Doğanın tazeliği mutfağınıza gelsin: Madımak yemeği nasıl pişirilir?

Topraktan çıkıp sofraya uzanan lezzet madımak...Anadolu lezzet dolu yemeklerinden madımak yemeği, doğru tekniklerle pişirildiğinde sağlıklı ve lezzetli bir öğün haline gelir. Madımak yemeği hazırlamanın püf noktaları ve tam ölçülü tarifi...

Anadolu mutfağının lezzetli yemeklerinden olan madımak; özellikle Orta Anadolu'nun ilkbahar aylarında toplanan en kıymetli bitkilerinden.

Sivas, Tokat, Çorum ve Yozgat gibi şehirlerde neredeyse her evin mutfağında yer alır. Bu bölgede eskiden kadınlar sabahın erken saatlerinde madımak toplamaya gider, akşam sofraya sadece bir yemek değil, bütün bir mevsimin tazeliğini getirirlerdi.

Madımak, tıpkı Ege’nin cibes otu ya da Karadeniz’in kara lahanası gibi, bir coğrafyanın karakterini anlatır. İnce ince doğranıp soğanla kavrulur, biraz salça, biraz tereyağı eklenir, çoğu zaman da azıcık bulgur ya da pirinçle desteklenir. Bazı yörelerde pastırmalı ya da kıymalı yapılır, bazen de tamamen zeytinyağlı, hafif bir yemek olarak tercih edilir.

MADIMAK PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI:

• Rengi canlı, sapı ince madımaklar pişerken hem lezzetli olur hem de acılık vermez.
• Madımağı temizleme aşamasında, köklerini, sararmış yaprakları, içerisinde bulunan farklı otları güzelce ayırın.
• Madımakları ince doğrayın. Ne kadar ince doğrarsanız daha kısa sürede pişer ve ağızda lif hissi bırakmaz.
• Fazla pişen madımak rengini kaybeder. Madımağın yeşil dokusunu koruması için 15 dakika pişirmek yeterli gelir.
• Lezzetli bir madımak yemeği için pişirme aşamasında çemen kullanmaya özen gösterin.

MADIMAK YEMEĞİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 500 gram taze madımak otu
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı çemen
• 3 yemek kaşığı bulgur
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

• Madımakları bol suyla yıkayıp ince ince doğrayın.
• Tencereye yağı alın, doğranmış soğanı kısık ateşte kavurun.
• Sarımsağı, çemeni ve salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
• Ardından madımakları ekleyin, karıştırarak birkaç dakika soteleyin.
• Üzerine bulguru, baharatları ve sıcak suyu ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika kadar pişirin.
• Dinlendirdikten sonra yoğurtla veya tek başına servis edin.
• Afiyet olsun!