Yazın en tatlı hali
Güncelleme Tarihi:
Güneşle olgunlaşan meyvelerin en lezzetli zamanı geldi... Şeftali, kayısı, çilek ve vişne; doğru malzemelerle buluştuğunda pastane vitrinlerinde sergilenen göz alıcı tartlara dönüşebilir. Şef Müge Ergül bizimle kusursuz bir tart hamurunun püf noktalarını paylaştı, ayrıca mevsim meyveleriyle hazırladığı dört farklı tartın tarifini verdi. Limon kabuğu, taze otlar gibi küçük ama etkili dokunuşlarla tarifleri bir üst seviyeye taşıyacak şef ipuçlarını da unutmadı.
Klasik tatlı tart hamuru
NE LAZIM?
◊250 gr un
◊125 gr soğuk tereyağı (küp doğranmış)
◊80 gr pudra şekeri
◊1 yumurta
◊1 çimdik tuz
◊1 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya
NASIL YAPARIM?
◊Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.
◊Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla veya mutfak robotunda kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
◊Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Fazla yoğurmamaya dikkat edin.
◊Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
◊Hafif unlanmış tezgâhta 3-4 milimetre kalınlığında açıp tart kalıbına yerleştirin.
◊Çatalla tabanını delin ve 20 dakika daha buzdolabında bekletin.
◊Üzerine yağlı kâğıt ve ağırlık (bakliyat veya seramik pişirme taşı) koyarak 170 derecede 15 dakika pişirin.
◊Ağırlıkları kaldırıp 8-10 dakika daha, hafif altın rengini alana kadar pişirin.
Püf noktası:
◊Tereyağının soğuk olması hamurun kıyır dokusunu sağlar.
◊Dinlendirme aşamalarını atlamayın; böylece hamur pişerken çekmez ve şeklini korur.
◊Bu tarif; meyveli tartlar, limon tartı, çikolatalı tart ve frangipane bazlı tüm tartlar için temel hamur olarak kullanılabilir.
Ekşi-çikolata dengesi
Vişneli ve bitter çikolatalı tart
NE LAZIM?
Taban için
◊Klasik tatlı tart hamuru
İç dolgusu için
◊200 gr yüzde 60-70 bitter çikolata
◊180 ml krema
◊30 gr tereyağı
◊1 çimdik tuz
Üzeri için
◊250-300 gr çekirdeği çıkarılmış vişne
◊1-2 yemek kaşığı esmer şeker
◊1 çay kaşığı mısır nişastası
◊Birkaç damla limon suyu
NASIL YAPARIM?
◊Boş tart hamurunu pişirip tamamen soğutun.
◊Vişneleri şeker, limon suyu ve nişastayla 3-4 dakika hafif diri kalacak şekilde pişirip soğutun.
◊Kremayı kaynama noktasına getirip bitter çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, ardından tereyağı ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir ganaj hazırlayın.
◊Ganajı tart tabanına dökün.
◊Üzerine soğuyan vişneleri yerleştirin.
◊En az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Püf noktası: Üzerine birkaç parça kakao nibi (işlenmemiş kakao parçacığı), ince rendelenmiş portakal kabuğu veya birkaç tane kavrulmuş fındık serpiştirerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Muhteşem ikili
Şeftalili-limonlu tart
NE LAZIM?
Taban için
◊Klasik tatlı tart hamuru
Badem kreması (frangipane) için
◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı
◊100 gr toz şeker
◊2 yumurta
◊100 gr toz badem
◊20 gr un
◊1 çimdik tuz
◊1 limonun rendelenmiş kabuğu
Üzeri için
◊3-4 adet olgun ama sert şeftali
◊1 yemek kaşığı esmer şeker
Parlatmak için
◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı
◊1 yemek kaşığı limon suyu
NASIL YAPARIM?
◊Klasik tart hamurunu 3-4 milimetre kalınlığında açıp 24 santimlik tart kalıbına yerleştirin. Çatalla tabanını delin ve 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
◊Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin. Toz badem, un, tuz ve limon kabuğunu ilave ederek pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.
◊Frangipane’i tart tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine ince dilimlenmiş şeftalileri dizin ve esmer şeker serpin.
◊170 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika, hamur kızarıp badem kreması pişene kadar fırınlayın.
◊Kayısı marmeladıyla limon suyunu birlikte ısıtıp tartın üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
◊Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf noktası: Servis etmeden hemen önce üzerine biraz limon kabuğu rendeleyin. Şeftalinin tatlılığını dengeleyen bu küçük dokunuş, tartın aromasını artırır.
Limon kabuğu pek yakışır
Çilekli ve Antep fıstıklı tart
NE LAZIM?
Taban için
◊Klasik tatlı tart hamuru
Antep fıstıklı frangipane için
◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı
◊100 gr toz şeker
◊2 yumurta
◊70 gr toz badem
◊30 gr toz Antep fıstığı
◊20 gr un
◊1 çimdik tuz
◊1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için
◊300 gr çilek
◊2 yemek kaşığı file Antep fıstığı
Parlatmak için
◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı
◊1 yemek kaşığı su
NASIL YAPARIM?
◊Fırını 170 dereceye ısıtın.
◊Tart hamurunu kalıba yerleştirip çatalla tabanını delin ve 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
◊Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.
◊Yumurtaları tek tek ekleyin.
◊Toz badem, toz Antep fıstığı, un, tuz ve vanilyayı ilave ederek pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.
◊Frangipane’i tart tabanına yayın.
◊170 derecede yaklaşık 25-30 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
◊Tamamen soğuduktan sonra çilekleri 2’ye bölerek üzerine dizin.
◊Kayısı marmeladını suyla açıp hafif ısıtın ve çileklerin üzerine ince bir kat sürün.
◊File Antep fıstığı serpiştirerek servis edin.
Püf noktası: Çileklerin üzerine çok az limon kabuğu rendesi ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyin. Antep fıstığının yoğunluğunu dengeleyip tarta çok ferah bir aroma kazandırır.
Son dokunuşu mutlaka yapın
Kayısı ve badem tartı
NE LAZIM?
Taban için
◊Klasik tatlı tart hamuru
Badem kreması (frangipane) için
◊100 gr oda sıcaklığında tereyağı
◊100 gr toz şeker
◊2 yumurta
◊100 gr toz badem
◊20 gr un
◊1 çimdik tuz
◊1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için
◊8-10 adet olgun ama sert kayısı
◊2 yemek kaşığı file badem
◊1 yemek kaşığı esmer şeker
Parlatmak için
◊2 yemek kaşığı kayısı marmeladı
◊1 yemek kaşığı su
NASIL YAPARIM?
◊Tart hamurunu 24 santimlik tart kalıbına yerleştirip çatalla tabanını delin. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
◊Bu sırada tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin.
◊Toz badem, un, tuz ve vanilyayı ilave edip pürüzsüz bir frangipane hazırlayın.
◊Frangipane’i tart tabanına eşit şekilde yayın.
◊Kayısıları ortadan 2’ye kesip çekirdeklerini çıkarın.
◊Kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde frangipane’in üzerine dizin.
◊Üzerine esmer şeker ve file bademi serpiştirin.
◊170 derecede, önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika, tart altın rengini alana ve badem kreması tamamen pişene kadar fırınlayın.
◊Kayısı marmeladını suyla birlikte ısıtıp tartın üzerine ince bir kat halinde sürün.
Püf noktası: Servis etmeden hemen önce birkaç taze kekik yaprağı ve çok az limon kabuğu rendesi ekleyin. Kayısının tatlı-ekşi aroması daha canlı hissedilir ve tarta hafif, modern bir dokunuş katar.