Ekler kreması, klasik pastacı kreması baz alınarak hazırlanır. Süt ısıtılır. Ayrı bir kapta yumurtalar şekerle iyice çırpılır. Un ve nişasta eklenir. Ardından sıcak süt karışımı yumurtalara yavaş yavaş eklenerek karıştırılır. Karışım tekrar ocağa alınır ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar pişirilir.

Ocaktan alınan kremaya tereyağı eklenir. İsteğe göre çikolata veya sıvı krema ilavesiyle lezzeti zenginleştirilebilir.

EKLER ÇİKOLATA SOSU NASIL YAPILIR?

Eklerlerin üzerini kaplayan sos, genellikle krema ve çikolatanın birlikte eritilmesiyle hazırlanır. Sıvı kremayı ocakta kaynama noktasına getirip aldıktan sonra küçük parçalara bölünmüş çikolataların üzerine dökerek eriyene kadar karıştırılır. Eklerlerin üzerine sürmeden önce biraz dinlendirip hafifçe koyulaşmasını beklenir.

EKLER NASIL YAPILIR?

İncecik çıtır hamuru ve yumuşacık kremasıyla bu tarifle evinizde pastaneden alınmış gibi lezzetli eklerler hazırlayabilirsiniz. İşte, ekler tarifi ve malzemeleri...

Ekler tarifi

TARİFİ GÖRÜNTÜLE