Çökertme kebabı nasıl yapılır? Püf noktaları ve videolu tarifi

Çökertme kebabı, incecik kızarmış patateslerin üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve lokum gibi pişen etleriyle enfes bir Ege klasiğidir. Etlerin tam kıvamında pişmesi, patateslerin çıtırlığı ve son dokunuş olarak üzerine gezdirilen tereyağlı salçalı sos ile lezzetine doyum olmaz. Hazırlaması emek isteyen bu enfes tarif, evde restorandan alınmış gibi bir ana yemek servis etmenize olanak tanır. İşte, lezzeti tam kıvamında çökertme kebabı için videolu tarifi ve püf noktaları...

PÜF NOKTALARI

• Etlerin lokum gibi yumuşak olması için marinasyon sosunda buzdolabına alıp dinlendirin.
• Patateslerin çıtır çıtır olması için doğradıktan sonra nişastasından arınana kadar soğuk suda bekletip süzün ve kurulayın.
• Etleri mühürleme aşamasında tavanın kızgın olmasına dikkat edin.
• Patateslerin yumuşamaması için yoğurdu ve sıcak salçalı sosu sofraya servis etmeden önce ekleyin.
• Etleri jülyen doğrarken hepsinin yaklaşık aynı kalınlıkta olmasına özen gösterin.

ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ

Malzemeler

• 500 gram dana bonfile
• 1 adet kuru soğan
• 4 adet patates
• 1 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik

Servis için:

• Çırpılmış yoğurt

HAZIRLANIŞI

Etlerin marine edilmesi

Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Etleri jülyen şeklinde doğrayın. Geniş bir kap içinde soğan suyu, maden suyu, süt ve baharatları karıştırın. Etleri karışıma ilave edip harmanlayın ve sosun içinde birkaç saat bekleterek marine edin.

Patateslerin kızartılması

Patatesleri ince doğrayın. Tuzlu soğuk su içerisinde 20 dakika bekletin ve suyunu süzüp kurutun. Bir tencerede patatesleri kızgın yağda kızartın.

Etlerin pişirilmesi

Yapışmaz tabanlı bir tavayı ısıtın ve etleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Etler suyunu salıp çektikten sonra bir miktar su ilavesi yapabilirsiniz. Tuz ve karabiberi ekleyip ocağın altını kapatın.

Sosun hazırlanması

Salçalı sos için tereyağı eritin ve salçayı kavurun. Su ve baharatları ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Sosun kıvamına göre su eklemesi yapabilirsiniz.

Servis aşaması

Servis aşamasında tabağa önce çıtır patatesleri, üzerine yoğurdu ve etleri dizin. Salçalı sosu üzerlerine döküp sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Kremalı mantarlı makarna nasıl yapılır? Püf noktaları ve tarifi

TARİFİ GÖRÜNTÜLE