Dana rosto nedir? Dana rosto nasıl pişirilir? Dana rosto tarifi ve püf noktaları

Dana etinin en seçkin hallerinden biri olan rosto, ağır ateşte uzun süre pişirilerek sofralarda enfes bir lezzete dönüşür. Sebzelerin aroması ve kemik suyunun zenginliğiyle harmanlanan bu tarif, etin kendi suyunda yavaş yavaş pişerek lokum gibi yumuşamasını sağlar. Kalabalık sofralar için ideal olan bu yemek, kendi suyundan hazırlanan özel sosuyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Hazırlaması oldukça kolay olmasına rağmen uzun pişme süresiyle derinleşen lezzetinin tadına doyum olmaz. İşte dana rosto tarifi ve püf noktaları...

DANA ROSTO NEDİR?

Dana rosto, genellikle büyük bir parça etin (özellikle nuar veya tranç gibi but kısımlarının) mühürlendikten sonra sebzeler, kekik ve biberiye gibi otlarla birlikte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir et yemeğidir. Rosto, etin liflerinin yumuşayıp dağılacak kıvama gelmesi için düşük ısıda ve kendi suyunda demlendirilerek pişirilmesiyle hazırlanır.

DANA ROSTO SOSU NASIL YAPILIR?

Dana rostonun sosu, etin piştiği tepside kalan tüm sebze aromaları, et suyu ve kemik suyunun özünden elde edilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tepsideki havuç, kereviz, soğan gibi sebzeler kendi suyuyla birlikte bir süzgeçten geçirilerek iyice ezilir ve pürüzsüz bir kıvam yakalanır. Bu karışım ocakta birkaç dakika daha kaynatılarak yoğunlaştırılır. Böylece un veya nişastaya gerek kalmadan sebzelerin ve etin doğal jelatiniyle bağlanan nefis bir sos ortaya çıkar.

DANA ROSTO FIRINDA MI DÜDÜKLÜ TENCEREDE Mİ PİŞİRİLİR?

Dana rostonun pişirilme yöntemi tamamen sahip olduğunuz vakte ve etin yapısına bağlıdır. Düdüklü tencere, dana nuar gibi sert etleri kısa bir sürede yumuşatmak için pratik ve hızlı bir çözüm sunar. Ancak lezzetin katman katman derinleşmesi ve sebzelerin etle karamelize bir şekilde özleşmesini isterseniz, bir tencerede ön pişirme yapıp düşük ısıda fırınlama yöntemi leziz bir sonuç elde edersiniz.

DANA ROSTO NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 1 adet bütün dana nuar
• 2 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• 2-3 adet havuç
• 1 demet kereviz sapı
• 4-5 diş sarımsak
• 2 dal taze kekik
• 2 dal taze biberiye
• 2 adet defne yaprağı
• 2 su bardağı et veya kemik suyu
• 2 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

ETİN MÜHÜRLENMESİ:

Geniş tabanlı bir tavayı ocağa alıp iyice kızdırın ve içine az miktarda sıvı yağ ekleyin. Bütün haldeki dana nuarı her tarafına gelecek şekilde tavaya alın. Etin dört tarafını ve uç kısımlarını, mühürlenip güzel bir kahverengi renk alana kadar yüksek ateşte mühürleyin.

SEBZELERİN SOTELENMESİ:

Mühürlenen eti tavadan kenara alın. Aynı tavaya tereyağını ekleyin. Soğan, havuç, patatesleri irice doğrayıp tavaya ekleyin. Sebzelerin içine defne yaprağı, taze kekik, biberiye ve kereviz saplarını ekleyip kavurun.

PİŞİRME AŞAMASI:

Mühürlenen eti sebzelerin ortasına yerleştirin ve üzerine et veya kemik suyunu ve sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ocakta yaklaşık bir buçuk saat boyunca kendi suyunda haşlanmaya bırakın. Daha sonra tüm malzemeyi bir fırın tepsisine aktarın ve 180 derece fırında etler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5-2 saat daha kontrollü pişirin.

SOSUN HAZIRLANMASI:

Et piştikten sonra tepsiden alın. Kalan sebzeleri ve suyu bir süzgeçten geçirip küçük bir tencereye alın. Orta ateşte sosu 5-6 dakika kaynatın.

SERVİS AŞAMASI:

Etinizi dilimleyip servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirerek salata veya patates püresi ile servis edin.

PÜF NOKTALARI:

• Eti mühürlemeden önce oda sıcaklığına gelmesi için mutlaka yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
• Sebzeleri, uzun pişme süresine dayanması için iri parçalar halinde doğrayın.
• Taze baharatları bağlayarak demet halinde atın. Böylece pişme sonrası süzme aşamasında kolayca çıkarabilirsiniz.