Baklava nasıl yapılır? Evde baklava yapmanın püf noktaları

Türk mutfağının geleneksel tatlılarından baklavayı siz de evde ustalar gibi pişirebilirsiniz. Kat kat açılan incecik yufkası ve çıtır tadıyla çok sevilen baklavanın; şerbetinin kıvamı, yufkasının inceliği ve tereyağının lezzetiyle oldukça önemli. İçi hamurlaşmadan, taş fırında pişmiş gibi baklava yapmak için birkaç püf noktasına dikkat etmeniz yeterli. İşte baklava tarifi ve lezzet püf noktaları…

Baklava yaparken yufkanın inceliği, şerbetin kıvamı ve tereyağının sıcaklığı sonucu doğrudan etkiler. Fırın ısısı ve katların düzgün şekilde dizilmesi de lezzeti belirleyen diğer önemli detaylardır. Bu adımları doğru uygulandığınızda evde yaptığınız baklavalar da ustalarınki kadar başarılı olur. İşte baklava yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları...

Kazandibi nasıl yapılır? Kazandibi tarifi ve püf noktaları

Haberi görüntüle

UN SEÇİMİNE DİKKAT EDİN

Baklava yaparken en iyi sonuç, yüksek proteinli baklavalık unla alınır. Bu un çeşidi, hamurun esnek olmasını sağlar, açarken yırtılmasını önler. Eğer özel baklavalık un yoksa beyaz sert buğday unu da kullanılabilirsiniz. Hamur ele yapışmadığı halde yumuşak kalmalı, yoğurma sırasında un ilavesi fazla yapılmamalıdır.

SADE YAĞ TERCİH EDİN

En iyi lezzet için sade yağ kullanın. Sade yağı evde tereyağından da yapabilirsiniz. Sade yağ yapmak için; tereyağını eritip üzerindeki köpüğü alın, tortusunun dibe çökmesini bekleyin. Yağ tamamen berrak hale geldiğinde kullanın. Baklava üzerine yağı dökerken fırından önce, kesimden hemen sonra dökmek katların birbirine yapışmasını önler.

OLABİLDİĞİNCE İNCE AÇIN

Yufkalar ne kadar ince açılırsa baklava o kadar gevrek olur. Her katı açarken mısır nişastası serpin, fazla un hamuru sertleştirir. Yufkanın inceliğini anlamak için altına bir kitap ya da gazete koyduğunuzda yazılar okunuyorsa yeterince incelmiştir.

TAZE KURUYEMİŞ KULLANIN

Baklavada kullanılacak ceviz ya da fıstık taze olmalı. Bayat kuruyemişin yağı acılaşır, tatlıya kötü koku verir.

ŞERBETİN KIVAMINI AYARLAYIN

Şeker ve suyu kaynattıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin. Şerbetin kıvamını anlamak için bir kaşıkla alıp akışına bakın; damla damla değil, ince bir ip gibi akıyorsa olmuş demektir. Şerbeti dökerken sıcak-soğuk dengesi önemlidir. Baklava sıcaksa şerbet ılık ya da soğuk olmalıdır. Bu denge hamurlaşmayı önler.

BAKLAVA NASIL YAPILIR?

HAMURU İÇİN MALZEMELER:

• 1 kilogram un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 adet yumurta
• 2,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İÇ MALZEMESİ:

• 2 su bardağı Antep fıstığı, kırık Antep fıstığı veya ceviz
• 250 gram tereyağı veya sade yağ (kat aralarına sürmek için)

ŞERBETİ İÇİN:

• 1 kilogram toz şeker
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

• Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın.
• Yumurtaları ekleyin, ardından tuz, su ve zeytinyağını ilave edin.
• Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Üzerini nemli bir bezle kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
• Hamuru 40 adet bezeye ayırın.
• Her bezeyi nişasta serperek olabildiğince ince açın.
• İnceliği anlamak için altına gazete koyduğunuzda yazılar seçiliyorsa kıvamı doğru demektir.
• Tepsiyi tereyağıyla yağlayın.
• İlk 20 yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin.
• Ortasına Antep fıstığı veya ceviz serpin.
• Kalan 20 yufkayı da aynı şekilde aralarına yağ sürerek yerleştirin.
• Baklavayı üçgen veya kare şeklinde kesin.
• Üzerine kalan yağı gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü altın rengini alıncaya kadar pişirin.
• Fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin.
• Şerbet için şekeri ve suyu tencereye alın.
• Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin.
• Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın.
• Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti gezdirin.
• Şerbeti döktükten sonra tatlının tamamen çekmesi için oda sıcaklığında dinlendirin.
• Baklavanız şerbetini çektiğinde servise hazır hale gelir.
• Afiyet olsun!

Sütlü tatlılarda en sık yapılan 8 hata

Haberi görüntüle