Cilde ve bedene kolajen desteği: İşkembe çorbası

İşkembe çorbası yapmanın sırrı sabır ve özende gizli. İşkembe çorbası şifa verirken bir yandan da lezzetiyle sofranın yıldızı oluyor. Doğru temizlenmiş ve dengeli bir terbiyeyle hazırlanmış işkembe, yanında sarımsak ve sirke ile servis ediliyor.

Türk mutfağının en karakteristik ve özel yemeklerinden biri işkembe çorbası. Özellikle kış aylarında, gece sofralarında ve lokantalarda kendine sağlam bir yer edinen işkembe, sadece bir çorba değil, aynı zamanda her derde deva olarak görülür. Soğuk algınlığında içildiğinde hem içinizi ısıtır hem de vücudu güçlendirir.

İşkembe pişirmek zahmetli gibi görünse de doğru tekniklerle evde yapılabilir. Temizleme aşamasına dikkat edildiğinde ve kıvamı doğru ayarlandığında lokantadakilerle yarışacak bir lezzet elde edilir.

İŞKEMBE ÇORBASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• İşkembe çok iyi temizlenmeli, gerekirse birkaç kez sirkeli suda limonla ovulmalı. Bu hem kokuyu azaltır hem de işkembenizin parlak görünmesini sağlar.
• İşkembe çorbasının terbiyesi oldukça önemli. Terbiyeyi çorbaya eklerken yumurtanın kesilmemesi için haşlanan işkembeden yarım kepçe sıcak su alın ve terbiyeye ekleyerek ılıklaştırın. Sonra çorbaya yavaşça ilave edin.
• Çorba pişerken tencereye bir adet defne yaprağı atarsanız hem lezzeti artar hem de yoğun kokusu azalır.
• İşkembeleri önden 15-20 dakika haşlarsanız kokusu azalır ve pişirmeden önce daha yumuşak olmasını sağlarsınız.

İŞKEMBE ÇORBASI NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 500 gram işkembe (temizlenmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5-6 diş sarımsak
• 1,5 litre su
• Tuz

TERBİYESİ İÇİN:

• 1 yumurtanın sarısı
• 1 limonun suyu

ÜZERİ İÇİN:

• Kırmızı pul biber
• Tereyağı

İŞKEMBE ÇORBASI YAPILIŞI:

• İşkembeyi sirkeli suda limonla ovarak iyice temizleyin, bol suyla durulayın.
• Geniş bir tencerede kaynar suda yaklaşık 20 dakika haşlayın, suyunu süzün.
• Küçük doğranmış işkembeyi tekrar tencereye alın, üzerine sıcak su ekleyin.
• Tereyağı ve unu ayrı bir kapta kavurun, çorbaya ekleyin.
• Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp terbiyeyi hazırlayın, çorbadan biraz sıcak su alarak ılıştırın, ardından yavaş yavaş tencereye ekleyin.
• Sarımsakları ezin, tuzla birlikte çorbaya katın. 10–15 dakika kaynatın.
• Serviste üzerine pul biberli tereyağı gezdirin, yanında sarımsaklı sirke sunun.
• Afiyet olsun!